Jedan od predstavnika mljekara - gljiva Serushka (službeno ime je Lactarius flexuosus) - dosta se često nalazi u crnogoričnim i mješovitim šumama. Smatra se uvjetno jestivim, odnosno može se jesti nakon dužeg namakanja i daljnje prerade. Iz tog razloga, serushka od gljiva nije baš popularna. Skuplja se posljednje od svega, kada više ne dolazi do obožavatelja "tihog lova".
Jedina prednost ove vrste mlijeka je rana pojava. Prva plodna tijela sazrijevaju na samom početku ljeta, kada će se preostale gljive tek roditi. Gljiva Serushka, čija se fotografija može vidjeti u članku, svoje je ime zaslužila strogom bojom. Ova nijansa je svojstvena svim nijansama sive - od najsvjetlije do tamne olovne i tamno ljubičaste. Rani primjerak možete sresti u crnogoričnim šumama i pod brezama, a s njima tvori mikoruzu. Često se nalazi u nasadima aspen i listopadnih drveća. Jedino mjesto na kojem možda naušnice ne rastu je borova šuma. Ako u borovoj šumi pronađete sličnu gljivu, tada biste je trebali detaljnije pogledati, najvjerojatnije se radi o nekoj drugoj vrsti.
Lactarius flexuosus raste u skupinama, ponekad formirajući velike grozdove. Vole rubove, rubove puteva, šumarke, suhe izljeve. Prava gljiva Serushka na rezu izdvoji mliječni sok, a u višku. Čak i suša i vruća ljeta ne utječu na ovu značajku.
Pokrov gljive prvo je blago konveksan, zatim ravan, a kasnije postaje lijevkast oblik, s tuberklom u sredini. Pažljivi berač gljiva vjerojatno će primijetiti koncentrične prstenove na ljubičasto-sivom šeširu. Celuloza je bijela, gusta, elastična, s ljubičastim bijelim sokom, gorak okus. Srednje naušnice (fotografija s lijeve strane) rijetko rastu u promjeru većem od 10 cm.
Stopalo je centrirano. Neravni rubovi šešira ponekad ga prekrivaju. Visina gljiva je samo 4-8 cm. Na mladim plodnim tijelima noga je gusta, kasnije postaje labava i sadrži malu šupljinu iznutra. Ploče su rijetke, debele, žućkaste boje, glatko se kreću prema šeširu.
U ovoj vrsti nema sličnih analoga. Stoga ga je, nakon što je jednom vidio i prepoznao Lactarius flexuosus, teško zbuniti s drugim mliječarima. Osim toga, rijetko su pogođeni crvi (ako se samo ljeto ispostavi da je sušno). Paraziti se uzimaju da grizu nogu, ali rijetko dođu do šešira.
Posebni gorki sok koji se nalazi u gljivi gubi oštar okus nakon duže obrade. Po svom ukusu, gljiva serushka je malo inferiorna violinistima, ali nadmašuje crne grudi. Nalazi se na približno istoj razini kao i mravljište, a ove gljive izgledaju vrlo slično.
Gusta pulpa praktički nema posebnog ukusa, ali za gljive kategorije 4 to nije potrebno. Za nadopunu asortimana gljiva, srebrno uho je idealna opcija. Zbog hranjive pulpe i guste strukture, gljiva se koristi kao punilo za pripremu prvog i drugog jela.
Namakanje u slanoj vodi vrši se nekoliko dana, povremeno mijenjajući obojenu vodu u novu slanu otopinu. Daljnje metode prerade su soljenje, kiselo lučenje, prerada u kavijar. Također možete kuhati i pržiti naušnice, ali nakon kuhanja, voda se ocijedi i gljive opere.
