Moderni kućanski aparati uvelike su pojednostavili život domaćica. Jedan od takvih korisnih uređaja je hladnjak, u koji možete pohraniti gotovo bilo koju kuhanu hranu, i to dulje vrijeme. Dovoljno je tada ih nabaviti i zagrijati. Ali događa se da neka ljubavno pripremljena jela postanu potpuno neprikladna za konzumaciju. To je zbog činjenice da je potrebno pravilno zamrznuti hranu.
Koja se hrana može zamrznuti?
Prvo morate shvatiti što ne biste trebali smrznuti. Najbolje je da u zamrzivač ne stavljate konzerviranu hranu, nasjeckani kuhani krumpir, skute, jaja, kvržice, žele, vrhnje, nesterilizirano mlijeko, majonezu. Također treba imati na umu da se proizvodi ne mogu staviti u hladnjak u toplom obliku.
Koja se hrana smrzava? Evo najpotpunijeg popisa:
- od njih svježe, mlado, kuhano povrće, pire krumpir;
- gotovo sve vrste riba, školjki, ostrige, školjke;
- rak, jastog, škampi;
- zrelo voće (osim onih koje sadrže velike količine vode);
- mliječni proizvodi - sir, margarin, masna krema, maslac, slanina;
- meso;
- peciva, kolači, kruh;
- tijesto;
- gotova jela;
- suspenzije;
- aromatizirani maslac;
- sjemenke, orašasti plodovi.
Tehnologija hlađenja i zamrzavanja
Bilo koji hladnjak zamrzava hranu, a ona se može pohraniti vrlo dugo tek nakon dubokog zamrzavanja. Ako slijedite pravila skladištenja, čak i nakon prilično dugo vremena one će biti visoke kvalitete i sadržavati sve hranjive tvari. Treba obratiti pozornost na ovo pitanje: hladnoća pomaže u održavanju kvalitete proizvoda, ali ne povećava je. Ako su benigna voća, povrće i meso u početku zamrznuti, nakon nekoliko mjeseci odmrzavanje će biti isto. Rot, odmrznuto meso, pogođeni usjevi korijena ostat će isti.
Ako pripremljena hrana sadrži štetne bakterije, prehlada će im usporiti život, ali oni će i dalje ostati. Pri temperaturi od -18 stupnjeva njihov je broj u pravilu nepromijenjen, ali ako temperatura počne rasti u komori, tada se bakterije odmah aktiviraju i aktivno će se razmnožavati.
Što bi trebala biti zamrznuta hrana?
Koristeći pravo pakiranje za zamrzavanje hrane, možete biti sigurni da će i nakon prilično dugo vremena zadržati svježinu, boju, ukus, hranjivu vrijednost i sadržaj vlage. Proizvodi se mogu zamrznuti sirovi u originalnom pakiranju, ali najbolje ih je spakirati u sloj plastike. Također, za zamrzavanje ne stavljajte mlijeko, sladoled, palačinke, kotlete itd. U kartonske kutije, za to trebate koristiti vrećice ili posude.
Pakiranje za smrznute proizvode mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
- nepropusna za vlagu, zrak, masti i ulje;
- imati snagu, pouzdanost;
- ne smije se lako nizati, ispucati ili razbiti na niskim temperaturama;
- zatvorite se lako i sigurno;
- ne smije ometati prodiranje mirisa.
Smrznuta hrana može se skladištiti u dvije vrste ambalaže - čvrste posude i fleksibilne vrećice ili film.
Čvrsti spremnici izrađeni su od plastike ili stakla i uobičajeno se koriste za zamrzavanje lako stlačenih i tekućih proizvoda. Plastične vrećice i film potrebne su za zamrzavanje suhe hrane, kao i one nepravilnog oblika i teško ih je smjestiti u posude.
Pravilna priprema proizvoda
Prije zamrzavanja hrane treba ih pažljivo pregledati. Ako se nešto počne propadati, onda ga treba odbaciti bez žaljenja. Nakon toga, proizvodi se moraju temeljito očistiti. Treba ih pripremiti na takav način da se mogu konzumirati odmah nakon odmrzavanja. Da biste to učinili, proizvodi se sortiraju, peru, režu, kuhaju, blanširaju, sjemenke se uklanjaju iz ploda, a ribe se drobe. Nakon pranja, obavezno osušite sve. Sada u malim obrocima stavljaju sve u vreće ili posebna posuđa.
Toplo voće, povrće, bilje ili meso prvo se hladi na sobnu temperaturu, zatim se stavi u hladnjak, a zatim u zamrzivač.
smrzavanje
Zamrzavanje treba izvesti što je brže moguće, jer u slučaju kašnjenja na površini proizvoda nastaju ledeni kristali koji mogu razbiti tkivo. Kao rezultat toga, sav sok istječe, dolazi do smanjenja gastronomskih i prehrambenih svojstava, okus i boja se pogoršavaju. Stoga bi temperatura u zamrzivaču trebala biti -18 stupnjeva. To sprečava rast bakterija i pomaže u održavanju prehrambene vrijednosti.
Zamrzavanje treba biti cjelovito, tj. Provesti do cijele dubine proizvoda. Niža temperatura, bolje smrzavanje. Kršenje pravila za provedbu takvog postupka može naknadno utjecati na zdravlje ljudi.
Tajne učinkovitog zamrzavanja
Da bi smrznuta hrana dugo zadržala svoje kvalitete, treba znati nekoliko tajni.
- Zamrzavanje je najbolje izvesti u tankim obrocima, jer će u tom slučaju takav postupak ići brže. Veliki plodovi prije toga moraju se rezati na male komade.
- Proizvodi u obliku briketa najbolje se postavljaju okomito u zamrzivač, što čini mali jaz. U tom se slučaju potpuno smrzavaju, a jaz je potreban za cirkulaciju zraka.
- U hladnjak ili zamrzivač nemojte preopteretiti proizvode namijenjene dugotrajnom skladištenju jer to može naknadno utjecati na njihovu kvalitetu.
- Zamrzavajte samo u zatvorenoj ambalaži.
Zatim razmotrimo pravila zamrzavanja određenih vrsta proizvoda.
Povrće, bilje i gljive
Da bi se povrće pravilno zamrznulo, to se mora učiniti čim ih donese iz trgovine ili donese iz dacha. Treba ih oprati, izrezati na komade, osušiti, ohladiti i pakirati u plastičnu vrećicu, a zatim staviti u hladnjak. S gljivama također sve trebate brzo, ali za razliku od povrća, možete ih zamrznuti sirove, kuhane, pa čak i pržene. Ako je riječ o zelenilu, onda se opere, temeljito osuši i stavi u zatvoreno pakiranje.
Voće i bobice
Mali plodovi su obično smrznuti cijeli, a veliki plodovi izrezani na komade. Sjemenke se obično uklanjaju unaprijed, kao i jezgra krušaka i jabuka. Ako su plodovi prilično sočni, tada se nakon odmrzavanja preporučuje kuhati pire od njih. Maline i jagode obično se čuvaju, posipaju granuliranim šećerom.
Meso i riba
Svježa riba i meso smrznuti su u malim komadima u zatvorenom pakiranju. Prije skladištenja riba se mora očistiti, oprati i osušiti.
Proizvodi od brašna
Kada zamrzavate proizvode kao što su knedle, knedle, palačinke, peciva i svježi kruh, morate pratiti nepropusnost vrećica. Gotovi proizvodi ne smiju se lijepiti, a prikladno je kruh rezati na komade.
sir
Ovaj se proizvod može zamrznuti u velikim komadima, nakon čega se neće raspasti. Ako se prije skladištenja izrezati na male dijelove, tada treba dodati 1 žličicu u posudu. brašno ili kukuruzni škrob, tako da se kriške ne lijepe.
Kako čuvati hranu u zamrzivaču?
Skladištenje smrznute hrane treba provoditi na određenoj temperaturi. Također je potrebno pridržavati se rokova.
Preporučuje se čuvanje kravljeg mesa i mljevenog mesa ne više od dva mjeseca, svinjetina, perad i ovčetina s malo masnoće - 6 mjeseci, govedina i divljač - do 10 mjeseci. Za gotova jela, čistu masnoću i meso, ovo razdoblje je 4 mjeseca. Plodovi mora i male ribe čuvaju se oko 2-3 mjeseca, porcionirani komadi krupne ribe - šest mjeseci. Smrznuto voće, povrće i bobice mogu ležati u zamrzivaču tijekom cijele godine.
Ove se preporuke odnose samo na proizvode koji su pravilno pripremljeni i zamrznuti. Ako se meso odloži u zamrzivač kao cijeli komad, tada se može pokvariti i prije nego što se potpuno smrzne.
Termo paketi za smrznutu hranu
Termički paketi su spremnici u kojima se pohranjuju i prevoze rashlađeni, smrznuti i topli proizvodi. Zahvaljujući sloju pjene, koji je smješten između slojeva posebne folije, smrznuta hrana se otapa mnogo sporije.
Prije kupnje takvog spremnika, morate obratiti pozornost na paket s informacijama koliko ga drži hladnim. Prijevoz smrznutih proizvoda, posebno povrća, vrši se u termalnim paketima. Ako je vani jako vruće, takav takav spremnik ostaje učinkovit do tri sata, a u hladnijim vremenima - do pet sati. Termo paketi za smrznutu hranu neophodni su za izlet na piknik, jer mogu prevoziti pizzu ili piletinu na roštilju.
Kako odmrznuti proizvode?
Proces odmrzavanja trebao bi biti spor. Vrlo je važno jesti hranu odmah nakon toga, jer je oštećena stanična struktura prilično osjetljiva na štetne bakterije. Zbog toga hranu koja se odmrzava mora biti pržena, kuhana, pirjana ili pečena odmah nakon što je izvađena iz zamrzivača.
Da biste pravilno odmrzli, stavite hranu na tanjur i stavite je na donju policu hladnjaka. Važno je tijekom ovog postupka osigurati da sirova perad, riba ili meso ne dođu u kontakt s vlastitim sokom, jer se u njemu mogu nalaziti bakterije. Da biste to učinili, stavite u duboki tanjur tanjur, okrenut naopako, na koji se stavlja proizvod. Na vrhu posudu ili foliju.
Odmrzavanje može trajati na različite načine, a ovisi o težini i volumenu hrane. Na primjer, kilogram mesa već se može konzumirati 5-6 sati nakon što ga izvadite iz zamrzivača, riba iste težine otapa se 3-4 sata.
Ne preporučuje se odmrzavanje proizvoda na svježem zraku, jer postoji velika vjerojatnost množenja mikroba na njihovoj površini. U mikrovalnoj pećnici to ne možete učiniti zbog gubitka ukusa, a u vrućoj ili toploj vodi gube se korisna svojstva i izgled. U hladnoj vodi također je nepoželjno odmrzavanje, ali u hitnim slučajevima to treba učiniti tako da proizvodi ne dođu u kontakt s njom, na primjer, staviti u plastičnu vrećicu.
Poluproizvodi od ribe, peradi i mesa, kao i kriške voća ili povrća ne smiju se odmrzavati. Postavljaju se u tepsiju ili posudu neposredno nakon vađenja iz zamrzivača. Izuzetak je mljeveno meso, koje se preporučuje odmrzavanje na donjoj polici hladnjaka.
