Mnogi su čuli za ovu nevjerojatnu gljivu. Znamo da ova gljiva raste negdje pod zemljom, a bez pomoći četveronožnih pomagača (svinja ili pasa) gotovo je nemoguće pronaći. Možda tu završava naše znanje. Ali što je tartuf? Koje su vrste? Zašto je tako dobar?
Neke informacije o tartufima
Tartufi pripadaju rodu marsupials s podzemnim tijelima tuberoidnih plodova. Najbliža rodbina tartufa je morels.
Tartufi se obično nalaze u listopadnim šumama. Gljiva tartufa (micelij) tvori se s korijenjem biljke ispod koje raste stabilna obostrano korisna povezanost koja se zove mikorize. Ukupno postoji devet vrsta tartufa koji rastu u različitim dijelovima svijeta, a svaka vrsta preferira svoje vrste drveća. Tartufima se ponekad nazivaju gljive koje imaju slična plodna tijela, koja se također mogu jesti, ali mnogo su niža od stvarnih. Postoji i nejestiva vrsta tartufa za ljude - jelen, kojeg jedu jeleni i neki glodavci.
Usput, osoba nije u mogućnosti pronaći mjesto na kojem se nalazi tartuf. Gljiva (gdje raste ova šumska delicija, samo se životinje mogu prepoznati) ima specifičan miris. Obično se u tu svrhu dovode posebno obučeni psi i svinje.
Kakav je okus tartufa? Po čemu se razlikuje od običnih gljiva? Ovaj tartuf ima svoj jedinstveni miris i ukus. Istovremeno podsjeća na dobro pečene sjemenke, orahe, divlje bobice, mahovinu, opalo lišće - to je tartuf. Voda u koju trebate smjestiti tartuf neko vrijeme postaje poput sojinog umaka.
Prema povjesničarima, stari Sumeri su znali što je tartuf, kako ga nabaviti i pojesti. U drevnoj Grčkoj i starom Rimu ovoj su se gljivi pripisivala ljekovita svojstva, a koristili su je srednjovjekovni alkemičari i mađioničari u čarobnjačke svrhe. No najveću popularnost stekli su za vrijeme vladavine Luja XIV. Tartufi su u Rusiju došli nakon Domovinskog rata 1812. godine.
Vrste tartufa koji rastu u Europi
U Europi se nalaze sljedeće vrste tartufa:
- Ljetni (naziva se i crni ruski) tartuf. Ima gomoljasto ili zaobljeno voćno tijelo smeđe-crne ili plavkasto-crne boje. Obično raste pod korijenjem breze, hrasta, graba, bukve. Rasprostranjen je gotovo u cijeloj Europi do Skandinavije (uključujući Rusiju). Nije toliko vrijedan kao ostale vrste tartufa, ali se također smatra delicijom.
- Zimski tartuf. Njegova školjka (peridium) prekrivena je poligonalnim ili štitnjačama. Gljiva ima crvenkasto-ljubičastu ili crnu boju. Nalazi se uglavnom u Italiji, Francuskoj, Švicarskoj. Miriše na mošus.
- Talijanski tartuf. Unatoč svom imenu, nalazi se i u Francuskoj i drugim europskim zemljama. Plodovi su obojeni u svijetlu oker ili smećkastu boju. Ima ugodan pikantan miris, a ima okus poput sira s češnjakom. Koristi se, u pravilu, u sirovom obliku.
- Crni (naziva se i perigorsk povijesna regija u Francuskoj) tartuf. Gljiva, čija cijena doseže 1000 eura po kilogramu, ima boju od crvenkasto-smeđe do crno ljubičaste. Može se koristiti i kuhano i sirovo kao začin.
Usput, tartufi se mogu uzgajati, iako ne na isti način kao, na primjer, šampinjoni. Još u 19. stoljeću primijećeno je da ako će se od hrasta posaditi žerav ispod kojeg rastu tartufi, onda će i ove gljive delicije rasti uz korijenje novog stabla. U Francuskoj, gdje dobro znaju što je tartuf, u jednom je trenutku zasađeno 750 km 2 s takvim nasadima, iz kojih je bilo moguće ubrati 1000 tona ovih delicija. Nažalost, taj je postupak vrlo dugotrajan. Potrebno je oko 30 godina da se dobije puni urod, nakon čega se broj prikupljenih tartufa naglo smanji.
