Mnoge gomoljaste gljive koje pripadaju obitelji boletica korisne su za ljude i imaju dobar okus. To uključuje mahovinu muhu, koja spada u drugu kategoriju gljiva koje se jedu kao hrana.
Jedna od prednosti zamašnjaka je mogućnost njegove uporabe u hrani ne samo u sezoni, već i tijekom cijele godine, naravno, u skladu s pravilima žetve za zimu.
U članku su predstavljene sorte mahovinske muhe, detaljniji opis jedne vrste - fisura mahovina (vidi fotografiju kasnije u članku), kao i mjesta njenog rasta i dati su drugi podaci.
klasifikacija
Zamašnjak pripada cevastim gljivama. Šešir je ljepljiv, baršunast, noga je glatka. Celuloza zamašnjaka s bijelim, žutim i crvenkastim nijansama postaje plava u kontekstu.
Ukupno, u prirodi postoji 18 sorti ove gljive, od kojih se najčešće nalaze sljedeće:
- zelena mahovina, koja ima konveksnu, suhu, ponekad prekrivenu kapicu s malim pukotinama (promjer - 15 cm) i žuto-smeđu ili crveno-smeđu nogu (debljina - 2 cm, duljina - 12 cm), ima miris suhog voća;
- žuto-smeđa (popularno ime - žuta aspen) ima baršunastu kapicu sa sluzi prekrivenom sluzi (promjera 10 cm) i kratku nogu koja u obliku nalikuje cilindru;
- crvena mahovina muha s mesnatim šeširom (9 cm) crvene boje i ravnomjerno gustom nogom (visina - 10 cm) najčešće se nalazi u kolovozu i rujnu;
- ribana mahovina muha (ili šarena), koja se smatra najukusnijom među svim vrstama ove gljive, ima konveksni suhi šešir (promjer - 3-10 cm) od sive do crvenkasto-smeđe boje;
- kesten ima vlaknasti šešir (s pukotinama) srednje veličine (5 do 8 cm) kestena ili crvenkasto-smeđe boje;
- muha parazitska mahovina je nejestiva gljiva s malim glatkim šeširom (2-5 cm) prljavo žute ili smeđe nijanse, koji ima ugodnu aromu i slatkast okus.
Mjesta rasta
U mješovitim i crnogoričnim šumama nalazi se ova gljiva, koja najčešće raste pored mahovine. Odatle je i nastalo njegovo ime - mahovina muha. Možete je sakupljati od prvih mjeseci ljeta i gotovo do prvih jesenskih mrazeva. Ova jestiva gljiva u prirodi prilično je rasprostranjena na cijelom Euroazijskom kontinentu.
Često u istoj šumi možete pronaći gotovo sve vrste stabala mahovina, ali postoje određene razlike u rasprostranjenosti nekih sorti:
- zelena mahovina muha preferira širokolistne i crnogorične šume i raste uglavnom uz ceste ili uz rubove jarka;
- predstavnici odlomljenih mahovina mogu se naći i u širokolistnim i mješovitim šumama, ali se smatraju rjeđim i češće rastu na mjestima gdje rastu bukve;
- muhe crvene mahovine pretežno se nalaze u rubovima, travnatim i hrastovim nasadima u umjerenim klimama.
Fisurirani zamašnjak (raznolik)
Ova vrsta raste pojedinačno ili u malim skupinama, od samog početka srpnja do prvih mrazeva listopada, a većina žetve je u kolovozu. Možete ga susresti, kao što je gore spomenuto, u listopadnim, mješovitim i nešto manje - u crnogoričnim šumama.
Konveksni šešir je oblika sličan jastuku (promjer - 8-10 cm). Površina mu je mat, suha, s malim pukotinama, tvoreći amoran. Crvena ili smeđa boja šešira ima maslinast ili bordo nijansu, a u sredini je više zasićen. Veliki porozni cjevasti sloj ima zelenkasto žutu boju.
Ravna ili zakrivljena okruglasta noga - s ravnomjerno suhom površinom, tanji u dnu, ima žućkasto-crvenu nijansu. Visina mu je oko 7 cm, a debljina oko 1 cm, u početku je meso u šeširu mesnato, a potom, kako raste, gube. U nozi je vlaknasta, ukočena. Kontakt sa zrakom potiče promjenu boje pulpe iz žućkaste u plavu (jasno vidljivo na mjestu rezanja).
Općenito, puhasti muharski volan ima ugodan okus i aromu gljiva. Obično se u hrani koriste samo kapice mladih gljiva. Univerzalni su i pogodni za pripremu širokog spektra zalogaja i jela. On također ima imena: pašnjak bolet, žuto meso.
Kako razlikovati lažnu gljivu?
Gljiva gljiva izvađena izvana lako se miješa s lažnom gljivom. Razlikuje se od jestivog jela po svojoj maloj veličini. Najčešće može rasti na tijelu drugih gljiva, na primjer, kišnih kaputa.
Kako to razlikovati? Boja pulpe takve gljive obično je bijela ili prljavo smeđa, a nakon rezanja počinje postati crvena.
Ako se utvrdi da slični simptomi imaju slične gljive, najbolje je ostaviti je u šumi.
Kako kuhati?
Slomljeni zamašnjak mora se temeljito očistiti. Kako to učiniti ispravno?
- Šešir i noga iz igala, zemlje i lišća mogu se očistiti izravno u šumi tijekom žetve.
- Kape i noge isperite četkom. Gljive namijenjene sušenju ne mogu se oprati.
- Nožem odrežite mjesta i čvrste dijelove gljivice i riješite se sloja spore koji se nalazi ispod šešira.
- Potopite 5-10 minuta, prelijte hladnom vodom. Zatim ocijedite i sušite gljive salvetama ili ručnicima.
Gljive su spremne za upotrebu.
Kuhane gljive koriste se u pripremi mnogih jela (posebno za salate i prženje), pa ih, ako je potrebno, skuhajte. Ali prvo ih prelijte 10 minuta vrućom vodom, a zatim prebacite u zdjelu kipuće vode i kuhajte oko 30 minuta. Iscijedite vodu pomoću filca za vodu.
Za pripremu puhaste pukotine (poput ostalih gljiva) preporučuje se emajlirano posuđe.
Vola se može pržiti, marinirati, soliti, dodati salatama i mesnim jelima. Ispod su dva recepta za ukusna jela pripremljena s gljivama.
Gljive sa kiselim vrhnjem
Ova gulaš sa kiselim vrhnjem ima izvrsnu aromu i okus. Može se poslužiti s heljdom ili s krumpirom, kao i prilog od povrća.
Sastav jela:
- gljive (1 kg);
- kiselo vrhnje (200 grama);
- suncokretovo ulje (3 žlice);
- luk (1 kom.);
- sol i začin po ukusu.
Priprema:
- oguliti i oprati gljive, kuhati u tavi na laganoj vatri oko 45 minuta;
- pržite kuhane gljive na ulju u prethodno zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje;
- poslati oguljeni i sitno sjeckani luk u tavu;
- gljivama dodajte kiselo vrhnje i malo vode;
- pirjajte dok umak od kiselog vrhnja ne postane gust.
Iz gornje količine sastojaka dobivaju se 3 obroka divne gulašice.
Jellied sa gljivama i peradom
sastojci:
- mahovina muhe (0, 5 kg);
- set juhe od puretine (0, 5 kg);
- želatina (2 žlice);
- voda (1 litra);
- sol, začinsko bilje i začini po ukusu.
Priprema:
- skuhajte gljive i puretinu odvojeno, ostavite juhu od gljiva za kasniju upotrebu;
- u pripremljene konzerve stavite kuhane gljive, pureće meso i zelje;
- razrijedite želatinu u toploj vodi i dobro promiješajte, ulijte u juhu od gljiva;
- nakon što prokuha juha dodajte začine i sol, promiješajte i procijedite;
- sipati ga u svaki kalup;
- Napunjene tanjure ostavite na hladnom mjestu (ili u hladnjaku) dok se potpuno ne stvrdnu.
Ispada lijepa i vrlo ukusna aspic.
