Naći besplatne muzeje ovih dana nije lak zadatak. Nije iznenađujuće što se prošle godine gotovo cijelo stanovništvo Jekaterinburga skupilo pogledati tromjesečno srce teško 50 kilograma. Izložba je bila dostupna tijekom dana, nakon čega su proizvodi europskih i domaćih proizvođača prodani građanima.
A želite li znati kakvim se slatkišima ljudi u Rusiji divljaju na praznicima? Od čega su napravljeni ruski kolači od medenjaka? Koje su bile tradicije pijenja čaja kod slavenskih plemena? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u gradu Zvenigorod. Upravo u ovom gradu u blizini Moskve nalazi se najukusniji, najudobniji i najfascinantniji muzej.
Pojavio se prije samo dvije godine zahvaljujući umjetnici Tatyani Feina i njenom talentiranom timu. Autoričin rukopis vidljiv je na svakom milimetru: od slika s prizorima usta do originalnih svjetiljki i drevnih kuhinjskih pomagala.
Muzej ruske slastice u Zvenigorodu
Smještena je u ljetnikovcu sagrađenom krajem 19. stoljeća, koji je uvršten u popis mjesta kulturne baštine. Nekada je zgrada pripadala trgovačkom trgovcu Fokini, koji je prodavao robu za male dućane: čaj, brašno, šećer. Možda zato izložba čaja i deserta izgleda vrlo organsko u muzeju.
Prva dvorana
Do danas je muzejska zbirka u dvije prostorije. Duž zidova su antički buffeti. Ukrašene police su ispunjene antičkim posudama, modelima deserta, slatkišima, sušenim biljem, receptima za kuhanje i objašnjenjima za njih.
Ukupno, Muzej ruske slastice ima tri desetine bifea, tako da su zidovi ovdje gotovo nevidljivi. Stropovi su ukrašeni ugodnim i šarenim lampama. A na zidovima, bez ormara, nalaze se slike koje je naslikao osnivač muzeja.
U istoj su sobi smješteni nevjerojatni i jedinstveni uređaji, po čijem je izgledu teško pogoditi njihovu stvarnu svrhu. Na primjer, ispred vas je drvena giljotina, ali u stvari je kopija sokovnika iz tih vremena.
Druga dvorana
Ovdje većinu prostora zauzima ruska peć. Zapravo ima 2 odredišta: grijanje sobe i kuhanje pečenja na majstorskim tečajevima.
Od namještaja samo obojene stolice sa stolovima. Posebnu pozornost treba posvetiti veselim parolama muzeja. Na primjer: "Najbolje pčele rade za nas."
Budući planovi
Prema riječima osnivača, uskoro će se otvoriti još 3 zanimljive skladbe:
- "O ruskoj peći."
- "O tome kako organizirati trgovinu slatkišima."
- "O poslasticama."
Izgradnja dvoslojne peći već se bliži kraju u kojoj će se u muzejskoj trgovini peći deserti i slatkiši. Sada postoji trgovina proizvodima prijateljskih proizvođača.
Autentičnost recepata
O ovoj temi nema nikakve sumnje: jednom tjedno zaposlenici, prema rasporedu, provode cijeli dan u Lenjinovoj knjižnici, gdje proučavaju kulinarske arhive. Ali za pripremu starih ruskih slatkiša nije potrebno imati štednjak. Mnogi muzeji besplatnih deserta, uključujući Zvenigorodsky, ne samo da nude recepte, već ih prilagođavaju i modernim uvjetima, odnosno koristeći plinsku peć.
Kako se ispostavilo, pristup rukovodstva je znanstveni, ali prezentacija je demokratska. Za usporedbu: izleti su više poput kazališne predstave u Muzeju Kolomenske Pastile, a u Zvenigorodu nikoga nećete pronaći u krinolinama.
Lokalne značajke
Unatoč tako mladoj dobi, Muzej ruskog deserta prilično je popularan. Stoga je naručiti majstorske tečajeve i izlete preporučljivo unaprijed.
U trgovini u muzeju svatko može kupiti biljni čaj, kavu i, naravno, slatkiše pripremljene prema tradicionalnim receptima i bez dodavanja umjetnih boja i konzervansa. Na primjer, ruski medenjak isporučuje proizvodnju iz regije Tula. Ovdje možete pronaći slatkiše iz regije Smolensk i malu moskovsku prehrambenu kompaniju.
Svaka turneja završava mirisnom šalicom čaja i medenjaka.
Što se tiče majstorskih tečajeva, prikladne su i za odrasle i za djecu. Ovdje ćete naučiti kako napraviti tijesto za pite od kiselog tijesta, ispeći bagele, otkriti tajne izrade deserta bez šećera, a također ćete objasniti značenje i povijest pojave mnogih starih ruskih izraza, na primjer, "doći do kvake".
Možete kupiti brošure s receptima kao suvenir za prijatelje ili kao suvenir. Nije li zanimljivo kuhati povijesne slastice i slastice u vlastitoj kuhinji?
Trošak posjete i radno vrijeme
Ulaz je besplatan, ali obilazak muzeja je uz naplatu. Radnim danima, cijena karte za odrasle je 300 rubalja, za dijete (do 12 godina) - 200 rubalja. Vikendima ćete morati kupiti kartu 100 rubalja više.
Muzej ruske slastice otvoren je svaki dan od 10:00 do 20:00 bez slobodnih dana i praznika.
Oživljavanje tradicije: stari ruski recepti za deserte
Kao što znate, ruski trgovci imali su bliske veze s arapskim zemljama. Nije slučajno što je prvo najpopularnije slatko tijesto još uvijek u usporedbi s orijentalnim turskim užicima. Istina, glavni sastojci ruskog deserta bile su jabuke i med. U 15. stoljeću, kako bi dodali slatkoću bijeloj nijansi, dodan je protein. Tajna paste Kolomna (usput, najukusnija) držala se tajnom do određenog vremena, sve dok francuski slastičari nisu pomislili da joj dodaju pire od jabuka. Kao rezultat toga, ispostavila se poznata i voljena delicija - marshmallow.
U istom su se razdoblju ruski slastičari odlučili zamijeniti med sa šećerom, a upravo se tog recepta pridržava u proizvodnji pastila do danas.
Za kuhanje trebat će vam:
- 0, 5 kg jabučnog umaka;
- 170 gr granulirani šećer;
- 1 protein;
- šećer od glazure.
Tehnologija kuhanja:
- Pomiješajte pripremljeni pire sa šećerom.
- Dodajte protein i započnite šlag. Za dobivanje potrebnog volumena i bijelog nijansi trebat će 5-7 minuta.
- Dobivenu masu debljine 3 cm rasporedite na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom.
- Uključite pećnicu i postavite način rada na 70 o C.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu i sušite slatkoće najmanje 5 sati. Ponekad je potrebno oko 8.
Gotovo paštelu odvojite od papira, pospite šećerom od glazure i poslužite u čaju u kriškastom obliku.
Ruski kolači od medenjaka. Pripremali su se od mješavine brašna i meda s dodatkom bobičastog soka. No, ime su "medenjaci" dobili malo kasnije. Nakon što su se začini pojavili u receptu iz Indije. Najpoznatiji medenjak je Tula. Izgleda pravokutna pločica s punjenjem.
"Ptičje mlijeko" je možda najbolja ruska delicija i prva torta koja je dobila patent u danima socijalizma. Nekoliko slastičara smislilo je to pod vodstvom talentiranog šefa jednog od moskovskih restorana - Vladimira Gulnika.
Pečena jabuka. Rusija je sjeverna zemlja, pa je broj ovdje uzgojenih plodova minimalan. Stoga su jabuke često postale osnova deserta. Izvorno kisele sorte smatrale su se ruskim, ali talentirani kuhari pronašli su način da ih pretvore u slatku poslasticu. Prvo su se jabuke namočile u sirupe i bobice bobica. Tada je iz plodova izrezana jezgra, napunjeni su slatkim nadjevom i pečeni. Rezultat je bio ne samo slatko, već i zdravo jelo. Pečene jabuke imaju puno kalija i željeza, pa im je savjetovano da ih koristite za mršavljenje i uz razne dijeta.
Malo ljudi zna, ali poznati praški kolač može se pripisati i kategoriji ruskih slatkiša. Prema receptu, podsjeća na Sachera. Desert je napisao ruski slastičar, Vladimir Guralnik, koji je na početku karijere učio sa čehoslovačkim kolegama. Za izradu kolača koristio je 4 vrste vrhnja, koje uključuju konjak i likere, te kolače natopio rumom. Usput, austrijski prototip uopće nema kremu. No, nažalost, praški kolač tada nije bio patentiran i sada ga svaka tvornica ima pravo pripremiti.
Još jedan predstavnik izvornih ruskih slatkiša je cheesecake. Možda je ovo najprimitivniji desert koji se pojavio još u doba drevnih slavenskih plemena. Za pripremu sira bilo je potrebno tijesto s kvascem, iz kojeg su se formirali kolači male veličine. Sredina proizvoda lagano je pritisnuta i napunjena sirom, džemom ili marmeladom.
