Kineske gljive vrlo su popularne ne samo u tradicionalnoj nacionalnoj kuhinji, već i u drugim zemljama. Slani su, sušeni, punjeni i pirjani. Gljive se mogu kupiti u supermarketu, najčešće se prodaju u prešanom obliku. Da bi se povećale u volumenu, moraju se napuniti vodom i ostaviti oko sat vremena. Nakon toga možete isprati i započeti kuhati.
Mnogi su nepovjerljivi prema tim gljivama, jer ih ne znaju pravilno kuhati. U svom izvornom obliku oni su ljepljivi briketi. No nakon namakanja lako se pretvara u poznate gljive.
Drvene gljive
Kineska stabla gljiva, koja se nazivaju i oblačne uši, naširoko se koriste u kuhinjama različitih zemalja. Tanak je i lomljiv, stoga izvana podsjeća na komade ugljenanog papira. Ako izvadite uši iz vrećice, osjetit ćete aromu, ispuštajući dim. Ali potpuno nestaje, samo trebate namočiti gljive.
Drvene uši koriste se za izradu supa, pržene i pirjane hrane. Lijepo se drobe i imaju glatku površinu. Nakon namakanja gljive se povećavaju oko 7 puta. Kad uši nabreknu, trebate ih isprati i baciti u drugar.
Prije kuhanja potrebno ih je temeljito očistiti od prljavštine i krhotina, ukloniti tvrde korijene. Uši nije potrebno prerezati previše sitno, dovoljno ih je podijeliti u odvojene dijelove, zadržavajući oblik.
Gdje raste drvena gljiva?
Kineske gljive mogu se naći ne samo na drveću, već i na celulozi i drugim materijalima. Lako ih je prepoznati: imaju velike i mesnate šešire, a noge mogu biti kratke ili duge.
Boja šešira ovisi o vrsti gljive i okolišu u kojem raste. Mlade uši su sivo-plave boje, a s godinama postaju svijetlo smeđe boje.
Kakva god bila nijansa šešira, meso ove gljive uvijek je bijelo. Po ukusu podsjećaju na plodove mora, tekstura im je glatka i meka.
Je li gljiva drveća korisna?
Svi dijelovi ušiju koji se mogu jesti nisu samo ukusni, već i zdravi. Bogati su vitaminima skupina B i C, a sadrže i veliku količinu proteina. Sadrže sve elemente u tragovima koji su čovjeku potrebni.
Kineska stabla gljiva posebno su korisna za takve bolesti:
- Anemija.
- Hipertenzija, pretilost i dijabetes.
- S visokom razinom kiselosti i kolesterola.
- Sa smanjenim imunitetom.
Kako kuhati gljive?
Drvene uši ne smiju se kuhati na jakoj vrućini ili, obrnuto, preniske. Zbog toga će postati oštri ili letargični. Luk treba kuhati oko 15-25 minuta, ovisno o veličini gljive.
Kako se okus ne bi ugušio, ne preporučuje se stavljati tople začine i snažno soliti jelo. Uši dobro idu uz povrće, luk, začinsko bilje i jabuke.
Crna kineska gljiva (Muer)
Ova vrsta je vrlo korisna, bogata je željezom, proteinima i vitaminima. Možete kuhati uz dodatak zrna datulja ili lotosa. Crne kineske gljive su nježne i svilenkasta, a ujedno i malo hrskave.
Muer se može jesti kao rezanci. Da biste to učinili, narežite ih, a zatim pržite, pirjajte ili dodajte u juhu. Pune gljive mogu se puniti. Da bi nabubrili, nije dovoljno samo napuniti ih vodom.
Kako pripremiti moiré za kuhanje?
Prije svega, kineske gljive treba očistiti od smeća i oprati u hladnoj vodi. Nakon toga potrebno je napuniti toplom vodom i ostaviti nekoliko sati. Zatim ih trebate razvrstati i ponovo spustiti u hladnu vodu. Na donjoj polici u hladnjaku trebali bi stajati nekoliko dana. Nakon što prođe vrijeme, gljiva će se otvoriti i postati otprilike 10 puta veća od svoje izvorne veličine, a također će steći potrebnu mekoću.
Shiitake gljiva
Ova se vrsta smatra delikatesom i uzgaja se na panjevima drva koji su posebno obrađeni. Zahvaljujući ugodnoj aromi, nježnoj teksturi i neobičnom ukusu, gljive shiitake vrlo su popularne. Fotografija će vam pomoći shvatiti kako izgledaju.
Tamno smeđa glava ploče doseže promjera 5-20 cm i ima lijep uzorak koji stvara zadebljanja i pukotine. U mladim gljivama noga je zaštićena pločom. Pukne kada sazrijevaju spore. Gljive se smatraju najukusnijim, čija veličina kape ne prelazi 5 cm. Trebale bi biti otvorene na 70%, tamno smeđe, baršunaste boje.
Shiitake u medicini
Ove gljive koriste se ne samo u kuhanju, već i u medicinske svrhe. Još u antici primijećena su njihova svojstva koja pozitivno utječu na mušku moć.
Veliki broj vitamina i korisnih komponenti koje se nalaze u gljivicama smanjuju kolesterol, šećer u krvi, pročišćavaju krv, uklanjaju tumore i blagotvorno utječu na funkcioniranje cijelog tijela.
Gljive Shiitake, čija fotografija prenosi njihovu ljepotu i ukusan izgled, također se koriste za virusne bolesti, imunodeficijenciju, stres, stalni umor, depresiju, bolesti probavnog i krvožilnog sustava. Kineski liječnici sigurni su da redovita upotreba ove gljive produžuje život.
Shiitake se koristi u kozmetičke svrhe, jer obnavlja epitelne stanice i liječi razne kožne bolesti.
Gljiva Shiitake u kuhanju
Ovaj se proizvod smatra univerzalnim, jer dobro ide uz ostale sastojke i ne ometa njihov okus. Karakterističan okus karamele daje jelima neobičnu aromu.
Ove gljive možete kuhati prema raznim receptima, postoji ogroman broj njih. Shiitake se odlično slaže s povrćem, rezancima i mesom. Ako ih pečete na roštilju, bolje je odabrati one gljive koje imaju kapice velikog promjera.
Postoje li kontraindikacije?
Shiitake treba koristiti s oprezom, jer mogu izazvati alergijske reakcije. Uvesti ih u prehranu treba biti u malim obrocima, jer sadrže bioaktivne tvari. Ženama u položaju i dojiljama bolje je suzdržati se od jela koja se kuhaju uz dodatak ovih gljiva.
Iako su prednosti shiitakea neosporne, vrijedi konzumirati ne više od 200 grama svježeg proizvoda ili 18 grama sušenih dnevno.
Lingzhi gljive
Imaju veliku ljekovitu moć, pa im je cijena prilično visoka. Teško je uzgajati kinesku gljivu, rastu samo na deblu divlje šljive i pod određenim vremenskim uvjetima. Danas se ova kineska gljiva koristi i u kozmetičke i medicinske svrhe.
