"Tihi lov", koji započinje u drugoj polovici ljeta (a često i prije), privlači gomilu gljivara u šume. Netko već zna tajne staze i mjesta "kruha", netko je jedva počeo savladati suptilnu znanost o pronalaženju plijena. A takav Molokan lako može zavarati - gljiva slična po izgledu kao bijela prsa, ali vrlo različitog ukusa. I to ne na bolje.
Opis gljiva
Molokanka - gljiva koja u narodu ima i druga imena. Naziva se ili filcnim opterećenjem, zatim pucketanjem, zatim mliječnom travom, zatim violinom. Raste molokanks vrlo velikih veličina: šešir u promjeru može doseći četvrtinu metra, a visina nogu je 10 centimetara. S godinama bijela boja gljivice poprima žućkast nijansu, a kapica dobiva oblik lijevka. Ploče ispod njega su rijetke, ponekad s tamnim mrljama.
Molokanka je "obiteljska" gljiva. Čitave su čistine posađene primjercima svih dobnih i veličinskih veličina. Skripuny se naseljavaju ispod breze i aspene, ali samo usamljeno: rijetko se penju duboko u šumu. Vole sunce, mahovinu ili lisnatu posteljinu.
Kako razlikovati molokanku od kruha
Glavna smetnja za početnika berača gljiva je pokupiti punu košaru pseudo-tereta, hvaliti se sa susjedima, provoditi vrijeme za kuhanje i potom bahato baciti usjev u smeće. Pronađite ih mnogo lakše: iskusni "lovci" prolaze pored njih, ne obraćajući pažnju na ove gljive. Stoga morate znati posebne znakove kojima se Molokan može pohvaliti. Gljiva zaista izgleda poput dojke, ali još uvijek je možete prepoznati.
Najprije, grudi su obrubljene, koncentričnih zona, a "krivotvorina" je glatka. Drugo, mlijeko koje luči teret brzo postaje žuto u zraku. Sok od violine zadržava svoju izvornu boju. Treće, meso molokanke je gušće i suše. A gljive kapsule, uprkos upečatljivoj sličnosti, imaju malo drugačiji oblik: rubovi gljiva su blago nagnuti, a violinisti malo okrenuti prema gore.
Molokanka gljive: kako kuhati. Pripremna faza
Čitav problem je gorki sok. Pored toga, dojena filc ima prilično kruto meso i nekako se s tim treba nositi. Stoga su u Uniji čvarci pripadali četvrtoj kategoriji jestivih, a „izvan brda“ se obično smatraju nejestivima. Bez obzira na to, od njih može postojati neki smisao. A priprema molokanka gljiva započinje njihovim pažljivim namakanjem. Za njega je proizvodnja sortirana i razvrstana. Izbrišu se sva područja testirana crvima. Rupama od uboda grana i igala, ako ih ima, također se odrezuju jednim dijelom šešira. Gljive se isperu i namoče nekoliko puta - u umivaonik se ulije voda koja će u potpunosti prekriti Molokance, a na vrh se ne stavlja jako teško tlačenje kako gljive ne bi plutale.
Vodu mijenjajte što je češće moguće. Nakon prve noći provedene u vodi sigurno se formira pjena. Prije nego što sipate novu vodu, gljive se ponovo operu nekoliko puta. Namakanje će trajati oko pet dana. Istodobno, gljive će se smanjiti u volumenu - gorčina, koja zauzima petinu težine, uklanja se iz vode s njima. "Punjenje" bazena novim Molokancima ne vrijedi, bolje je natopiti ih u drugoj posudi, jer se inače žuč iz njih neće u potpunosti ukloniti.
U idealnom slučaju, bilo bi lijepo imati potok ispod kuće s tekućom (i čistom!) Vodom. Tada početna faza ne bi zahtijevala pretjerane napore - učitana u mrežu i vezana za najbližu brezu. Nažalost, u gradu je to nedostižan san. Ali ako se u zemlji bavite ukiseljavanjem, zanimajte najbliže ribnjake ili neiskorištene bunare.
Druga faza: vrenja
Sljedeći je korak mnogo manje vremena. Tako namočene molokanke ukrcavaju se u veću posudu, prelijeju slatkom vodom i dovedu do sigurnog, ali ne pretjeranog vrenja. Kuhati ga trebate kratko, otprilike pet minuta, tijekom kojeg je vaš zadatak samo prorezom žlicom ukloniti porastuću pjenu s ostacima smeća. Nije dovoljno ispustiti vodu, već mora biti dobro isušena. Obično se gljive slažu u dijelovima filca. Kad kapljice ne padnu nakon potresanja, možete položiti sljedeću porciju.
