Mnogi ljubitelji gljiva daju prednost lesovima. I nije slučajno: njihova nenadmašna aroma i okus u potpunosti se otkriva bilo kojom metodom kuhanja. Na poseban račun svjetskih kulinarskih specijalista, pržene lisičarke. Ali kako ne prikupljati lažne lisice greškom?
Razlikovati u šumi
Prave i lažne lisice rastu vrlo blizu jedna drugoj, možete ih sresti u bilo kojoj šumi, bez obzira na regiju. Period zrenja je od lipnja do ranih mrazeva. U isto vrijeme, berači gljiva često ne primjećuju razliku, prekrivajući lažne lisice zajedno sa svojim jestivim sestrama u svojoj košarici.
Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, i na zemlji, i na trulom drvu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na oborenim stablima - samo na mahovitim panjevima. Uz to, lažne lisice često rastu odvojeno jedna od druge, dok stvarne rastu u skupinama.
Pomno razvrstavamo
Prije nego što nastavite s pripremom žetve sakupljene u šumi, morate je pažljivo riješiti. Obratite posebnu pozornost na one gljive koje se vrlo razlikuju od rodbine. Na primjer, lažne lisice po izgledu uopće ne izgledaju kao prave. Boja njihovih šešira nekoliko je puta svjetlija - narančasta ili narančasto-smeđa, s dozom bakra.
Osim toga, obratite pažnju na oblik šešira. U lažnim gljivama izgleda kao lijevak. Ako je rub šešira ispravnog oblika, velika je vjerovatnost da takve gljive ne možete pojesti. U pravim kantarima rub šešira je brdovit. Pažljivo pregledajte nogu gljive: preniska je za lažnu gljivu.
Ako ne možete shvatiti izgled, obratite pažnju na meso gljiva. Aroma prave lisice podsjeća na suho voće ili korijenje, ali trebala bi biti malo kisela. Boja mesa je na rubovima blago žućkasta, a u sredini bijela. Pokušajte pritisnuti pulpu prstom. Ako pocrveni, tada možete biti sigurni: u vašoj košarici postoje prave gljive.
U lažnim kantarionima, miris pulpe teško se može nazvati ugodnom. A ako isprobate stražnji dio šešira, možete osjetiti gorak okus. Meso lažne gljive bit će žuto ili narančasto. Ako pritisnete na njega prstom, onda se to uopće neće promijeniti.
Naravno, lažna lisica nije otrovna, ali možda neće najbolje utjecati na vaš probavni sustav.
Izrađujemo praznine
Kuhanje lizaka za zimu nije ništa teže od kiselih krastavaca ili rajčica. Prvo ih morate riješiti, uklonite trakice trave i lišće koje su slučajno pali u koš. Zatim se isperu pod mlazom hladne vode. To radite oprezno kako se oni ne bi raspadali i ostali netaknuti. Potom se lisčice trebaju malo osušiti.
Nakon što se gljive osuše, stavljaju se u tavu. U ovom slučaju, bolje je rezati velike gljive na male dijelove. Lisačice se prelijeju prokuhanom vrućom vodom. Za pola kilograma gljiva potrebno je pola litre tekućine.
Gljive se kuhaju i dodaju se začini. Tada se vatra smanjuje, kuhaju desetak minuta, a zatim se bacaju natrag u kolač. Pripremite marinadu s ocatom, začinima i biljnim uljem. I na kraju, lisičarke se stave u staklene staklenke i preliju drugom vrućom marinadom. Zatim se steriliziraju 20-40 minuta. To je sve. Lisačice su spremne za zimu. Dobar apetit!
