Mala govorushka (gljiva) malo je poznata čak i ljubiteljima kockanja da lutaju šumama radi plijena. Ne poznavajući njezino lice, čak i susrevši se s mnoštvom predstavnika, ljudi prolaze pored. U međuvremenu, govornik je gljiva koja je zanimljiva i kao biološki objekt i kao kulinarska komponenta.
Opis govornika
Oni su najbrojniji rod gljiva sa šeširima. U normalnoj obitelji pripada oko 250 sorti. Rusiju je savladalo više od 60 vrsta. Najdraža mjesta za njih bile su šume u umjerenoj zoni, Primorje i Sibir. Govorushka (gljiva) ima mekano bijelo meso s izraženim slatko-začinjenim okusom. A ime je dobilo po neobičnom obliku šešira, koji jako liči na zvučnik.
Zanimljivo je uzeti u obzir činjenicu da miris prilično točno karakterizira starost govornika i njegovu kulinarsku kvalitetu. Prikupljaju se mladi primjerci cvjetne ili voćne arome; šeširi se koriste uglavnom zato što noge, iskreno govoreći, nisu baš ukusne.
Jestive vrste
Nema toliko govornih jela. Među njima je jestiva gljiva zastupljena s najviše jedne i pol sorte. Malo je uvjetno jestiva, a većina se odnosi na slabo jestivu ili čak otrovnu.
- Dimna govoruška smatra se posebno dobrom za jelo. Odlazi u mnoga jela, pogodna ne samo za sušenje i soljenje. Izražava njezinu poštovanje: u procesu obrade smanjuje se u volumenu za 4-5 puta.
- Često postoji govornik s pandžama. Gljiva je prilično ukusna, ali dobro nahranjena i lako se određuje oblikom baze.
- Ljevana gljiva najviše poštuje berače gljiva. Pulpa joj je svježa, ali za miris badema oprosti se. Šešir ima najizraženiji oblik nalik rogu.
- Anis talker je atraktivan s jakim odgovarajućim mirisom. Jednostavno ga je nemoguće zbuniti s otrovnim rođacima: oni ne emitiraju takav miris. Ako vam ova aroma ne smeta, sigurno možete pokupiti gljive koje ga imaju - nemojte se otrovati. Mirisna je poput anisinog razgovora, samo šešir ima žućkast.
- Govornik u obliku pehara po ukusu nalikuje lijevku, iako je njegov oblik u skladu s opisnim nazivom. Slani, sušeni, kiseli, kuhani.
- Zimska bajka nazvana je po razdoblju zrenja - mora se sakupljati vrlo kasno u jesen. Raste na dalekom istoku i na Kavkazu, u Sibiru i zapadnoj Europi, čak u sjevernoj Africi i Južnoj Americi. Posebno se preporučuje za juhe i razna glavna jela.
Ostat ćemo odvojeno na divovskom govorniku. Strogo govoreći, rangirana je kao svinja, ali ime ima upravo to. Vrlo velika gljiva s šeširom promjera do trećine metra. Pulpa je pomalo ukusna, osim toga, kod ljudi sa slabim želucem, često izaziva svoju uzrujanost. Gutaju se samo mladi primjerci - u dobi je gljiva gorka i postaje žilava. Međutim, sadrži antibiotik koji se nosi s Kochovim štapićem.
Otrovne vrste
Zbog toga obožavatelji "tihog lova" ne vole gljive razgovore - jestive i nejestive primjerke većinom je teško razlikovati. Istodobno, neke njegove vrste mogu ne samo oslabiti želudac, već i dovesti do smrti. Posebno su opasne takve sorte:
- Govornica je bjelkasta. Raste na istim mjestima kao jestiva rodbina i uspješno se prerušava u njih. No, kada natapa podmukle gljivice, muskarin koji sadrži sadrži agresivniji oblik i "zarazi" netoksične susjede. U roku od pola sata, pojavljuje se obrnuto povraćanje, svijest "lebdi", glava se okreće, želudac doživljava nepodnošljive bolove. Ako se ne poduzmu hitne mjere, smrt nastupi u roku od sat vremena. Kako ne bi doveli ubojicu kući sa sobom, berači gljiva odmah pregledaju nogu, koju posječe rezana djetelina (gljiva). Ako na posjekotinu izađe gorko "mlijeko", gljiva je bezopasna. U otrovnom dijelu ostaje suh.
- Govornik blijedo obojen u mladosti "pretvara se" da je zima i može se pobrkati s njom. Posljedice njegove uporabe manje su tragične, ali bit će potrebno provesti tjedan ili dva u bolnici.
- Voštani govornik dovodi u zabludu ugodnog mirisa i ukusa. Izgleda jako poput vješala. Međutim, ovaj govornik (gljiva) je smrtonosan. Simptomi trovanja slični su onima koje daje Patuyara stakloplastika.
- Lucidni govornik privlači ugodnim začinjenim mirisom i gustim mesnatim mesom. Međutim, njezino je trovanje vrlo teško.
Naveli smo samo najčešće i najopasnije otrovne gljive. Međutim, u stvarnosti ih je puno više, pa čak i iskusni berači gljiva često ih zbunjuju.
Kuhajući govornici
Kad su govorushki gljive dostupne, recepti za većinu zahtijevaju njihovo kuhanje. To se radi na sljedeći način.
- Ekstrakcija se čisti od šumskih naslaga i pažljivo se ispire hladnom vodom.
- Gljive se prebacuju u slanu vodu (jedna žlica po litri).
- Čekamo ključanje i otkrivamo pola sata.
Nakon toga možete pržiti govorushki, pirjati s povrćem ili napraviti kolače.
