Najpopularnija vrsta gljiva u našoj zemlji su, naravno, šampinjoni. Uzgajaju se gotovo posvuda, a nježan okus i miris ove vrste pogodan je za brojne kulinarske užitke. Ali znate li da postoji i šumska šampinjonija?
Budući da je rijedak gost u našim šumama, malo ljudi zna za postojanje i hranjivu vrijednost ovog predstavnika gljivarskog kraljevstva. Najčešće se može vidjeti na rubovima crnogoričnih ili miješanih šuma, u mladim zasadima smreke ili bora. Često ga nalazimo u blizini mravinjaka. Budući da mravi mogu koristiti micelij, vjerovatno je da je šumska šampinjona postala njihova meta. Vrijeme kada se pojavi prilično je dugo - obično prve gljive rastu u srpnju, a zatim se, s učestalošću od dva tjedna, ažuriraju. I rastu do početka zimskog mraza.
Po čemu se šumski šampinjoni razlikuju od uobičajenih poznatih našem oku? Fotografija ove gljive u specijaliziranoj enciklopediji jasno pokazuje da su po izgledu potpuno različite. Za razliku od gotovo okrugle, s širokom nogom i gustim bjelkastim ili smeđkastim šeširom, obične gljive, šumski šampinjoni imaju tanku dugu nogu, širi šešir s promjerom od 5 do 10 centimetara. Istodobno, s godinama, rubovi kapa od zaobljenih prema dolje mogu se pretvoriti u savijeni prema gore. Boja mu je nejasno smeđa, a na početku rasta ima ružičastu nijansu, a ona sazrijeva ljubičastu nijansu. Sredina kapice prekrivena je ljuskama.
Od svih vrsta šampinjona, šumski šampinjoni smatraju se najukusnijim. Ali njegovo tanko meso i rijetkost u našim šumama ne čine ga posebno popularnim u kuhinjama. Ova se gljiva ne smije sušiti ili slana - njezina osjetljiva aroma i blag okus neće se otkriti u ovim vrstama jela. Najbolji način da ga pripremite je pečenje ili prženje s dodatkom kiselog vrhnja ili luka. Također, nemojte zloupotrebljavati začine pri kuhanju šumskih gljiva - mogu prekinuti okus samog jela.
Kao što znate, postoje ne samo jestive, već i nejestive i otrovne gljive slične njima. Šuma šampinjona nije prošla ovu sudbinu. Mogu se zbuniti s najopasnijim blijedog plijena, ako ne znate mali trik. Prilikom prikupljanja ovih gljiva, budite sigurni da pažljivo razmotrite ploče na dnu kapice. U prahu su uvijek bijele boje, dok šumski šampinjoni imaju pločice ružičaste, crvene ili smeđe nijanse (ovisno o dobi). Ako su tanjuri već pocrnjeli, onda je to, naravno, šampinjoni, ali bolje je ne jesti ga. Ova boja ukazuje da je gljiva već vrlo stara, pa je stoga neprikladna za hranu.
Raznolikost gljiva, s jedne strane, pruža nam mnoga kulinarska otkrića i užitke, a s druge, povećava rizik od trovanja otrovnim vrstama. Ako niste sigurni u svoju sposobnost razlikovanja šumskog šampinjona od ruba vrba, bolje je ne riskirati vlastito zdravlje - odlučite se za obične gljive uzgojene u industrijskim uvjetima. A ako uživate u procesu tihog lova, svakako potražite ovu ukusnu i mirisnu gljivu u jelki.
