Već dulje vrijeme beremo gljive. U dane drevne Rusije, u ljetnoj i jesenskoj sezoni, cijele su obitelji odlazile u šumu kako bi pripremile ove darove za cijelu zimu. Gljive, gljive, lisičarke i, naravno, svinjetine, koje se često spominju u ruskim poslovicama, izrekama, bajkama.
Cep, čije sorte ovise o mjestu uzgoja, jede se u bilo kojem obliku: prženo, pirjano, kuhano. Može se sušiti, kiselo, konzervirano. U ovom slučaju je sačuvana većina korisnih svojstava. Na primjer, juha od gljiva mnogo je korisnija od mesa, a sušene gljive porcunaca dvostruko su veće od pilećih jaja. Tvari koje se nalaze u gljivama svinjetine imaju tonika i antitumorska svojstva. Njegov se ekstrakt nekada koristio za liječenje promrzlina.
Biljke rastu na gotovo bilo kojem kontinentu, s izuzetkom Australije i Antarktika. Raste cijelo ljeto do kasne jeseni, ali ne stalno, već u valovima koji ovise o lokalnim i vremenskim uvjetima. Prvi val se obično javlja krajem lipnja i početkom srpnja. Najplodnije pada u drugoj polovici kolovoza i početkom rujna. Treći val ovisi o nepredvidivom jesenskom vremenu i možda čak neće doći. Cep, čije su sorte raznolike, ne raste vrlo brzo. Vrijeme koje prođe od razvoja embrija do zrele gljive u prosjeku je oko tjedan dana. Štoviše, rastu u pravilu u obiteljima. Stoga, pronalazeći ovog zgodnog muškarca u šumi, trebali biste pažljivo pogledati oko sebe: sigurno će se više od jednog naći negdje u blizini.
Radije se nastanjuju u brezovim ili mješovitim šumama. U bijeloj gljivi boja šešira može biti vrlo različita: smeđa, svijetlo smeđa, pijeska. S viškom vlage može biti malo sluzav. Noga je debela, jajolika, s godinama nešto produljava, odozdo ostaje zadebljana. Meso je bijelo, ali na rezu može postati blago plavo. Nakon sušenja, plavkast nijans nestaje, a gljiva ponovno postaje bijela.
Poznati sovjetski znanstvenik B. P. Vasilkov, koji je proučavao gljive i autor je mnogih znanstvenih radova, opisao je 18 vrsta bijeloga, ovisno o sezoni, klimatskim i drugim vanjskim uvjetima. Općenito je prihvaćeno da bijela gljiva, čije sorte mogu imati različite oblike, pripada jednoj vrsti - Boletus edulis. Međutim, neki znanstvenici koji su proveli slična istraživanja vjeruju da su četiri od njih neovisna vrsta.
Sorte ćevapa
U našim šumama najčešće nalazimo sljedeće podvrste:
- Tamna bronca. Ima naboranu tamnu kapu raznih nijansi (smeđa, duhana, tamno smeđa, sa zelenkastim tonom). Radije se naseljava u toploj klimi: u bukovim, gabrovim ili hrastovim šumama južnih ili zapadnih područja.
- Neto. Šešir je obično svijetlih nijansi (slamnato-kremasta, kremasta) s malim pukotinama i ljuskama u sredini. Cjevasti sloj je žut. Noga je kratka, cilindričnog oblika, na njoj se jasno vidi lagana mreža. Najčešće se nalazi u šumama planinskih hrastovih hrastova ili graba.
- Hrast (hrastova šuma). Ova gljiva sa svijetlosmeđim šeširom ponekad se smatra zasebnom vrstom.
- Breza. Vrh je smeđe boje, ali je i svijetlog (gotovo bijelog). Noga je gusta, klupskog oblika, mrežastog uzorka. Površina tubula je žućkasta.
- Jela. Šešir je smeđi, blago oštrog oblika. Tubularna površina u žutim nijansama. Gusti bijelo meso ove gljive, koje ima ugodan miris, prilikom rezanja ne mijenja boju.
- Drvo bora. Ima veliku smeđu kapu (ljubičasta boja je moguća) i smeđe-crveno meso.
Oprez! Otrov!
Cep, čije su sorte dobro poznate iskusnim beračima gljiva, još uvijek ima opasan duplac. Ovo je žučna gljiva (gorka ili gorka).
Po izgledu, to su obične svinjetine od gljiva. Fotografije otrovne žuči i jestive bijele boje gotovo se ne razlikuju. Ali razlika ipak postoji:
- cjevasti sloj gljivične gljivice ima blago ružičastu nijansu;
- žučna gljiva obično raste u podnožju stabala ili na panjevima;
- noga senfa prekrivena je tamnijim mrežnim uzorkom;
- ima pore;
- ima oštar gorak okus, što je lako osjetiti laganim dodirom jezika.
Unatoč činjenici da je ova gljiva otrovna, sadrži ljekovite tvari. Senf se od davnina koristio u narodnoj medicini kao choleretic sredstvo, zbog čega je i dobio ime.
