Zemlje Srednje i Južne Amerike prepoznate su kao domovina čokoladnog stabla. Sada se divlji kakao (čokoladno drvo), koji pripada obitelji Sterkuliev, teško može naći. Biljka je postala pripitomljena nakon što su Španjolci razvili južnoameričke zemlje. Uzgaja se na plantažama.
Theobroma - starogrčko ime za stablo, što znači "hrana bogova". Doista opravdava svoje ime. Delicije od kakao zrna imaju božanski ukus. Čokolada, bilo da se radi o vrućem napitku, čvrstim pločicama, slatkišima, tjestenini ili kremi, kod svake osobe stvara stalno zadovoljstvo.
Područje uzgoja kakaa
U regijama u kojima raste čokoladno stablo, prevladavaju posebni klimatski uvjeti. Uglavnom se uzgaja u tropima, a proteže se preko Amerike, Afrike i Oceanije. Afričke države glavni su dobavljači kakao zrna. Na svjetskom tržištu opskrbljuju do 70% ovog proizvoda.
Gana je prepoznata kao najveći dobavljač. U glavnom gradu ove zemlje - Akri - izgrađeno je najveće afričko tržište, gdje se prodaju kakao zrna. Usjev čokoladnog graha na Obali Slonovače (Obala Slonovače) dostiže 30% ukupne proizvedene količine u svijetu. Indonezija se također smatra glavnim tržišnim igračem.
Puno voća se ubira s čokoladnih stabala na otoku Bali, gdje je kombinacija planinske klime i plodnih vulkanskih tla idealna za uzgoj kakaa. Sjeme kakaa donosi se iz Nigerije, Brazila, Kameruna, Ekvadora, Dominikanske Republike, Malezije i Kolumbije.
Uvjeti uzgoja kakaa
Teško je pronaći stablo hirovitije od kakaa. To zahtijeva posebne uvjete za život. Nevjerojatna sitnica - čokoladno stablo - može rasti i roditi plodove samo u višeslojnim prašumama. Biljka se naseljava u donjem sloju šume. Tamo gdje hlad i vlaga ne nestaju, a temperaturni režim se održava na + 24 do + 28 0 C.
Obožava mjesta s plodnim, rastresitim, prekrivenim padom tla s lišćem, na kojima je stalna kiša i nema vjetra. Takvi uvjeti uzgoja mogu stvoriti samo nadstrešnicu koja se formira u višeslojnim prašumama.
Primjerice, u slivu Amazone s početkom kišne sezone, kada pritoke rijeke, izlazeći iz obala, nizinu pretvaraju u beskrajna jezera duboka metar, svako čokoladno drvce praktički je u vodi već nekoliko tjedana. Međutim, u takvim uvjetima biljke ne trunu, već nastavljaju razvijati.
Uzgoj čokoladnog stabla na plantažama
Moody čokoladno drvo zahtjevno je na temperaturnim uvjetima. To uopće nije sposobno za razvoj ako se temperatura ne povisi iznad 21 0 C. Optimalna temperatura za njegov rast je 40 0 C. I istodobno, izravna sunčeva svjetlost je štetna za nju.
Stoga se, kako bi se osigurao normalan rast stabala, sadi u mješovitim sadnjama. Kakao se odlično osjeća među stablima avokada, banana, manga, kokosa i gume. Fantastična stabla, lako izložena mnogim bolestima, trebaju stalnu njegu i pažljivo održavanje. Žetva s njih uklanja se samo ručno.
Opis čokoladnog stabla
U prosjeku, visina zimzelenih stabala ravnih stabala iznosi 6 metara. Međutim, neki slučajevi ne koštaju porast do 9, pa čak i 15 metara. Stabljike biljaka (do 30 cm u obodu sa žućkastim drvetom) prekrivene su smeđom kora i okrunjene širokim, razgranatim, gustim krošnjama.
Drveće koje može živjeti u sjeni plantaža prašuma ima gigantske duguljasto-eliptične listove. Veličina tankih, cijelih, ravnomjernih zimzelenih listova, koji sjede na kratkim peteljkama, usporediva je s veličinom novinske stranice. Dužina im je oko 40 cm, a širina oko 15 cm.
Zahvaljujući divovskom lišću, čokoladno drvo skuplja mrvice svjetlosti, jedva prolazeći kroz bujno zelenilo biljaka veće visine. Rast divovskog lišća ne karakterizira postupnost (lišće ne cvjeta jedno za drugim). Ima valovit razvoj. Zbog toga se riječ smrzava nekoliko tjedana, pa čak i mjeseci, a uopće ne raste, a odjednom dolazi do izuzetnog naleta njihovog razvoja - istovremeno cvjeta nekoliko komada.
Plodnost se primjećuje tijekom cijele godine. Prvo cvjetanje i formiranje plodova primjećuje se u 5-6 godini biljnog života. Razdoblje plodovanja traje 30-80 godina. Plodovi čokoladnog drveta dva puta godišnje. Obilna žetva daje nakon 12 godina života.
Gomile formirane od malih ružičasto-bijelih cvjetova probijaju se izravno kroz koru koja prekriva debla i velike grane. Zagađene cvasti isijavaju odvratnim mirisom, midges, woodlice. Smeđi i žuti plodovi, sličnog oblika maloj izduženoj rebrastoj dinji, vise s debla. Njihova površina je izrezana s deset utora.
Sjemenke čokoladnog stabla
Za sazrijevanje im treba 4 mjeseca. Zbog tako dugog zrenja plodova, drveće se uvijek ponižava i cvjetovima i plodovima. U plodovima duljine 30 cm, promjera 5-20 cm i težine 200-600 g, skriva se 30-50 kakao zrna. Grah je zategnut gustom kožnom školjkom žutih, crvenih ili narančastih tonova. Dužina svakog sjemena amigdale je 2-2, 5 cm, a širina 1, 5 cm.
Uzdužni redovi graha okruženi su sočnim, slatkim mesom koje vjeverice i majmuni cijene kao delicija. Oni usisavaju vodenu kašu, izbacujući ono što je ljudima dragocjeno - grah koji se koristi kao sirovina za proizvodnju kakaa i čokolade.
Kolekcija voća kakaa
Budući da je stablo čokolade prilično visoko, za skupljanje plodova ne koristi se samo mačeta, već i noževi pričvršćeni na dugačke stupove. Izvađeni plodovi režu se na 2-4 udjela. Grah koji se ručno izvadi iz celuloze stavlja se na sušenje na lišće banane, na palete ili u zatvorene kutije.
Pri sušenju sjemenki na suncu kakaa dobiva se slatko-gorak okus s bodljikavim notama, koji je manje vrijedan. Stoga se prednost daje zatvorenom sušenju graha. Period fermentacije traje od 2 do 9 dana. Tijekom sušenja, veličina sjemena smanjuje se.
Obrada sjemena
Smeđe-ljubičasto kakao zrno ima mastan okus i ugodnu aromu. Sjeme, sortirano, oguljeno, prženo i odloženo iz pergamentnih školjki, drobi se i prosijava kroz sito kako bi se dobio visokokvalitetni kakao prah.
Pergamentne školjke koriste se kao gnojivo, a bilo koja tvornica čokolade prihvaća prah za daljnju obradu. Čokoladno stablo, točnije njegova sirovina dobivena iz sjemenki, izvrsna je osnova za mnoge dobrote.
Od prženih mrvica, drobljenih u gustu masu za rastezanje, hlađenjem se dobiva gorka čokolada. Obogaćujući mješavinu šećerom, vanilijom, mlijekom u prahu i ostalim dodacima, dobijte raznoliku čokoladu.
Od pečenih prešanih plodova dobiva se kakao maslac. Mrvica preostala nakon prešanja mljeve se u kakao prah. Dakle, dva vrijedna proizvoda čovječanstvu daju čokoladno drvo. Konditorska tvornica koristi i prah i maslac, proizvodeći sve vrste čokoladnih dobrota. Ulje se, osim toga, široko koristi u proizvodnji parfema, kozmetike i farmakoloških sredstava.
