Svi berači gljiva znaju da nisu sve gljive u šumi jestive. Da biste ih pronašli, trebate znati točno kako izgledaju, gdje se susreću i koje su njihove karakteristike. O svemu tome ćemo govoriti u našem članku. Fotografije, opisi jestivih gljiva i njihove glavne znakove naći ćete dalje.
Kakvi su?
Gljive ne pripadaju biljnom ili životinjskom svijetu, i tvore svoje zasebno kraljevstvo prirode. Trenutno je poznato od 500 tisuća do milijun njihovih vrsta. Naselili su sve zemljopisne zone planete, dosežući čak i najudaljenije hladne regije.
U izgledu i kvaliteti ti su organizmi vrlo raznoliki. Oni mogu biti vrlo korisni i koristiti se u medicini, kuhanju ili poljoprivredi i mogu samo štetiti. Vrste koje imaju ugodan okus i koje je apsolutno sigurno jesti nazivaju se jestivim gljivama. Nejestive su one gljive koje imaju slaba kulinarska svojstva, ali ne nanose posebnu štetu zdravlju.
Stvarno opasne gljive su otrovne vrste. Sadrže otrovne tvari koje uzrokuju poremećaje u tjelesnom sustavu i mogu uzrokovati smrt. Najotrovnija na svijetu smatra se blijedog plijena, od kojih je čak nekoliko grama kobno.
Prepoznatljivi znakovi i imena jestivih gljiva
Gljive su vrlo čest prehrambeni proizvod. Bogati su proteinima i drugim korisnim tvarima za nas. Međutim, moraju se sakupljati vrlo pažljivo, u protivnom nevina večera može završiti u bolničkom krevetu.
Evo nekih od najpopularnijih naziva jestivih gljiva:
- Bijela gljiva.
- Borovik.
- Poljska ili panska gljiva.
- Šafran.
- Vrganj.
- Jesenski agar meda.
- Biserni ogrtač.
- Lisičarke.
- Godišnja kapa.
- Kozlyak.
Odlazeći na "lov", trebali biste pažljivo proučiti značajke gljivica. Doslovno treba uzeti u obzir sve - boju i veličinu kapice, oblik nogu, vrstu i miris pulpe, prisutnost ili odsutnost oboda na njegovom tijelu. Te je podatke lako pronaći na Internetu ili u posebnim direktorijima, ali bolje je krenuti u potragu s iskusnim ljudima.
Za početnike u ovom pitanju, bolje je usredotočiti se na cjevaste vrste (leptir, bijeli, bolet, itd.), Među kojima je vrlo malo otrovnih. Pod kapom takvih gljiva nalazi se spužvasti sloj, koji se sastoji od mnogih okomitih cijevi ili stanica. U jestivim vrstama cjevasti sloj se može lako odvojiti od pulpe.
Prepoznati jestiv agar mnogo je teže. Ovdje je potrebna spretnost, jer su mnoge od njih otrovne. Donji dio kapica svih lamelarnih gljiva sastoji se od okomitih nabora ili ploča. Od njih možete jesti gljive, lisice, gljive, naušnice, šampinjone, gljive.
Dvostruke gljive: jestive, nejestive i otrovne
Postoji mišljenje da je vrlo lako prepoznati otrovne vrste, kažu, one će nužno odavati neugodan miris ili neobičnu boju. Ali ne izgledaju svi poput leteće agarice, pa ne biste trebali vjerovati takvim mitovima. Pored toga, postoji puno jestivih i nejestivih dvostrukih gljiva, koje se međusobno razlikuju u samo nekoliko detalja.
Najopasnije blijedo zelje lako se brka s šampinjonom. Možete ih razlikovati po pločicama: u jestivoj gljivi potamne kada sazrijevaju, u otrovnoj gljivi ostaju lagani. Zelena sorta grebea vrlo je slična Russula zelenoj. Ovdje trebate pogledati prisutnost prstena oko nogu, Volvo, razne uzorke i ljuskice na nozi - svi su ti elementi samo u rogosu.
Porubini gljiva također ima dva "blizanca" - žuč i sotonsku gljivu. Lažne se vrste mogu prepoznati po tamnom mrežnom uzorku na nozi, ružičastoj ili crvenoj boji donjeg dijela šešira, kao i po gorakome okusu (ako ližete šešir). Kada pritisnete pulpu nogu, ona postaje ružičasta u nejestivim gljivama, a u tipu "desne" ostaje bijela.
Lažne gljive prepoznaju se po maslinovoj boji i nepostojanju "suknje" s kore na nozi. U pravim gljivama prisutne su pernice, a boja je uvijek smeđa. Lažna lisičarka daje se bijelom soku koji se izlučuje kad se pulpa razbije. Boja mu je uvijek vrlo zasićena od svijetlo narančaste do crvenkaste boje, a šešir je previše gladak i ujednačen. Prava lisica ima ravnomjernu žutu nijansu, a šešir je valovit.
Ne postoje opća pravila o tome kako razlikovati jestivu gljivu iz kapula od nejestivog ili otrovnog dvostrukog. Zato je važno znati značajke svake pojedine vrste koju ćete kuhati.
Ostrige gljive
Ostrige gljive su jestive listove gljive, čije se ime obično izgovara slovom E. Žive u skupinama, doslovno rastu jedna na drugoj. Njihovo plodno tijelo je sočno i otporno. Za razliku od mnogih gljiva s kapama, nema jasno razdvajanje s kapom, već, naprotiv, glatko teče u nju, šireći se prema gore. Šešir od gljiva kamenica je kontinuirano okrugla ili ovalna, u sredini se snažno savija, podižući rubove.
Vrh gljive može doseći od 5 do 30 centimetara. Boja varira ovisno o vrsti. Može biti siva, smeđe-maslina, sivo ljubičasta ili ljubičasta. Lamelarno dno šešira (gimenofor) ima bijelu boju, ali s godinama postaje žuto ili sivo.
Ovaj rod uključuje hrastove, ostrige, stepe, plućne, ružičaste i druge gljive ostrige. Mnoge od njih imaju visoku hranjivu vrijednost i sadrže vitamine (B, C, E, D2) i minerale (kalcij, fosfor, željezo, jod). Ostrige gljive obične (kvrgavice) česte su u listopadnim i mješovitim šumama umjerenog pojasa. Raste na bolesnim oslabljenim stablima i trulim panjevima hrastova, breza, jasena ili vrba. Kod kuće se uzgajaju čak i na piljevini.
žuta vrganj
Jestiva gljiva uljarice poznata je po mnogim imenima: leptir, maslac, batler s maslacem, sklizak Jack itd. Glavni joj je naziv zbog tanke ljepljive kože na šeširu koja sjaji i svjetluca na suncu, kao da je prekrivena uljem.
Površina gljiva može biti glatka ili baršunasta, a može puknuti u sitne ljuskice. Šešir je obično uredan i polukružnog promjera do 15 centimetara. Boja različitih vrsta kreće se od oker do cigle ili smeđe-smeđe boje. Hymenophore gljiva je žućkaste boje. Noga - bijela cilindrična do 10 cm visoka, prema dolje obojena crvenkastom bojom.
Uljne gljive rasprostranjene su uglavnom u sjevernoj hemisferi, ali neke su vrste prisutne u Australiji i Africi. Ne penju se na previše sjenovita mjesta, radije rastu sa strane staze ili među mladim niskim stablima. Najčešće se nalaze u crnogoričnim šumama, ali mogu živjeti pored hrastova ili breza. Skupljaju se od lipnja do studenog, kada temperatura padne ispod +16 stupnjeva, ne strše.
shiitake
Carska gljiva ili shiitake nadaleko je poznata u Kini i Japanu, jer su je tisućama godina prije posluživali na stolu vladaru. Danas se koristi ne samo u kuhanju, već se koristi i u kozmetologiji i medicini. Ime mu je prevedeno sa japanskog kao da raste na kestenu (Shi stablo).
Gljiva raste od 2 do 20 centimetara visine, sa šeširom od 5-20 cm, ima tanku, ravnu nogu, blago suženu prema dolje. Šešir je konveksan i okrugao, baršunast na dodir. Kako gljiva raste, može puknuti i postati neujednačena. Gimenofor shiitake lamelarno bijele boje, kada je oštećen postaje smeđi. Boja šešira uvijek je smeđa ili svijetlosmeđa, podsjeća na nijansu kakaa.
Gljiva raste u jugoistočnoj Aziji i ruskom Dalekom istoku. Živi na oborene breze, hrastove, kestene, grabe, murve i njihove panjeve. Pojavljuje se u šumama od proljeća do kasne jeseni.
narančasto-cap vilovnjača
Boletus ili crvenokosa je dio istog biološkog roda kao boletus. Karakteristična karakteristika ovih gljiva je da se najčešće naseljavaju pored određenih vrsta drveća.
Karakteristična značajka gotovo svih boletnica je svijetli cigleno-crveni šešir, koji podsjeća na jesenje lišće. Samo bijela boja ima svijetlu boju. Pokrov gljive je konveksan, veličine 5-20 cm. Tijelo ploda je gusto i mesnato, noga je gusta, zbijena i ima klupkast oblik.
Apsolutno sve gljive aspen su jestive gljive. Česte su u mješovitim i listopadnim šumama Sjeverne Amerike i Euroazije, ponekad rastu u crnogoričnim šumama. Iz naziva gljive možemo zaključiti da živi samo u blizini aspena, međutim može se naći i pod smrekom, hrastom, vrbom, grabom, brezom, bukvom i topolom.
