Početkom 19. stoljeća čaj iz Kine, a potom i iz Indije, doveden je na mali otok u Indijskom oceanu, Šri Lanku, koji se tada još nazivao Cejlon. Najprije su čudesni grmovi uzgajani u botaničkom vrtu, a nakon mnogih pokusa postalo je jasno da je na otoku priroda stvorila idealne uvjete za sadnju divnih plantaža čaja.
Šri Lanka - Otok čaja
Istraživači su utvrdili da se kineski čaj treba uzgajati u visoravnima, dok će se indijski čaj osjećati sjajno na ravnicama otoka. Za početak, zasađeno je 80 hektara zemlje, a do danas plantaže čaja zauzimaju 200.000 hektara, a tijekom godinu dana usjev je više od 300.000 tona mirisnog lišća.
Trenutno je Šri Lanka po kvaliteti čaja u prvom planu proizvođača. Svake godine pojavljuju se nove aromatične sorte čija je kvaliteta na najvišoj razini. Piće se izvozi u cijelom svijetu, a pažljiva kontrola proizvodnje, sušenja i pakiranja jamči odličan rezultat.
Uzgoj visokokvalitetnog čaja
Na kvalitetu buduće sorte utječe mjesto plantaže čaja. Zasićenost tla raznim elementima u tragovima, razina suhoće i vlažnosti zemlje i zraka, visina nadmorske visine, susjedne biljke - sve to utječe na okus, boju i aromu lišća.
Plantaže čaja nalaze se na tri razine:
- do 600 metara nadmorske visine,
- od 600 do 1200 metara,
- iznad 1200 metara.
Na otoku Šri Lanka proizvodnja čaja nije prekinuta tijekom cijele godine.
Područje teritorija
Plantaže čaja nalaze se na svim područjima otoka: Uda Poussellava, Dambula, Kandy. Ovo su sve teritorije Šri Lanke na kojima se proizvode najbolji čajevi na svijetu, a Nuwara Eliya glavni je grad čaja. Ovdje su najviše planinske plantaže na svijetu, smještene na 2400 metara. Lokalno piće nije poput svih ostalih - ima posebnu aromu i boju. Svaka od sorti cejlonskog čaja na svoj način je dobra i daje živost, svježinu, snagu i bogatstvo, egzotičan okus. Razvijena tehnologija proizvodnje omogućava vam širok raspon okusa i aromatičnih karakteristika proizvoda.
izvoz
Šri Lanka je na prvom mjestu među zemljama koje proizvode čaj u inozemstvu i na trećem mjestu u pogledu proizvodnje, pružajući oko četvrtinu svjetske potrošnje. Čaj od lišća čini 2/3 ukupnog izvoza u zemlji. Šale se među stanovništvom da na otoku nećete naći dobar čaj - cijeli se prodao.
Gotovo dvjesto godina proizvodi na Šri Lanki imaju najvišu ocjenu kvalitete. Bar ne pada tijekom godina - sada je prepoznat lider u svakom pogledu.
Ministar čaja
Plantaže čaja toliko su važne za gospodarstvo zemlje da je parlament čak osnovao posebno Vijeće za čaj. Ovo regulatorno tijelo nema analoga u svijetu i bavi se odabirom proizvoda, prodajom čaja u inozemstvu, oglašavanjem i marketingom. Na zahtjev izvoznika, Vijeće za čaj ovjerava robu. Ako je na pakovanju izvučen lav s mačem, tada je razina kvalitete na visini.
Čaj kao element turizma
Put kojim svaki turist putuje na Šri Lanku je plantaža čaja. Nakon posjeta otoku, putnici svojim prijateljima i poznanicima već duže vrijeme prikazuju fotografije zelenog polja na kojem uzgaja poznati cejlonski grm.
Turisti se savjetuju da posjete plantažu, gdje raste biljka poznata širom svijeta. Šri Lanka je zemlja u kojoj je čaj jedna od glavnih atrakcija. U tvornici se turisti upoznaju s procesima njegove proizvodnje, kao i degustacijama, gdje možete isprobati različite sorte, usporediti okus i aromu i kupiti neki od omiljenih čajeva. Vodič popularno objašnjava da prilikom odabira morate znati da se proizvodi isporučuju u različitim oblicima: konzerve, vrećice za jednokratnu upotrebu, kutije, ali češće možete dobiti lažni ako čaj nije bio pakiran na otoku. U Kandyju turisti mogu posjetiti izvorni muzej čaja.
Rad na plantaži
Postupak pripreme čaja započinje sakupljanjem mladih izdanaka: dva gornja lista i drugi zatvoreni bubreg. Zbirka se ponavlja svaki tjedan i traje cijelu godinu. Ovaj se rad smatra isključivo ženskim, ali istovremeno težak i težak. Unatoč tome, poći na plantažu je prilično teško, a to je uglavnom obiteljska stvar. Da biste dobili jedan kilogram čaja, trebate sakupiti četiri kilograma čajnog lista.
Crno i zeleno
Grmlje su iste u stupnju. I zeleni i crni izgled izrađeni su od jedne sirovine. Razlika se određuje tehnologijom proizvodnje čaja. Crno - suši se i fermentira, a zeleno - kuha se na pari ili prženo. Ako namjeravate dobiti prvu opciju, tada se nakon sakupljanja sakupljeno lišće mora osušiti. Kao rezultat sušenja listova u njima povećava se koncentracija staničnog soka. Proizvod se osuši, posipajući se tankim slojem na policama, gdje zrak može slobodno cirkulirati, ne dopuštajući lišćima da trunu. Ako tijekom dana procesa venuća na ulici postoji povećana vlažnost zraka, tada se ventilatori dodatno uključuju, a topli zrak omogućuje potpuno sušenje. 8-10 sati list se posuši, postaje mekan, ne lomi se i slobodno se uvija.
Uvijanje je sljedeći trenutak u tehnologiji stvaranja proizvoda. Potrebno je tako da se stanična struktura lista uništi, miješaju se enzimi i sokovi. Fermentacija i oksidacija daju vašem omiljenom piću aromu i ukus. Stupanj njegove snage određuje se metodom uvijanja - što je gušći, čaj će biti jači. Upleteni fermentirani listovi šalju se na police nekoliko sati, tako da zasiće kisikom, dobiju tamnu boju koja je svima dobro poznata, a također dobivaju karakterističnu adstrigentnost okusa.
Nakon fermentacije lišće se suši vrućim zrakom. Kada se osuše, smanjuju se za oko četvrtinu i mogu još više potamniti. Rezultat je čajni poluproizvod koji se sastoji od čajnih listova, različitih veličina i kvaliteta. Da bi čaj bio homogen, prosijava se, primaju skupine poput velikih listova, lomljenih, ali i čajnih mrvica. Ove se skupine razlikuju po kvaliteti i izgledu.
Nakon razvrstavanja, proizvod se izvaže, zapakira i pošalje na prodaju. Šri Lanka uglavnom proizvodi sorte crnog čaja tradicionalne metode piva. Cejlon se isporučuje u stotinu i pol svijeta.
Vrijednost aromatiziranog pića
Čaj je od svoje distribucije u Europi postao neizostavan dio tradicije i kulture mnogih zemalja. Pozitivno djeluje na živčani sustav, može tonizirati ili umiriti, razveseliti i utažiti žeđ.
Kvalitetan čaj mora se čuvati u zatvorenoj ambalaži - čaša ili limenka, a odvojeno od začina i drugih snažno mirisnih tvari, jer lišće upijaju vanjske mirise, što eliminira njihovu kvalitetu.
Kultura čajanki
Da biste pripremili čudo piće, morate uzeti vodu s najmanjim sadržajem minerala i soli. Listovi se pune vodom, koja je tek dostigla točku ključanja. Dugo kipuća voda oduzima kisik, tako da se aroma i okus pravog čaja ne otkrivaju. Čajnik i šalice treba dobro zagrijati. Prilikom kuhanja trebate uzimati lišće po jednoj žličici po osobi. Čaj se infuzira pet minuta, a zatim se miješa u čajniku sa žlicom.
