Savarin (varekhou) je riba koja spada u obitelj papra. Naseljava tople vode Tihog i Indijskog oceana. Najčešće se velike škole savarina mogu naći uz obalu Novog Zelanda i Australije. Kakve su to ribe? Fotografiju i opis razmotrit ćemo u nastavku.
Opći opis
Savarin je morska komercijalna riba. Imaju bočno komprimirano tijelo s jasno vidljivim dorzalnim perajama. Oči ribe su okrugle, velike. Mala usta imaju nekoliko redaka malih zuba. Vage su male, sa srebrnim tonom. Izvana je riba vrlo slična tunu, posebno podvrsta savarin, plavi varéhou koji ima ljuskice plavkastog tona. Međutim, od tune se razlikuje po svojoj manjoj veličini. Pomoći će vam da shvatite kakav izgled ima ova riba, gore predstavljena fotografija.
Savarin ili Warehaw od komercijalnog su značaja za Novi Zeland i Australiju. U tim zemljama godišnji ulov ribe ove vrste iznosi nekoliko desetaka tona. Odatle se sitna riba dostavlja u Japan, gdje se pravi sushi. Pojedinci težine oko 4-5 kg šalju se na izvoz u Europu i Ameriku.
U kojim uvjetima živi savarin?
Savarin spada u kategoriju toplovodnih riba koje žive na plitkoj dubini u blizini obale. Obično se ove ribe čuvaju u jatima. Hrane se raznim stanovnicima dubina, posebno prženima, rakovima, lignjama. Maksimalna težina savarina dostiže se od 5 kg. Takvu ribu love lovi i vučne mreže. Točne ribolovne statistike o količini ulovljenog savarina ne vode se.
Kako savarin ulazi na domaće tržište?
Kao što je gore spomenuto, najveći dio savarina ulove zemlje koje pripadaju regiji Oceanije. Tada riba dolazi u zamrznutom obliku, cijela ili u obliku narezanih trupova na tržište SAD-a, Kine, Japana, Indonezije. Nadalje, proizvod se u ograničenim količinama isporučuje u europske zemlje.
Hranjiva vrijednost
Savarin riba je prilično kalorična. Na 100 g proizvoda ima oko 113 kcal. Međutim, ona nije cijenjena zbog toga. Doista, u morima i oceanima nalazi se čitava masa jeftinije i hranjivije ribe.
Savarinska riba potražnja je zbog zasićenosti svog mesa proteinima. Da bi zadovoljio dnevnu potrebu za tim elementom, odrasla osoba treba koristiti ne više od 150 g ovog proizvoda. Meso savijače također sadrži važne elemente poput magnezija, fosfora, kroma i kalija.
Vrijedi napomenuti da riba Savarin živi samo u bistrim vodama. Stoga se smatra sigurnim, ekološki prihvatljivim morskim proizvodom.
Savarin u kuhanju
Savarin riba ima nježan smeđe-smeđi file. Tijekom toplinske obrade, meso posvjetljuje. Riba se cijeni zbog male količine kostiju i otpada. Često se njeni fileti koriste za izradu sushija. Pored toga, kiselo meso je idealno za sušeni proizvod. Riba od dima može biti hladna i vruća.
Kod kuće se od savarina pripremaju odresci i baleni. Prikladna riba također za kuhanje, prženje, pečenje. Najbolje rješenje je kuhati njen file na roštilju. U potonjem slučaju, najveći dio masnoće teče iz ribe. Istodobno, meso postaje prženo i zadržava sve korisne, hranjive tvari.
Koju štetu može koristiti savarin?
Savarin spada u kategoriju takozvane masne ribe. Njegov file sadrži veliku koncentraciju masti. Smatra se da učestala upotreba takvog mesa može izazvati proljev. Međutim, to se događa u slučaju prejedanja ili nepravilne pripreme ribe.
Kao što praksa pokazuje, jedenje balkusa i dimljenih odrezaka spravljenih od savarina nema neugodnih posljedica. Slučajevi trovanja koji se tiču ove ribe odnose se samo na nedovoljnu toplinsku obradu mesa, jesti filete u obliku sushija.
Odbiti jesti meso Savarin ne vrijedi. Jedina iznimka je pojedinačna netolerancija takvog proizvoda. Međutim, ovu ribu morate kuhati na takav način da masnoća potpuno napusti svoj file, jer potonji ne donosi gotovo nikakvu korist za tijelo.
Popularni recepti za pravljenje savarina
Najčešće se takva riba kuha na žičanom postolju. Za 1 kg fileta uzmite nekoliko režnja češnjaka, limuna, peršina, lovorova lista i ružmarina. Riba se opere, očisti od unutrašnjosti, a zatim nareže na male komade. Po ukusu se dodaje sol i papar. Meso se trlja nasjeckanim češnjakom, mljevenim lovorovim lišćem i šalje u hladnjak nekoliko sati. Potom se riba stavlja na roštilj, gdje se kuha na laganoj vatri, povremeno prevrćući. Na kraju je gotovo meso ukrašeno zelenilom, zalijevano limunovim sokom.
Među popularnim receptima, također je vrijedno napomenuti pripremu savarina s voćem i povrćem. Da biste to učinili, trebat će vam jabuke i grožđe, kao i rajčica, luk, sol, papar. Uljevi se uklanjaju iz ribe, greben, kosti se pažljivo uklanjaju, peraje se odrezuju. U tom se slučaju koža ne uklanja. Preporučuje se ostaviti ravnomjerne ljuske, što će meso učiniti sočnijim. Unutrašnjost ribe napunjena je kriškama voća i povrća, soljena, papar, a zatim položena na žičani stalak i pečena oko sat vremena na laganoj vatri. Naravno, prije nego što jedete riblja jela, morate ukloniti vagu.
Izvrsna opcija je kuhati odrezak fila savarina. Da biste to učinili, komadići fileta, koji su pošteđeni kože i kostiju, prže se na istom roštilju. Prženo meso poslužuje se s umakom od kiselog vrhnja, gdje se dodaje nasjeckani zeleni luk, peršin, mljevena paprika, grožđe ili jabučni ocat.
Želio bih napomenuti da se ne preporučuje jesti više od nekoliko kriški fileta pri prvom upoznavanju s ovim proizvodom, bez obzira koliko ukusna je kuhana riba. Ako tijelo normalno prihvati takvu hranu, porcije se mogu postupno povećavati.
