Mnogi vole branje gljiva. Kombinirati ležernu šetnju šumom s korisnom stvari - prikupljanje besplatne hrane dvostruko je lijepo. Kraj jesenskog pamćenja s ogromnim brojem gljiva koje pripadaju obitelji vrsta redova, posebno zemljanih redova. Nepretenciozan izgled, ali vrlo ukusan i zdrav, lako ih je sastaviti, jer raste, u pravilu, u velikim skupinama.
opis
Obitelj ima oko dvije i pol tisuće vrsta gljiva. Rasprostranjene su na cijeloj sjevernoj hemisferi. Omiljeno mjesto - četinarske ili mješovite šume. Više vole pješčana tla, prekrivena debelim slojem iglica i lišća ili mahovine. Ne mogu se jesti sve gljive. U obitelji sjede uvjetno jestive, otrovne i jestive gljive. Potonji uključuju zemljano veslanje. Opis:
- Šešir. Ovisno o vrsti, može biti stožastog, sfernog oblika (kod mladih gljiva) ili u obliku zvona. S godinama se ispravlja, ali središnji tubercle ostaje. Rubovi kapaka su valoviti, ujednačeni, zategnuti ili obrnuto savijeni. Boja je različita: bijela, siva, varijacije zelene, žute, smeđe, crvene, ljubičaste. Štoviše, kako raste, boja se može značajno promijeniti. Površina može biti ljuskava, sluzava, glatka, baršunasta, suha, vlaknasta. Promjer može doseći 20 cm.
- Zapisi (gimenofor). Redovi ispod šešira imaju ploče, prekriveni su slojem koji nosi spore. Ploče su ili tanke i česte, mesnate i rijetke. Kod mladih gljiva su jednolike i bijele, s vremenom potamne, postaju prekrivene smeđim ili smeđim mrljama, rubovi postaju rastrgani i neravni.
-
Noga. Visina 3-10 cm, promjer 0, 5-2 cm. Oblik ovisi o vrsti. Može biti klupskog oblika (s nastavkom na vrh ili dno) ili cilindričnog oblika. Tekstura također varira, gola je, vlaknasta, baršunasta, ljuskava. Boja je obično ružičasta s smeđim nijansama, ispod samog šešira nalazi se zona bijelog tona. Ponekad se ispod šešira nalaze ostaci zaštitnog poklopca u obliku vlaknastog prstena.
Općenito, uz neke nijanse, ovaj je opis pogodan za sve vrste ove obitelji.
vrsta
Glavne vrste jestivih redova:
- Veslanje je zemljano. Gljiva je vrlo popularna i u Europi i u zemljama bivše Unije. Kapica kod mladih gljivica je stožastog oblika, promjera od 3 do 9 cm, na dodir je svilenkasta, smeđa ili mesnata. Ploče su neravne, rijetke. Donji dio izraženog žućkastog tona. Noge narastu do 10 cm, obično su ravne, ali nailaze i na zakrivljene vijkom, kod starih su šuplje. Njegovo meso ima blagi brašnast miris, gotovo bez ukusa, elastično, bijelo. Zemljani red raste isključivo u crnogoričnoj šumi.
- Grey. Izvana vrlo sličan zemljanom. Ima mesnatu, mladu gljivu s glatkim okruglim, kasnije ravnim i ispucanim šeširom. U središtu ostaje samo spljošteni tubercle. Veličina se kreće od 4-12 cm. Boja je tamno siva, događa se s ljubičastom ili zelenkastom nijansom. Zapisi su rijetki, široki. Ako slomite naušnicu, pocrvat će, okus je obrok. Podnožje u podnožju je šire, može narasti do 15 cm i više. Razlike između sive i zemljane nijanse su u tome što siva ima vitko „tijelo“, primjetni žuti premaz na pločama, dobro izražen ugodan brašnast miris.
Postoje mnoge druge vrste:
- Matsutake raste u Kini, Japanu, Sjevernoj Americi, Rusiji, Finskoj, Koreji, Švedskoj;
- div, naraste u promjeru do 20 cm, nalazi se u gotovo svim europskim zemljama, sjevernoj Africi, Japanu, Rusiji;
- gužva, raste u umjerenom klimatskom pojasu; u azijskim se zemljama široko koristi u farmakologiji;
- Mongolski, izgleda poput gljive svinjetine, ali pločice u njoj pružaju niz, raste u Mongoliji, Srednjoj Aziji i zapadnoj Kini.
U ovoj obitelji postoji mnogo nejestivih vrsta: bijela, siva, šiljasta, smeđa, leopardska.
Korisna svojstva
Zemljano veslanje, osim što je izvrstan dijetalni proizvod, ima i niz korisnih kvaliteta:
- sadrži vitamine A, C, K, PP, D2, D7, grupu B, betain;
- minerali: mangan, cink, kalcij, kalij, natrij, željezo, fosfor;
- fenoli:
- polisaharidi;
- prirodni antibiotici: klitocin, fomicin;
- aminokiseline: stearinska, glutaminska i asparaginska kiselina, fenilalanin, alanin, lizin, treonin;
- ergosterola.
Jestivi poredak ima antivirusna, antibakterijska, protuupalna, antioksidativna i imunomodulirajuća svojstva. Koriste se u složenom liječenju sljedećih bolesti:
- onkologija;
- dijabetes melitus;
- bolesti genitourinarnog sustava;
- za normalizaciju tlaka;
- s poremećajem živčanog sustava;
- aritmija;
- osteoporoza;
- reumatizam.
Međutim, nekontrolirana konzumacija gljiva može biti opasna. Ryadovka može akumulirati svako zagađenje u sebi, uključujući teške metale. Bolje sakupljati mlade primjerke. Prejedanje gljivama dovodi do boli, težine u trbuhu, nadimanja. Osobe koje pate od bolesti žučnog mjehura, kolecistitisa, pankreatitisa, gastrointestinalnog trakta, s niskom kiselošću, nepoželjno je često i u velikim količinama uključiti u svoj prehrambeni red.
korištenje
Ryadovka zemljana je ugodnog i nježnog okusa. Dobar je i u svježem obliku, i kao priprema za zimu. Dobre domaćice uspješno krase i slane gljive ove vrste. Postoji nekoliko nijansi u njihovoj pripremi:
- prvo, trebate kuhati samo mlade gljive, "stari ljudi" će biti gorki;
- drugo, prije kuhanja moraju se temeljito oprati, pijesak i ostalo smeće začepiti se u tanjurima;
- treće, potrebno je skinuti kožu sa šešira.
Promatrajući ova jednostavna pravila, možete kuhati puno ukusnih i zdravih jela.
