Što čokolada započinje? Čak i dijete zna odgovor na ovo pitanje. Čokolada počinje s kakaom. Ovaj proizvod ima isto ime kao i stablo na kojem raste. Kakao plodovi naširoko se koriste u proizvodnji slatkiša, a pripremaju i ukusno piće.
Priča
Prvi spomen kakaa nalazimo u pismima koja datiraju iz 1500. godine prije Krista. Na južnoj obali Meksičkog zaljeva živjeli su Olmeci. Njegovi su predstavnici konzumirali ovaj proizvod. Kasnije se informacije o ovom voću pojavljuju u povijesnim spisima i crtežima drevnih Maja. Kakaov je drvo smatrali svetim i vjerovali su da su ga bogovi predstavili čovječanstvu. Piće od ovog graha mogli su piti samo vođe i svećenici. Kasnije su Azteci usvojili kulturu uzgoja kakaa i pravljenje božanskog napitka. Ti su plodovi bili toliko vrijedni da su mogli kupiti rob.
Prvi od Europljana koji je probao napitak od kakaa bio je Columbus. Ali poznati navigator nije to cijenio. Možda je razlog bio neobičan okus pića. A možda je razlog bio taj što je čokolata (takozvani aborigini) pripremljena s dodatkom mnogih sastojaka, uključujući i papar.
Nešto kasnije na isti teritorij stigao je i španjolski Cortes (osvajač Meksika), kojem je također predstavljeno lokalno piće. I uskoro se u Španjolskoj pojavljuje kakao. 1519. počinje povijest kakaa i čokolade u Europi. Dugo su ti proizvodi bili dostupni samo plemstvu i monarhijima, a 100 godina nisu se izvozili u Španjolsku. Nakon nekog vremena, prekomorski plodovi i dalje su se počeli širiti po Europi, odmah stekavši obožavatelje i poznavatelje.
Sve to vrijeme kakao se koristio za izradu gurmanskog napitka. I tek kad je grah stigao u Švicarsku, lokalni kuhar slastičarnice napravio je čvrstu šipku od čokolade. Ali već dugo vremena ove su delicije bile dostupne samo plemstvu i bogatima.
Opće informacije
Stablo kakaa je zimzeleno. Njegov botanički naziv je Theobromacacao. U visinu može doseći 15 metara, ali takve su slučajeve izuzetno rijetke. Najčešće, visina stabala ne prelazi 8 metara. Listovi su veliki, sjajni, imaju tamno zelenu boju. Cvjetovi kakaa su mali, promjera do 1 cm, latice imaju žutu ili crvenu nijansu. Smješteni su izravno na samom deblu stabala na malim peteljkama. Plodovi mogu težiti do 0, 5 kg i doseći duljinu od 30 cm. Po obliku nalikuju limunu, u sredini se vide sjemenke duljine oko 3 cm, a do 50 sjemenki može biti u celuloznoj plodi. Ako ovo ime ove biljke prevedete s latinskog, dobit ćete "hranu bogova". Kakao stablo raste u Južnoj Americi, jugoistočnoj Aziji, Australiji i zapadnoj Africi.
Uzgoj ove biljke težak je posao, jer je vrlo brižno brinuti se. Za dobro i redovito plodovanje potrebne su visoke temperature i stalna vlaga. Takva klima postoji samo u ekvatorijalnoj zoni. Također je potrebno posaditi kakao stablo na području gdje izravno sunčevo svjetlo neće pasti na njega. Okolo bi trebalo rasti stabla koja će stvoriti prirodnu sjenu.
Sastav ploda kakaa
Analizirajući sastav kakaa, možete dugo popisati elemente i tvari koje ga čine. U posljednje vrijeme mnogi su počeli pridavati veliku pažnju sirovim kakao zrnima i klasificirati ih kao takozvane "superhrane". Ovo se mišljenje pažljivo proučava, a o njemu još nitko nije dao konačne podatke.
Korisna svojstva
Sastav kakaa uključuje mnogo različitih tvari i elemenata u tragovima koji utječu na ljudsko tijelo. Neki od njih su korisni, drugi mogu biti štetni.
Mikroelementi poput masti, ugljikohidrata, biljnih bjelančevina, škroba, organskih kiselina blagotvorno utječu na ljudsko zdravlje. Vitamini B, A, E, minerali, folna kiselina - sve je to također potrebno za pravilno funkcioniranje našeg tijela. Piće od kakao praha savršeno tonira i brzo se zasiti. Mogu ga piti čak i oni koji su na dijeti, a ograničeni su na samo jednu čašu dnevno.
Također je korisna čokolada koja sadrži više od 70% kakaa. Ne samo da ima blagotvoran učinak na srce i krvne žile, već je i izvrstan antioksidans (poput zelenog čaja i jabuka).
Ljudima koji se bave fizičkim radom savjetuje se konzumiranje graha koji nije podvrgnut toplinskoj obradi. Ovaj proizvod savršeno obnavlja snagu i mišiće. Također se preporučuje dodavanje u hranu sportašima koji doživljavaju redovite tjelesne aktivnosti.
kontraindikacije
Kakao se ne preporučuje ženama tijekom trudnoće. Razlog je taj što tvari koje se nalaze u plodovima ovog stabla ometaju apsorpciju kalcija. I ovaj je element vrlo važan u razvoju fetusa. Stoga je vrijedno privremeno napustiti proizvode koji sadrže veliku količinu kakaa ili ograničiti njihovu upotrebu što je više moguće.
Kakao zrna sadrže i 0, 2% kofeina. To treba uzeti u obzir prilikom uvođenja takvog proizvoda u prehranu dječje hrane.
vrste
Kvaliteta, okus i aroma ovog proizvoda ne ovise samo o sorti, već i o mjestu na kojem raste kakao stablo. Na to utječu i temperatura i vlažnost okoliša, tla i oborine.
"Forastero"
Ovo je najpopularnija vrsta kakaa. U svjetskoj proizvodnji ona zauzima 1. mjesto i čini 80% ukupnog usjeva. To je zbog činjenice da stablo brzo raste i daje redovito visoku kolekciju kakao zrna. Čokolada napravljena od plodova ove vrste ima pomalo kiseli okus zajedno s karakterističnom gorčinom. Raste u Africi, kao i u Srednjoj i Južnoj Americi.
"Criollo"
Stanište ove vrste su Meksiko i Srednja Amerika. Drveće daje velik urod, ali je vrlo podložno bolestima i vanjskim utjecajima. Do 10% ove vrste kakaa je zastupljeno na tržištu. Čokolada napravljena od nje ima nježnu aromu i jedinstveni pomalo gorak okus.
"Trinitario"
Ovo je uzgojena sorta dobivena križanjem "Criollo" i "Forastero". Plodovi imaju trajnu aromu, a stablo kakaa manje je podložno raznim bolestima, što smanjuje rizik od gubitka usjeva i ne zahtijeva upotrebu raznih kemikalija za liječenje. Zbog činjenice da je sorta dobijena križanjem dviju najboljih vrsta, čokolada od nje ima ugodnu gorčinu i izvrsnu aromu. Ova vrsta se uzgaja u Aziji, Srednjoj i Južnoj Americi.
„Nacionalni”
Kakao zrna ove vrste imaju jedinstven postojan miris. Međutim, takva su stabla prilično teško uzgajati. Osim toga, podložni su bolesti. Stoga je izuzetno rijetko ovu vrstu kakaa pronaći na policama ili u čokoladi. Sorta se uzgaja u Južnoj Americi.
Kakao u kozmetologiji
Zbog svojih svojstava, kakao maslac je pronašao primjenu u kozmetologiji. Naravno, za upotrebu u ovom području mora biti kvalitetan i nerafiniran. Prirodni kakao maslac ima žućkasto-kremnu boju i blagi karakterističan miris plodova od kojih se priprema. Takav je proizvod bogat polisaharidima, vitaminima, biljnim proteinima, željezom i mnogim drugim tvarima. Također je snažan antioksidans.
Vrlo često se kakao maslac koristi u maskama, nakon čega koža postaje otpornija na sunčevu svjetlost i hladnoću. Prirodno talište ovog proizvoda doseže 34 stupnja, pa ga prije upotrebe mora zagrijati u vodenoj kupelji. Koža lako upija ulje, nakon čega postaje dobro hidrirana. Također, zahvaljujući kakao maslacu, uklanja se iritacija, povećava se elastičnost kože i ubrzava zacjeljivanje malih rana.
proizvodnja
U suvremenom svijetu možda je gotovo nemoguće upoznati osobu koja ne bi znala za čokoladu i kakao. Proizvodi ovog stabla, korišteni u slastičarstvu, medicini i kozmetologiji, čvrsto su uspostavljeni na svjetskom tržištu i zauzimaju značajan dio prometa robe. Stoga je proizvodnja kakaa profitabilan posao koji donosi profit tijekom cijele godine. To je zbog činjenice da je drvo zimzeleno i raste na mjestima gdje su stalno prisutne sunce, toplina i vlaga. U godini se ubiraju do 3-4 usjeva.
Nakon sadnje mlade sadnice, prvi se plodovi pojavljuju već u četvrtoj godini života stabla. Cvjetovi kakaa cvjetaju na deblu i debelim granama, a grah se formira i dozrijeva na istom mjestu. U različitim sortama, kada su gotovi, plodovi dobivaju drugačiju boju: smeđu, smeđu ili boju.
Berba i obrada
Plodovi kakaja se oštrim nožem režu s debla stabla i odmah šalju na obradu. U radionici se voće reže, grah se izvadi, rasporedi na lišće banane i obloži ih odozgo. Započinje proces fermentacije, koji može trajati od 1 do 5 dana. Tijekom tog razdoblja, kakao zrna dobivaju osjetljiv okus, a uklanjaju se i gorčina i kiselina.
Nadalje, dobiveni plodovi suše se 1-1, 5 tjedana uz redovito miješanje 1 put dnevno. Za to vrijeme trebali bi izgubiti 7% vlage. Nakon sušenja i sortiranja graha može se pakirati u prirodne vrećice od jute i čuvati nekoliko godina.
