Ferrand Adria y Acosta je Španac koji je od jednostavne perilice posuđa prešao na poznatog kuhara, jednog od devet najboljih na svijetu. Postao je poznat po inovativnim idejama kuhanja u svojoj kuhinji. Autor brojnih knjiga o hrani, kuhar restorana El Bulli smatra se pravim provokatorom u poslu kuhanja.
Kratka biografija
Vlasnica restorana s tri Michelinove zvjezdice, Adria Ferrand, rođena je sredinom svibnja 1962. godine. Rođenje budućeg Senseija molekularne kuhinje dogodilo se u Španjolskoj, u gradu Hospitalet de Llobregat.
Biografija Adria Ferranda prepuna je događaja vezanih uz vrtoglavu karijeru u umjetnosti kuhanja. Nagrade i naslovi koje je primio za svoje usluge mogu se nabrojati vrlo dugo. Ali jedno ostaje nepromijenjeno - ovaj veliki čovjek zauvijek je skrenuo pogled na visoku kuhinju u svjetskom društvu.
Mladost reformatora
U ranim je godinama mala Adria živjela s ocem, majkom i mlađim bratom u Barceloni. Tamo je završio srednju školu i upisao se na sveučilište, birajući zanimanje menadžera.
Međutim, mladiću je bilo nevjerojatno dosadno nastaviti studij, a kad je imao 18 godina, napustio je školu. Odlučio je zaraditi nešto novca za opuštanje na Ibizi, dobio je posao u Castelldefelsu u restoranu za pranje posuđa.
Početak Ferranskog puta
Upravo se u ovom restoranu francuske kuhinje prvi put susreo s čarima kulinarske umjetnosti. Kuhar je mladog perilice suđa naučio osnovama kuhanja, a Adria je shvatila da je zaljubljena. Proces stvaranja kulinarskih remek-djela ga je obuzeo. A kad je, vraćajući se s Ibize, tražeći posao, dobio je poziv iz restorana Finisterre.
Ovdje je Adria postala pomoćnica glavnog kuhara. Ali ovdje nije bio u mogućnosti raditi za svoje zadovoljstvo, jer je bio prisiljen platiti dug prema domovini i služiti u vojsci. Dok je služio u španjolskoj mornarici, Ferrand je čak i tamo započeo svoj omiljeni posao i postao glavni u kuhinji.
"El Bullie"
Bračni par došao je u mali grad Cala Montjoi na Costa Bravi: homeopat Hans Schilling sa svojom suprugom Marquette. Zaljubio se u ovo mjesto, par je odlučio ostati zauvijek tamo, kupio komad zemlje i sagradio kuću.
Doktorova supruga jako je voljela pozivati goste na večeru u stilu roštilja na svježem zraku. I tako je dobro prošla, da su nakon 7 godina postali vlasnici licence, što im je dalo pravo da otvore mini golf sa ugodnim restoranom, koji su nazvali "El Bulli".
Nakon dvije godine, mladi vojnik Adria Ferrand ušao je u restoran na mjesečni honorarni posao, koji se vlasnicima toliko svidio da su ga pozvali na trajni posao čim završi služba.
Vrativši se restoranu, Ferrand (koji je do tada već imao dvije Michelinove zvijezde) započeo je rast karijere.
Kuhar Adria Ferrand
Godinu i pol, momak je radio kao "chef de parti" (kuhar koji je odgovoran za određeni smjer u kuhanju). I odjednom je kuhar ovog restorana odlučio otići u Alicante, gdje je trebao otvoriti vlastitu ustanovu. Tako je Ferrand postao novi šef restorana "El Bulli".
Tip je 24 godine otvorio vrata svog sna. Sada biste se mogli potpuno predati svojoj strasti i stvoriti svoje - nešto o čemu čak ni pisci znanstvene fantastike nisu pisali u to vrijeme.
Ferran je sam napisao knjigu "Tajne El Bullija". Vjerovao je da njegovu filozofiju treba objasniti; da je stil koji je odabrao potpuno nov - s inovativnim tehnologijama i novim ukusima.
U isto vrijeme, restoran Ferran Adria djelovao je na potpuno drugačiji način. Bilo je otvoreno šest mjeseci, a Ferran i njegov tim eksperimentirali su u kuhinji još šest mjeseci, smatrajući to svojom laboratorijom. Kao rezultat, svake je sezone oduševio posjetitelje El Bullija novim jelovnikom s nevjerojatnim (i po uhu i po ukusu) jelima.
Da biste stigli u poznati restoran na večeru, morali ste rezervirati nekoliko mjeseci unaprijed. No, unatoč tome, restoran je poslovao s gubitkom, što je na kraju dovelo do njegovog zatvaranja, iako je dobio treću Michelinovu zvijezdu.
Cook filozofija
Otkako je Ferrand počeo tražiti svoj put, učinio je puno u svojoj kuhinji. Prva senzacija nastala je kad je stvorio kulinarsku pjenu. Vrijedi napomenuti da danas mnogi poznati kuhari koriste ovu tehniku. U isto vrijeme, Ferrand je jednostavno pomiješao okuse i sredstvo za geliranje, stavio ih u stroj za šlag i istisnuo pjenu s dušikom.
U to vrijeme pjenaste gljive, pjenasto povrće ili meso napravili su pravu revoluciju u gastronomiji.
Sama Adria vjeruje da među proizvodima nema ničeg boljeg ili lošeg. Jednako cijeni i krumpir i tartuf. Ali tvrdi da se svakom proizvodu može dati potpuno novi okus i tekstura.
Posebnu pozornost posvećuje kontrastima, stvarajući slatko i slano u jednom jelu. Prema njegovom razumijevanju, sladoled ne bi trebao biti nužno sladak, a kava - tekući. U svojim jelima pokušava naglasiti ne samo jednu stvar, već sve zajedno, tako da su okus, aroma, boja, oblik i tekstura jela uočljivi.
Čak i s jednostavnim umućenim jajima, daje efekt 3D, pripremajući posebno bjelančevine i žumanjke.
U procesu kuhanja Adria često koristi kemijske elemente, razne uređaje, što prije nitko nije radio. Zbog toga je dobio nadimak molekularne kuhinje, iako sam Ferrand to kategorički ne prihvaća. Nazva sebe revolucionarom i provokatorom na polju kuhanja.
Kreativni talent
Osim kuharskog talenta, Adria Ferrand ima izvrstan stil pisanja, što mu je omogućilo objavljivanje mnogih knjiga o kuharima. U tandemu je njegov brat Albert Adria, koji je također izvrstan kuhar, radio na stvaranju knjiga s njim.
Tako je, na primjer, 1998. godine objavio prvo izdanje knjige „Tajne El Bulli“, zatim - „Desert El Bulli“. Nakon 10 godina izlazi publikacija "Jednog dana u El Bulliju". Knjiga nazvana Kemija kuhinje naširoko se koristi u školama.
Za razliku od mnogih drugih kuhara, Ferrand ne krije svoje tajne u pripremi remek djela, naprotiv, dijeli ih u svojim knjigama. Adria Ferrand voli naglasiti da svaka hrana treba biti ne samo ukusna, nego i zdrava.
Obiteljska večera s Ferrandom
Jedna od najznačajnijih i najraširenijih knjiga na svijetu, čiji je autor slavna Adria Ferrand - "Obiteljska večera. Kuhanje kod kuće s Adriom Ferrandom."
U kuharici nema recepata koji bi se odnosili na molekularnu kuhinju, previše su komplicirani. Ni iskusni kuhari neće se nositi s mnogima. No, knjiga sadrži izvrstan izbor obiteljskih večera koje svatko tko ima barem neku ideju kuhanja može kuhati.
Ovaj priručnik sadrži više od 1000 fotografija. Oni više nego pristupačno prikazuju i objašnjavaju svaki korak procesa kuhanja.
Međutim, ova se književna publikacija značajno razlikuje od ostalih kuharskih knjiga po tome što sadrži ne samo pojedinačne recepte, već i specifične menije za tri obroka za večeru.
Svaki jelovnik je savršeno uravnotežen i nudi 3 vrste jela: predjela ili juhe, glavno jelo i, naravno, desert. Autor također izrađuje izvode za svaki od njih: koje proizvode morate pripremiti unaprijed, raspored i vrijeme kuhanja.
Uz jelovnik, knjiga sadrži korisne savjete o spremanju i kupnji proizvoda. Date su osnovne sastojke za umake, marinade i preljeve za razna jela, razne tehnike svojstvene profesionalcima itd.
U svakom se izborniku izračunava broj proizvoda za 2, 6, 20, 75 ljudi. Uostalom, upravo se takva kuhinja svakodnevno kuhala u kuhinji El Bulli za cijeli Ferranov tim. Stoga je takva fusnota vrlo zgodna onima koji se bave ugostiteljstvom ili imaju svoj mali restoran.
Knjiga sadrži recepte za meksičku, španjolsku, talijansku, korejsku, njemačku, francusku i mnoge druge kuhinje.
Medijska ličnost
Pored knjiga, Ferrand pravi dokumentarne filmove, video zapise o proizvodima, blogove o procesu kuhanja i razne recepte. Sudjeluje u televizijskim emisijama i daje teške intervjue novinarima. Adria Ferrand sudjelovala je u transferu Gordona Ramsayja, gdje je zastupao jednog od sudaca.
Organizirao je i svoju fondaciju i školu kuhanja. Adria razvija nove tehnologije, stvara jedinstveni koncept kuhanja. Osim zatvorenog El Bullija, posjeduje i druge restorane.
Osobni život
Unatoč dostupnosti World Wide Weba, društvenih mreža i televizije, malo ljudi zna za osobni život eminentnog kuhara. Ne voli širiti i reklamirati svoj obiteljski život.
Poznato je da je Adria Ferrand udana za minijaturnu ženu - Isabelle Perez Barcelo, koju je upoznala u gradu Roses. Supružnici nemaju djecu.
Adria Ferrand neće bacati novac na javni nastup. Većinu zarađenog novca ulaže u razvoj kulinarstva, u nove eksperimente i istraživanja.
Zanimljive činjenice iz života
- Restoran ovog kuhara već nekoliko godina zauzima vodeće pozicije u cijelom svijetu.
- On je "počasni građanin Barcelone" i "ambasador španjolske kulture".
- Ferranov glas može se čuti i u španjolskoj verziji čuvenog crtanog filma "Ratatouille".
- Njegov restoran dobitnik je titule "Srebrna žlica" i "Zlatno srce".
- Sam Ferran, kao kuhar, ima titulu doktora na Odjelu za kemiju na Sveučilištu u Barceloni.
- Najdraža glumica kuharice je Isabelle Adjani.
- Omiljeni film - "Apokalipsa danas."
- Ferrand je 2010. godine dobio titulu "Najbolji kuhar desetljeća".
