Gorka - gljiva koja pripada rodu Milkworms (Lactarius), obitelj russula (Russulaceae). Javlja se u velikim skupinama i pojedinačno. Ima nekoliko latinskih imena (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), a ima još više Rusa koje narod koristi (gorka grudi, staza, gorka, crvena gorčina, gorčina).
Kapica mu rijetko prelazi 18 cm, zvonastog je oblika kod mlade gljive, ali s vremenom postaje ravna. Stara gljiva dobro je prepoznata po stožastoj udubljenosti u središnjem dijelu. Boja šešira je crvenkasto smeđa, s vremenom se ne mijenja. Gorka gljiva ima glatku kožu, s blagim dlakom. Fotografije predstavljene u članku pokazuju suptilnost rubova šešira.
Noga gljive ima cilindrični oblik, duljina joj ne prelazi 7 cm, debljina u podnožju je oko 2 cm. Ponekad ima sivkastu pahuljicu koja blago svijetli crvenkastu boju. Mladi primjerak nema šupljine, za razliku od starog. Pulpa nogu je lagana u podnožju, bliže kapu dobiva karakterističnu smećkastu boju.
Odlikuje ga okus papra i osebujna nježna aroma gorčine. Gljiva ima gusto meso. S lomovima se oslobađa bijela, gusta, tekućina koja ne oksidira u zraku. Ploče u kojima se nalaze spore nalaze se ispod šešira. Uske su, spuštaju se duž nogu. Njihova boja može biti bjelkasta ili crvenkasta. Spore su ovalnog oblika, mrežaste građe.
Gorka - gljiva koja raste samo u borovoj šumi, crnogoričnim šumama ili brezovim šumama. Od cijelog roda najčešće su lakteri. Plodnje je godišnje, unatoč vremenskim prilikama. Ove gljive preferiraju močvarna područja od močvarna. Rijetko su crvi. Neiskusni berači gljiva vjerojatno ih neće moći razlikovati od sličnih serushkija, smeđih laktarija, rubeola i smoothieja.
Zanimljiva činjenica: plodno tijelo ove gljive sadrži tvar koja zaustavlja razvoj Staphylococcus aureus, kao i brojne crijevne patogene bakterije.
Na zapadu se senf ne jede. Međutim, u našoj se zemlji vjeruje da je gorka jestiva gljiva. Ali takva je izjava uvjetna. Kao i mnogi drugi predstavnici ovog kraljevstva, gorčina može akumulirati radioaktivne elemente, posebno cezij. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri odabiru mjesta sakupljanja. Prije upotrebe gljive se moraju namočiti, uklanjajući karakterističnu gorčinu koja im je dala ime.
Gorka - gljiva kojoj je potrebno namakanje najmanje tri dana uz dnevnu dvostruku zamjenu vode. Treba ga kuhati na laganoj vatri u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući dobivenu vagu. Zatim se odložite u fil za punjenje. Sterilizirati staklenke; na dno sipati grašak, sol i kopar. Gljive rasporedite po slojevima, dodajte nasjeckani češnjak i lovorov list i posipajte solju. Na kraju ulijte biljno ulje, učvrstite poklopac i stavite sol za kuhanje na hladnom mjestu. Proizvod možete koristiti nakon 50 dana. Omjer sastojaka po 1 kg gljiva: 5 žlica. l. sol, nekoliko listova lovora, kopar po ukusu, 5 češnja češnjaka, 50 ml biljnog ulja.
