Domaće vino tradicija je mnogih naroda. U današnje vrijeme domaćice vlastitim rukama proizvode tinkture, likere i likere. Takva pića karakteriziraju originalni okus, pristojna kvaliteta i prirodan sastav. Nijedan se ne može usporediti s trgovinom.
Međutim, pravljenje domaćeg vina nije lak zadatak. Zahtijevaće puno strpljenja, vremena i truda od vinara. A prije nego što to učinite, trebali biste pažljivo proučiti teorijski dio. Danas ćemo razgovarati o tome što je pulpa.
definicija
Celuloza se naziva pulpa iz zdrobljenih bobica, koja također uključuje sok, koru voća, sjemenke itd. Ova se pulpa smatra proizvodom početne faze kućnog vinarstva. Čini se da je jasno što je pulpa. Zašto je to potrebno?
Naravno, svaki vinski amater zna da fermentaciju osigurava prisutnost šećera i kvasca u tjestenini. Netko radije koristi čisti sok i u njega doda kvasac. To je obično način proizvodnje alkoholnih pića. Za vino se češće koristi prirodna inačica fermentacije.
Kvasac je mikroorganizam koji pod odgovarajućim uvjetima množi i prerađuje izvorni proizvod. Da bi se osigurao postupak fermentacije, potrebni su određeni uvjeti: prije svega, temperatura u sobi je 18-22 stupnja. Na koži ploda nalaze se mikroorganizmi koji pomažu fermentaciji. Iz tog razloga, ne preporučujte pranje bobica prije upotrebe. Dakle, zahvaljujući pulpi voća ili bobica, možete započeti prirodni proces fermentacije proizvoda.
Celuloza može biti izvorna ili ona koja ostaje nakon odvajanja grožđa mora.
Postoji nekoliko načina kako ga kuhati. Ovise o konzistenciji soka.
Tekući voćni sokovi
To se odnosi na višnju, bijelu i crvenu ribizlu. Nakon što ih zdrobite u kašu, odmah dodajte vodu brzinom od 200-300 ml po kilogramu pulpe. Masa se miješa i preša tako da se pojavi sok. Važno je zapamtiti količinu dodane tekućine.
Gusti sok
Voće koje daje sok guste konzistencije su crna ribizla, maline, borovnice, koprive, šljive. Da bi se olakšao postupak prešanja, plodovi se najprije zagrijavaju u emajliranoj posudi 30 minuta na temperaturi od 60 ° C. Prethodno ulijte vodu na 70 ° C brzinom 300 ml na kilogram kaše. Grijani proizvod se preša. Zabilježi se količina dodane tekućine.
Fermentirana pulpa - što je to?
Ova se metoda smatra najboljom u pripremi potrebne kaše. Sastoji se u činjenici da se pulpa prvo podvrgava fermentaciji, a zatim preša. Nije ga potrebno zagrijavati prije obrade, osim plodova japanske dunje.
Tako se priprema kaša od bilo kojeg bobica. Prije gašenja plodovi japanske dunje zagrijavaju se uz dodatak vode na 60 ° C, a hlađenjem se prije hlađenja pritiska na 24 ° C.
Zgnječena pulpa se stavi u emajlirano, stakleno ili hrastova posuda, doda se voda na 24 ° C, 250 ml po kilogramu pulpe, kao i fermentacija kvasca koja se puni tijekom 4 dana. Zabilježi se volumen tekućine. Sadržaj se miješa.
Pokrivajući posuđe čistim ručnikom, ostavite da se valja u sobi s temperaturom od 20-22 ° C. Fermentacija obično započinje sljedeći dan.
U tom se slučaju oslobađa ugljični dioksid, pulpa se diže i stvara se "čep". Taj se sloj miješa nekoliko puta na dan kako se sirovine ne zakuhaju, a vino se ne pretvori u ocat. Nakon 2-3 dana, pulpa se može pritisnuti.
Općenito, metoda nije jednostavna, zahtijeva puno pažnje od vinara, ali uvelike poboljšava kvalitetu gotovog pića. Tijekom fermentacije, boje i arome izvlače se iz kože bobica. Vino dobiveno na ovaj način ima intenzivnu boju i bogat okus.
Za planinski pepeo
Postoji još jedan način izrade pulpe. Pogodan je samo za planinski pepeo. Prije prešanja, voćna kaša se inzistira s dodatkom vode na temperaturi od 10-12 ° C. Ako se planinski pepeo osušio, treba 3-4 dana, a više vode 3-4 puta. Volumen tekućine treba zabilježiti.
Ako je bilo nekoliko prešanja, dobiveni sok je različit. Prvo se pojavljuje takozvani gravitacijski tok. Nakon prešanja - sok prvog pritiska. Potom se u pulpu doda voda, pomiješa se, ponovo istisne, pa se dobije sok drugog tlaka. Potonji ima manje kiseline i šećera u usporedbi s prvim, ali više okusa. Za pripremu napitka pomiješajte sokove svih frakcija.
Sok koji izlazi iz preše i pomiješan s vodom naziva se "mora". Ako nema posebne preše, možete iscijediti sok ručno pomoću vrećice. Ako odvojite kašu pomoću sokovnika ili bilo kojeg drugog sličnog uređaja, kvaliteta vina značajno će se pogoršati.
Što učiniti s pulpom?
Nakon što je pulpa dala tekućini sve što je potrebno, potrebno ju je pažljivo ukloniti. Celuloza se odvaja. Gotova slastica se filtrira kroz gazu. A ono što ostane na dnu (vinska čađa) može se koristiti za pripremu drugih pića.
Što napraviti od pulpe? Sama pulpa se može baciti u kompost ili dati životinjama kao hrana. Iskusna domaćica nesumnjivo će pronaći njezinu primjenu.
U vinu se nastavlja fermentacija. A prije nego što možete uživati u vlastitom piću, proći će puno vremena. Međutim, to više nije predmet razmatranja u članku. Zanimalo nas je samo kakva je pulpa.
