30-godišnja poslovna dama Nina Gudkova sama kuha, određuje cijenu za svoje divne deserte i ne boji se neuspjeha.
Nina je rođena 27. siječnja 1983. godine, nije udana, jer posao traje cijeli život. Njezina djeca su kafići, slastičarnice, modna mjesta glavnog grada. Nina Gudkova i Pavel Kostorenko "roditelji" su poznatih ustanova u glavnom gradu. To su Društvo zauvijek, volim tortu, Doručak kafić, Kava Brownie i Razgovor.
Gledajući djevojku, teško je vjerovati da je ugostiteljica Nina Gudkova obožavateljica slastica. Kuha ih sama, a dane provodi za kuhinjskim pultom. Ključne značajke njenih slatkih remek djela su originalnost recepta, velike porcije i nevjerojatna količina svježih bobica. Bilo koje jelo je vrlo ukusno, u kafiću se, prema recenzijama gostiju, želim vraćati iznova i iznova.
Obrazovanje, karijera
Biografija Nine Gudkove nije se razvijala točno onako kako je planirala. Uvijek je željela otvoriti vlastiti kafić, ali uopće nije gorjela od ideje da postane kuharica ili slastičarka.
Njeno obrazovanje je poznato da je na Moskovskoj akademiji za turizam dobila specijalnost "menadžer restorana u restoranima". Nakon što je djevojka otišla da stekne iskustvo u glavnim restoranima.
Roditelji su se nadali da će biti sjajna ekonomistica, ali Nina Gudkova krenula je svojim putem i odabrala karijeru restauratorice. Roditelji nisu bili oduševljeni, ali, gledajući unaprijed, primjećujemo da su Nini izdvojili sredstva za otvaranje vlastite ustanove. Iznos od nekoliko milijuna rubalja otvorio je Ninu put u svijet moskovskog poslastičarnica.
Nakon sveučilišta (govorimo o biografiji ugostiteljice Nine Gudkove) posve se posvetila stjecanju iskustva u metropolitanskim restoranima. U nastojanju da nauči sve detalje ovog posla, radila je kao menadžer, računovođa i trgovac - željela je naučiti sve. Zajedno s prijateljem-ekonomistom Pavelom Kostorenkom, upustili su se u slobodno ploviti olujnim valovima moskovskog restorana i otvoriti vlastiti posao.
Priča o Nini Gudkova jedan je od najsvjetlijih primjera uspjeha i u principu može dobro poslužiti kao knjižni vodič za poduzetnike početnike. Tehnologije njegovog uspjeha nisu klasificirane, mada to vjerojatno nije dovoljno: malo ljudi se uspije pohvaliti vlastitim lancem restorana do 30. godine života, karakter osobe također je važan.
Nina priznaje da svoj posao ne smatra poslom, to je njen način života. Samo pomislite - oduzeti ga od osobe, i s čime će ostati? Ali za sada je to cijeli svijet za nju, u kojem doživljava radost i tugu, gdje vlada mir i potpuni kaos. No, Nina priznaje da se čak i umorila od velikog zadovoljstva, jer bezumno voli ono što radi.
Gledajući je, teško je povjerovati da djevojčica vodi nekoliko restorana.
Tajne uspjeha
Samopouzdanje - ovo nije za nju. Već u dobi od 15 godina, Nina je shvatila da želi otvoriti kafić, a za razliku od mnogih sanjara, svoju je ideju dovela do 100% provedbe. Zamišljeno, onda se to mora učiniti.
Nakon što je stekla stručno obrazovanje i stekla iskustvo u glavnim gradovima, shvatila je da joj je znanje stečeno dovoljno za otvaranje vlastitog posla.
Uštedenog novca nije bilo dovoljno, okrenula se roditeljima i uzela određeni iznos. Zajedno s prijateljem Pavelom Kostorenkom 2008. godine u Moskvi je otvorio prvi kafić Friends Forever, instituciju formata američke kavane. Svi su roditelji čekali da se djevojčica „dovoljno poigrala“ i dobila „normalan“ posao ekonomista ili pravnika. Ali Nina nije jedna od onih koja se pokorava, a roditelji su joj dali ostavku - zaustavljanje njezine kćeri pokazalo se uzaludnom vježbom. Osim toga, Nina je baka, kušajući ukusne slastice, donijela presudu da može biti ponosna na svoju unuku.
To ne znači da je uspjeh dugo došao. Godinu dana kasnije, poduzetnici su otvorili drugi restoran, zatim treći. Ukupno, Nina i Paul imaju sedam ustanova.
Nina jedva jede svoje deserte. To je iznenađujuće, ali ona, koja ludo voli raditi kolače i peciva, kolačiće i druge dobrote, ne treba ništa posebno osim jabuka. Možda Nina prati lik.
Nina Gudkova, posve posvetivši se poslu, još uvijek ne zaboravlja na sebe. Ako želite otići u kino ili u Pariz, sigurno će naći vremena za to.
projekti
Godine 2010. Gudkova i Kosterenko okušali su se u radikalno drugačijem formatu od slastičarnice - otvoreno je pivo Favorite Pub. Zatim je došao „američki laboratorij slastica“ pod nazivom I Love Cake.
Prema Nini, deserti su neiscrpan broj recepata, kategorija u kojoj nema "plafona", mogu se stalno izmišljati. Glavna stvar je ne prestati učiti.
Ninino znanje - vitrine s hladnjakom za deserte. Slastičarka priznaje da su se njezina remek-djela u početku rastopila u njima, ali onda je, poboljšavši sustav, sve počelo normalno funkcionirati. Evo projekata Nine i Pavla:
- Volim tortu.
- Omiljeni pub.
- Prijatelji zauvijek.
- Razgovor (kavana američke kuhinje).
- Doručak Cafe (doručak cijeli dan).
- Prijateljska pizza (usluga dostave pizze).
- Pivo od opeke (pivovara).
Prema Nini, tajna uspjeha projekta bila je odbacivanje svega što nema smisla i ometa se. Otvarajući posao, Nina je bila odgovorna za tekuće interne procese, a Pasha - za komunikaciju s vanjskim svijetom. Osim toga, imali su računovođu koji je osiguravao izvještavanje. Oni nisu privukli nikog drugog - eminentni kuhari i PR agenti nisu radili u timu, a kako kaže Nina, nije se moglo koordinirati s njima, oni su se snašli. Jelovnik je napisan tjedan dana prije otvaranja. Nina priznaje da se nije odmarala dugi niz godina, ali budući da je posao njezin život, na odmoru ne bi znala što bi.
Mnogima koji pate od snobizma, na prvi pogled naoko neprofesionalni i ne baš teško napraviti deserte koji se lako mogu napraviti kod kuće. Nina objašnjava da je format ustanove upravo u jednostavnosti, glavna stvar je ukus i visoka kvaliteta proizvoda. Postavlja pitanje: hoće li svi kafići biti spremni prodati za 450 rubalja ogroman komad svježe torte težine kilograma, velikodušno ukrašen svježim bobicama? Nina naglašava da su to domaći deserti, a povratna informacija da "Kuham takav kolač svaki dan u mojoj kuhinji" predstavlja kompliment za njihovo uspostavljanje, što znači da su njihovi kolači popularni.
"Neću kuhati eklere"
Nina je vrlo principijelna osoba. Ako posjetitelj dođe k sebi i iznenadi se što na meniju nema eklerima, Nina će sa zadovoljstvom prijaviti da su ustanove poput Volkonskog i Kavana smještene vrlo blizu - doslovno iza ugla, i da ona - Nina - neće kuhati eklere, Strast su joj svježe bobice, kojih u njenim slasticama jednostavno ima u izobilju.
Prosječna cijena komada torte od bobica Nina Gudkova - 450 rubalja. Cijene su visoke - možda, ali u ustanovama - puna kuća, negdje je uprava čak morala ograničiti vrijeme provedeno za stolovima. Nina ne puši i ne prodaje jak alkohol (ustanove imaju obiteljski format), ne postoji način borbe protiv društvenih igara, nema ni popusta. Možda takvi uvjeti nisu za sve, ali Nina je sigurna da se može posjetiti bilo koji posjetitelj.
početak
Godine 2008. Nina i Pavel, uloživši 7 milijuna rubalja, otvorili su Freinds Forever. Tri su otišla u zakup, a dva tjedna kasnije cijene nekretnina su propale. To je bio prvi test, a potom su slijedili drugi - početak 2009. godine obilježio je fatalni deficit kupaca koji su počeli štedjeti na posjećivanju kafića.
Išli su na trik sa ciljem da stvore fleku „američkog patosa“ za svoju instituciju: pozicionirali su se ne kao vlasnici institucije, već kao brend kuhar i menadžer brenda. Suprotni snobovi bili su sretni. Nina je postala lice kafića, stalni kupci su je voljeli i uvijek joj se obraćala osobnim zahtjevima - da kuha s ovim ili onim sastojkom, ili bez njega.
