Što je jestiva gljiva? Koja svojstva ima takav proizvod? Jestiva ili ne pahuljica gljiva? Koje su njegove sorte? Je li uzgoj pahuljica jestiv kod kuće? O svemu tome ćemo govoriti u našoj publikaciji.
Opće informacije
Izvana, jestiva pahuljica, čija se fotografija može vidjeti u našem članku, praktički se ne razlikuje od gljiva koje su svima nama poznate.
Gljiva spada u kategoriju saprofita koji se razvijaju na deblima biljaka koje trule. Kolonije se hrane pripremljenim organskim spojevima koji nastaju kao rezultat razgradnje drvenastih tkiva.
Tijelo jestive pahuljice je malo. Šeširi mogu dostići veličine promjera 10 centimetara. Kod mladih gljiva imaju hemisferni oblik. Kako šešir raste, to se ravna. Njegova je površina glatka, prekrivena sluzi, ima žućkast, smeđi ili smeđe nijansu. Rubovi kape su okrenuti prema unutra.
Jestiva ljuskica, čija se fotografija i opis razmatra u našoj publikaciji, ima žućkasto meso. S vremenom ona poprimi smeđe nijansu. Celuloza ima gustu strukturu. Okus i miris takve gljive je neodređen, prilično slab, neizražen.
Jestiva pahuljica ima cilindričnu stabljiku koja može narasti do 5-8 centimetara u duljinu i dostići jedan i pol centimetara u promjeru. Sadrži membranski prsten koji je karakterističan za rod gljivica koji se uzdiže do glave.
Rasponi rasta
Jestive ljuskice vrhunac su početkom jeseni, kada se primjećuje toplo i umjereno vlažno vrijeme.
Takve gljive stvaraju uske kolonije na posječenim, trulim stablima i uzgajaju se na mrtvom drvetu, svim vrstama panjeva i krhotina.
Pahuljice su rasprostranjene u gotovo svim pokrajinama Kine, kao i na Tajvanu i Japanu. Na teritoriju Rusije predstavljena raznolikost gljiva se ne pojavljuje. Da bi procijenili kvalitetu proizvoda, domaći potrošači moraju kupiti jestive kisele pahuljice u limenkama ili pribjeći umjetnom uzgoju.
vrsta
Rod pahuljica je oko jedne i pol stotine vrsta. Od toga nekoliko desetaka raste na domaćim širinama.
Najčešći predstavnici vrste uključuju sljedeće gljive:
- jestiva zlatna vaga;
- zajedničko;
- razorna pahuljica;
- joha;
- pahulja vatra;
- pepeo;
- pahuljasto gumeno.
Gore navedene sorte gljive imaju sličnu morfološku strukturu, isti način prehrane, slična korisna svojstva i kemijski sastav.
struktura
Jestiva tikvica (pholiota nameko) posjeduje ne samo izvrstan okus, već i najveću hranjivu vrijednost.
Sastav gljive bogat je šećerima, mastima, proteinima, peptidima i aminokiselinama. Uporaba takvog proizvoda pomaže u zasićenosti tijela vitaminima C, B1, B2, E, PP. Postoji i cijela masa nezamjenjivih elemenata u tragovima, posebno magnezij, kalcij, željezo, fosfor. Među ostalim sortama gljiva, pahuljice jestive vode u odnosu na sadržaj kalija.
Korisna svojstva
Jesu li pahuljice jestive i kako takve gljivice utječu na ljudsko tijelo? Upotreba proizvoda nije samo moguća, već je i neophodna. Istočni narodni iscjelitelji primjećuju da jedenje gljiva pomaže u jačanju imuniteta, snižavanju razine šećera i stabilizaciji krvnog tlaka. Štoviše, upotreba pahuljica ima poticajni učinak na krvotok, povećava hemoglobin.
Aktivne tvari u sastavu takvih gljivica karakteriziraju antimikrobno djelovanje, inhibiraju vitalnu aktivnost patogena virusnih i bakterijskih infekcija. Redovitom upotrebom proizvoda dolazi do normalizacije sna, uklanja se osjećaj kroničnog umora, nestaju glavobolje i bolovi u mišićima. Jedenje takvih gljiva u istočnoj medicini često se prakticira kako bi se spriječile kardiovaskularne bolesti.
Ekstrakti izolirani iz plodnih tijela gljive koriste se za razvoj lijekova protiv raka. Kao što pokazuju rezultati laboratorijskih studija, ispitivanje takvih lijekova na pokusnim miševima omogućilo je zaustavljanje razvoja sarkoma u 86% slučajeva.
Načini kuhanja
Jestiva tikvica može se pripremiti na različite načine.
Orijentalni iscjelitelji često takve gljive suše, mljeve i koriste nastali prah za stvaranje svih vrsta ljekovitih tinktura. Obični potrošači svježi proizvod kuhaju u slanoj vodi. Nakon ove toplinske obrade, gljive se mogu pržiti, pirjati, koristiti kao nadjev za pite i kao sastojak juha s mekanama. Češeri od pahuljica često se pripremaju, jer nakon vrenja noge dobivaju krutu i pomalo osiromašenu strukturu.
Jestiva konzervirana pahuljica
Definirajuće svojstvo gljive je kratkotrajno skladištenje. Bez toplinske obrade, takav se proizvod pogoršava prilično brzo. Za razliku od tradicionalnih agarica s medom, pahuljice se ne smrzavaju. Umjesto toga, gljiva je sačuvana.
Na policama domaćih trgovina gljiva se može pronaći slana u staklenim ili limenim limenkama. U prodaji se proizvod često predstavlja pod nazivom "Japanske gljive."
Pahuljice od konzerve koriste se za izradu juha, juha, salata i hladnih zalogaja. Konzistencija takvih gljiva obično se čini prilično neobičnom za domaćeg potrošača. Uostalom, korištena marinada ima izuzetno sklisku, viskoznu strukturu. Međutim, u Japanu i Kini, koje su glavni dobavljači proizvoda na ruskom tržištu, upravo je ta povećana „klizavost“ gljiva cijenjena.
Uzgoj gljiva
Jestiva gljiva, čija je fotografija predstavljena u publikaciji, može se uzgajati kod kuće.
Kao "sjemenski" materijal koristi se živi ili osušeni micelij. Može se kupiti pakirana u plastične vrećice. Gljiva se uzgaja na mokrim piljevinama i biljnim ostacima. Kako biste gajili jestive pahuljice micelija, postupite na sljedeći način:
- Guste pakete unaprijed napunite supstratom koji se može koristiti kao mješavina piljevine, sijena i slame. Takve sirovine se prelijeju kipućom vodom i zapečate.
- Nakon što se parna supstrat ohladila, temeljito se miješa s micelijem gljivice. Da biste to učinili, upotrijebite jedan paket s oko 40 kilograma biljnih ostataka.
- Na cijelom području pakiranja izrađuje se niz ureza, veličine oko 3-5 centimetara.
- Rezultirajući blokovi za uzgoj gljiva suspendiraju se u sobi u kojoj je povećana razina vlage ili su postavljeni u sjenovitom vrtu.
- U početku se na podlozi formiraju pahuljasti slojevi. Tada je biljna krhotina potpuno prekrivena žućkastim ili bijelim premazom. Nakon nekoliko tjedana formiraju se rudimenti tijela gljiva, za aktivni rast kojih je potreban pristup svjetlosti.
- Na mjestima gdje rastu jestive pahuljice, izvode se rezovi vrećica. Usjev se pojavljuje u valovima, između kojih se događaju prekidi u 2-3 tjedna. Obilje plodovanja opaža se na samom početku, nakon čega se nekoliko puta smanjuje.
skladištenje
Svježe prikupljene pahuljice čuvaju se u hladnjaku. U ovom slučaju, gljive je potrebno zagrijati tijekom dana.
Doista, inače će se proizvod brzo pokvariti i postati neupotrebljiv. Kisele pahuljice moraju se čuvati na hladnom, tamnom mjestu gdje se održava temperatura, ne prelaze 15 ° C. Istodobno, spremnik s gljivama treba držati dalje od izvora vlage.
Mjere opreza
Zapravo pahuljice spadaju u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. Takva formulacija treba razumjeti potrebu za preliminarnom pripremom proizvoda za upotrebu. Za obradu gljive dovoljno je kuhati malo više od pola sata, povremeno odvodeći vodu. Ignoriranje ovih radnji može dovesti do nepredviđenih posljedica. Upotreba pahuljica u nepripremljenom obliku često uzrokuje ozbiljne toksikološke trovanja, koje su popraćene napadima glavobolje, mučnine i povraćanja.
