U našim šumama postoji određeni broj gljiva, koji znanstvenici spadaju u kategoriju uvjetno jestivih. Upečatljiv primjer su iste vrste more i linije, pogodne za jelo tek nakon dvostrukog kuhanja. Gljive nisu iznimka. Jesu li otrovne ili nisu? Starija generacija berača gljiva vjeruje da su nakon kuhanja sasvim pogodne za hranu.
Dapače, biolozi i specijalci dugo su vjerovali da u krmačama nema ništa smrtonosno. To je samo da su ljudi odavno primijetili da jedenje ove gljive loše utječe na neke gurmane.
Znanstvenici su prvi put počeli proučavati pitanje njihove toksičnosti 50-ih godina prošlog stoljeća. Prije se vjerovalo da gljive svinje (otrovne ili ne, počele su se saznati kasnije) štetno utječu na zdravlje samo zato što se prebrzo kvare.
Kasnije smo otkrili da imaju povećanu sposobnost kumulacije toksičnih tvari. No, 70-ih je utvrđeno da se tijekom normalnog kuhanja toksini uništavaju, a gljiva postaje sasvim pogodna za hranu. Nakon toga, svinje su se nastavile pojavljivati u svim imenicima kao jestivi darovi prirode.
Nažalost, sve je bilo glatko samo na papiru. Iz svih krajeva zemlje povremeno su stigla izvješća o trovanjima ljudi koji su okusili gljive svinje. Otrovni ili ne, često su doveli do smrti ili teških toksičnih oštećenja jetre.
Potom se cijela komisija mikologa iz cijele Unije zauzela za ovaj problem. Pokazalo se da su ove gljive sposobne proizvoditi i skladištiti muscarin. Isti toksin se nalazi u mušici.
Između ostalog, znanstvenici su otkrili da svinje (fotografije kojih se nalazi u članku) nakupljaju otrov neravnomjerno: na nekim područjima je sadržaj muskarina u njima bio minimalan, dok na drugim mjestima sadrže toliko toksina da ih se lako može usporediti s grebama.
Nedavno su istraživači saznali da ove neugodne gljive ne sadrže samo muskarin, jer se ozbiljnim oštećenjem bubrega i jetre ne može objasniti njegovim djelovanjem. Što je to još uvijek nije jasno. No dobivene informacije dovoljne su za pouzdano izjavljivanje da je svinja otrovna gljiva!
Pored toga, daljnji eksperimenti još jednom su dokazali njegovu jedinstvenu sposobnost akumuliranja toksina iz okoline. Dakle, ako unutar dosega postoji barem jedna autocesta, tada će pulpa ove gljive imati toliko olova, kadmija i arsena da je njegova upotreba u hrani definitivno opasna po život.
Nažalost, u našoj su državi došli do takvih zaključaka prilično kasno. Dakle, u Češkoj su svinju smatrali otrovnim gljivama tek 1984. godine, dok je u Zapadnoj Njemačkoj kao takva navedena od 1978. godine.
Osim toga, dugo vremena nije postojala odgovarajuća kontrola nad njihovom prodajom na tržištima. Dakle, sve do kraja 80-ih nisu svi trgovci znali da je svinjama uglavnom zabranjeno jesti. Što mogu reći ako se do danas mogu naći na tržnicama.
Nadamo se da ćete biti pažljivi. Od sada znate za opasnost od gljiva od svinja. Otrovni su ili nisu, već smo rekli.
