Iskusni berači gljiva znaju da s početkom hladnog vremena sezona gljiva ne završava. Postoje vrste gljiva koje se mogu sakupljati čak i pod snijegom. Jedna od njih je zimska gljiva.
opis
Ova jestiva gljiva dobila je ime po otpornosti na niske temperature. Pripada porodici grožđa i ima još nekoliko imena: flamullin baršunast i zimska gljiva.
Mlade gljive imaju sferni šešir, koji u procesu rasta postaje otvoren. Njegova je površina ljepljiva na dodir, posebno u uvjetima visoke vlažnosti. Promjer šešira može doseći 8-10 cm. Boja je uglavnom žuta ili žutosmeđa, u sredini je tamnija. Ploče na stražnjoj strani kape nalaze se na maloj udaljenosti jedna od druge i imaju tamnu boju. Što su mlađe gljive, to su sjajnije. Noga u prosjeku ne prelazi duljinu od 10 cm. Žućkasto-bijela pulpa ugodne arome ima blago kiselkasti okus.
Zimske gljive u pravilu rastu od studenog do ožujka. Opis njihova izgleda vrlo je sličan otrovnoj galeriji. Stoga je sakupljajući ove gljive važno da ih ne brkate s njom. Izrazito obilježje galerije je prsten smješten na nozi. Razdoblje sazrijevanja ovih gljivica je različito, pa su istodobno izuzetno rijetke, obično tek u studenom.
Mjesta rasta
Stare panjeve, mrtvi dijelovi listopadnih stabala, mrtvo drvo - mjesta na kojima rastu zimske gljive. Često ih možete sresti na obalama rijeka, potoka, u šumi, pa čak i u gradskim parkovima. Smrznute gljive, odmrzavaju se tijekom zimske odmrzavanja, izrasle ponovo i stvaraju spore. Ova sposobnost da unosi plod na niskoj temperaturi, pod snijegom, omogućava da zimske gljive rastu posvuda, uključujući i područja s prilično teškim klimatskim uvjetima, poput Sibira i Dalekog istoka.
Sastav i korisna svojstva
Zimska gljiva sadrži mnogo vitamina, posebno C, B1, kao i cink i bakar. Zbog toga se preporučuje da ove gljive koriste osobe koje imaju problema s hematopoezom. Zimske gljive osobito su popularne u Japanu. Smatra se da njihova uporaba inhibira razvoj stanica raka i obnavlja rad štitnjače. Treba imati na umu da su u pulpi gljivice zajedno s korisnim elementima u tragovima prisutni nestabilni toksini. Preduvjet pri korištenju zimskih gljiva za hranu je njihovo prethodno kuhanje.
Gljive se kuhaju na različite načine - mogu se soliti, ukiseljeno. Tijekom obrade potrebno je temeljito očistiti šešir sluzi. Noge su opet previše tvrde, pa nisu prikladne za hranu.
recepti
Za soljenje treba vam 5 kg gljiva, sol, svježi kopar i lovorov list. Poredane, očišćene od prljavštine i oprane gljive prelijte vodom, dodajući jednu žlicu soli, i dovedite do vrenja. Potom se ponovo ispere i kuha u drugoj vodi 40 minuta, nakon čega se stavi u drugar.
U posudu za soljenje stavite gljive, 5 graška crnog papra, 5 listova kopra i 4 žlice soli. Gnječenje stavite na vrh i stavite na hladno mjesto. Nakon 5 dana gljive rasporedite po steriliziranim staklenkama i stavite u hladnjak.
Kisele gljive su vrlo ukusne. Zimske gljive se kuhaju do gotove u slanoj vodi i stavljaju u unaprijed pripremljenu marinadu, u kojoj kuhaju 15 minuta. Zatim ih valjaju u sterilizirane staklenke. Za marinadu uzmite 3 klinčića, žlicu soli, 10 žlica devet postotnog octa, 2 žlice granuliranog šećera, 5 graška crnog papra, lovorov list na 1 litru vode.
