Uspješni poduzetnik Boris Zarkov stekao je široku popularnost u široj javnosti zahvaljujući svjetskom priznanju svog restorana Bijeli zec koji se već nekoliko godina nalazi na listi pedesetak najboljih svjetskih restorana. Ovaj je događaj, koji se prvi put dogodio 2015. godine, u gastronomskom svijetu postao sjaj. Trenutno je White Rabbit jedan od najposjećenijih restorana u Moskvi, a također ima široku paletu jela i visoku razinu usluge.
Rane godine
Biografija Borisa Zarkova započela je u sjeveroistočnom dijelu grada Moskve, u okrugu Basmanny. Najistaknutiji i najnapućeniji dio ovog mirnog mjesta bilo je tržište, gdje su Boris i njegovi prijatelji nestali kao dječaci. Naknadno je tržište ukinuto. Okrug Basmanny također ima bogatu povijest, jer se tamo rodio veliki pjesnik A. S. Puškin.
U ovom dijelu glavnog grada mladi Boris završio je srednju školu, a potom je uspješno položio prijemne ispite na Moskovskom državnom tehnološkom sveučilištu Stankin.
Boris Zarkov: karijera
U studentskim godinama Boris otvara mrežu perionica automobila, koje vrlo uspješno počinju funkcionirati i donose stalni prihod. Tada uz podršku prijatelja uzima kredit i otvara svoj prvi restoran. Ali posao nije profitabilan i Boris ga odlučuje prodati.
Nakon prodaje neprofitabilnog restorana, Boris Zarkov s partnerima otvara Bijeli zec, uzimajući kao osnovu za dizajn interijera bajku Lewisa Carrolla.
Povijest otkrivanja bijelog zeca
Bijeli zec nalazi se na Smolenskoj trgu u gradu Moskvi, na teritoriju trgovačkog centra. Kuhar restorana postaje poznati Konstantin Ivlev. No, njihova veza s Borisom nije uspjela i biznismen je počeo tražiti novog kuhara. Njegov izbor pao je na mladog i talentiranog Vladimira Mukhina.
U to je vrijeme Vladimir radio osam godina u restoranu Buloshnaya, tamo su ga cijenili. Titulu šefa dobio je u dvadeset i jednoj godini. B. Zarkov ponudio je V. Mukhinu mjesto kuhara u restoranu White Rabbit i razgovarao o planovima za ulazak u međunarodni popis pedesetak najboljih restorana. Trenutno je Vladimir Mukhin prava slavna osoba u gastronomskom svijetu. Predaje majstorske tečajeve, predaje i puno putuje.
Zbog svjetski poznatog restorana i Vladimirovog talenta, projekt Bijeli zec u velikoj je potražnji među gostima i stanovnicima glavnog grada. Vrijedi napomenuti da su više od polovice posjetitelja restorana stranci. Prema Borisu Zarkovu, restauratoru, Bijeli zec nije osjetio krizu. A pitanje sankcija riješeno je zamjenom uvezenih proizvoda domaćom robom. Naravno, jelovnik restorana potpuno je revidiran, skupa jela su morala biti uklonjena kako ne bi povećala cijene. Ali općenito, prema riječima poduzetnika, nije bilo posebnih problema. Štoviše, restoran koristi princip sezonalnosti, pa jelovnik stalno pregledava.
Naravno, restaurator je napomenuo da u našoj zemlji jednostavno nema određenih proizvoda, na primjer, kamenica i parmezan. Te oštre kutove trebalo je zaobići, uspostavljajući uvoz iz azijskih zemalja.
Kao rezultat toga, restoran je stekao nove kupce i zadržao status elitnog objekta.
Ostali projekti
Žarkov Boris Konstantinovič, osim Bijelog zeca, sudjeluje u mnogim drugim zanimljivim projektima. Među najpoznatijim je crnomorski restoran "Che? Kharcho!" u gradu Sočiju. Ovo slikovito mjesto privlači turiste i domaće ljude obiljem domaćih jela. Bogat asortiman ribe i morskih plodova, predstavljenih u restoranu, poput iverica, rapana, cipela, školjki i drugih, zaslužuje posebnu pozornost.
Poznati ugostitelj s partnerima bio je jedan od prvih koji je razvio restoran restorana u Sočiju. Sada je uz sudjelovanje jednog poduzetnika otvoreno oko osam restorana. Neki od njih su sezonski.
Nedavno je u Moskvi otvoren prvi restoran gljiva Gljive. Na samom početku planiralo se od tartufa napraviti glavno jelo, ali zbog krize odlučeno je proširiti koncept. Restoran je zahvaljujući originalnosti brzo stekao slavu.
Trenutno peruanska kuhinja dobiva svjetsku popularnost. Stoga Boris i partneri otvaraju restoran Chicha. Tradicije peruanske kuhinje odlikuju se originalnošću, koja je sačuvana u unutrašnjosti i u asortimanu jela restorana. Sada je Chicha cijeli lanac restorana koji naglo dobiva na popularnosti među stanovništvom.
Još jedan zanimljiv projekt nazvan je White Rabbit Lab. Ovo mjesto eksperimentalne kuhinje s vrhunskom opremom zamišljeno je za sastanke s kulinarskim kritičarima i za provođenje majstorskih tečajeva.
Gastronomska putovanja
Uspješni ugostitelj često putuje svijetom, tražeći nove recepte i modne trendove za svoj posao. Prema Borisu, potrebno je stalno učiti, uvoditi nove ideje, inače će restoran izgubiti potražnju.
Prije nego što je otvorio restoran peruanske kuhinje, Boris Zarkov je puno putovao Peruom, posjetio lokalne restorane, upoznao se s kuhinjom. Među zemljama koje često posjećuje su Francuska i Engleska, posebno glavni grad London, budući da je upravo on gastronomska prijestolnica cijelog svijeta.
Odvojena spomena, prema Borisu, zaslužuju američke mesne restorane, posebno u Austinu i Los Angelesu.
Meksička kuhinja postaje novi modni trend, koji je nadahnuo slavnog ugostitelja na putovanje u ovu egzotičnu zemlju.
Boris ne zaboravlja na nepreglednim prostranstvima naše domovine. Pomno prati nove zanimljive projekte i startupove u kulinarskoj industriji.
Uspješni gospodarstvenik ne umara se ponavljati da poslu s restoranima u našoj zemlji nedostaje sezonalnost i lokalitet. Primjerice, na cijelom otoku Sahalin ne postoji niti jedan riblji restoran, premda je to bogat Dalekim Istokom.
Takođe, među nedostacima poslovanja u Rusiji, restaurator ističe problem etičke potrošnje, koji se shvaća kao racionalna upotreba svih dijelova životinja i povećanje udjela povrća. Primjerice, u europskim restoranima ima puno jela od namirnica, tamo se već dugo radi, a taj je trend u našu zemlju stigao tek nedavno.
Izgledi za poslovni razvoj
Trenutno B. Zarkov planira otvoriti restoran u inozemstvu. Među zemlje koje smatra za to su Engleska i Ujedinjeni Arapski Emirati. Prema samom Borisu, ovo su mjesta s velikim turističkim protokom i najugodnijim uvjetima za poslovanje, na primjer, za razliku od Sjedinjenih Država.
Tako će se vrlo brzo otvoriti riblji restoran u Dubaiju. Poznato je da su sada jela od morskih plodova vrlo popularna. Biznismen još nije otkrio svoje planove, ali projekt obećava da će biti vrlo zanimljiv.
Boris također planira doći na prvu liniju u svjetskoj ljestvici najboljih restorana. Trenutno on i Vladimir Mukhin aktivno rade na ovom ambicioznom projektu.
Uskoro će se otvoriti prva u našoj zemlji i dugo popularna svjetska gastro brza hrana na Crvenom trgu. Boris i njegov partner rade na ovom grandioznom projektu već gotovo godinu dana. Prosječni trošak ovog restorana, kako planiraju gospodarstvenici, kretat će se od 1.500 do 15.000 rubalja, a glavni će profit imati turistički tok.
Tajne majstorstva
Poznati ugostitelj siguran je da za uspješan razvoj poslovanja trebate uložiti mnogo u razvoj svog tima. Dakle, svi zaposlenici holdinga White White Rabbit redovito odlaze na stažiranje i pohađaju majstorske tečajeve kako u našoj zemlji tako i u inozemstvu.
Sam poslovni čovjek priznaje da konkurenti ponekad uspijevaju namamiti svoje iskusne zaposlenike, no spreman je podnijeti taj rizik. Na primjer, puno sous-chefova radilo je pod vodstvom V. Mukhina, od kojih mnogi trenutno rade za natjecatelje. Zahvaljujući mudroj Borisovoj politici, Vladimir Mukhin sada je svjetska zvijezda u gastronomskom svijetu. Naravno, to se u velikoj mjeri odnosi na samog kuhara. Prema Borisu, Vladimir puno radi, stalno odlazi na poslovna putovanja i komunicira s pravim ljudima. Svakog četvrtka u restoranu White Rabbit održava se pravi uzbudljivi kulinarski show pod vodstvom kuhara, koji doslovno očarava sve posjetitelje institucije.
Hobi poznatog ugostitelja
Brojni prijatelji i zaposlenici Borisa Žarkova priznaju da je vrlo izvanredna osoba, puno čita i razumije umjetnost. U slobodno vrijeme poznati restaurator prilično dobro slika akvarelne krajolike i tihožitke.
Također, od posljednjih hobijev biznismen su i časovi elektroničke glazbe u kojima se isticao. Sam Boris priznaje da uvijek nema dovoljno slobodnog vremena i sada to pokušava provesti sa svojom obitelji.
