Naš članak ne samo da će vam pomoći da naučite kako odrediti veličinu škampi, već će vam reći i o tim neobičnim stvorenjima. Danas su kozice uobičajene u cijelom svijetu. Ovi morski stanovnici savladali su i mnoga slatkovodna tijela, ali čak ni to nije bilo dovoljno za ljubitelje njihovog vrijednog i ukusnog mesa. I zato se škampe također umjetno uzgajaju na farmama. Postoji ogroman broj vrsta koje se međusobno razlikuju po ukusu, boji, sastavu, veličini.
Neke pasmine uzgajane su umjetno, ali ne radi naknadne konzumacije, već radi estetskog užitka. Akvarijske kozice također su različitih veličina: velike i male. Svatko tko voli čarobni podvodni svijet može akvarij naseliti s takvim stanovnicima koji vole.
Iz našeg članka naučit ćete mnoge korisne stvari za sve koji su zainteresirani za škampe: veličine, fotografije, boju, kulinarsku vrijednost i mnoge druge zanimljive činjenice o tim životinjama.
Značajke
Škampi pripadaju klasi viših rakova. Najbliži rođaci ovih člankonožaca su rakovi, rakovi, drvene uši i amfipodi.
Kao što možete pogoditi po imenu odreda (Dekapodni rak), škampi imaju 5 pari nogu. Gotovo svi predstavnici infraradusa imaju još nekoliko šapica.
Tijelo kozica je segmentirano, rep je savijen prema trbuhu. Seksualni demorfizam praktički nije izražen, ali kod većine vrsta mužjak je obojen malo intenzivnije od ženke. Ali tijekom sezone uzgoja, žensku jedinku možete brzo odrediti po nalaganju jaja koja se pohranjuju na trbuhu između nogu.
Stručnjaci broje ogroman broj vrsta škampi. Veličina njihovih predstavnika varira od 2 do 30 centimetara.
Škampi i njihova važnost u kuhanju
Teško je nabrojati sve ljude na svijetu koji škampe smatraju nacionalnim proizvodom. Obožavaju ih Talijani i Francuzi, Španjolci i Grci, stanovnici Južne Amerike, Australije, Oceanije, Dalekog Istoka i mnogih drugih regija u kojima živi ovaj člankonožac. Neke svjetske kuhinje jednostavno je nemoguće zamisliti bez jela od škampi: kuhana, pečena na roštilju, dimljena, kisela, pržena vrućim začinima.
Račići se poslužuju u jeftinim barovima i u luksuznim restoranima. Cijena za posuđe s njima varira u ogromnom rasponu. Srećom, da biste okusili ovu deliciju, nije potrebno ići u restoran, možete ih skuhati kod kuće.
Nekada su stanovnici mnogih regija udaljenih od mora i oceana mogli takvu hranu samo sanjati i uživati u njima samo na izletima. No ovih su dana mnogim vrstama prilično pristupačne. Kozice lako možete pronaći u bilo kojem supermarketu. 90 veličina smatra se najčešćim. Ali što ova brojka znači? Sad ćemo to shvatiti.
Što je kalibar?
Sigurno ste naišli na slično označavanje prilikom odabira proizvoda. Riječ "kalibar" može se čitati ne samo na pakiranju škampi, već i na staklenci maslina, maslina i drugih delicija. Naravno, govorimo o veličini. Kalibar označava veličinu škampa.
Što znači broj? Odgovor na ovo pitanje lako se pamti. Govorimo o broju jedinki po kilogramu. Iz zaključka proizlazi da što je manji broj kozica, to su veće kozice. Svaki kalibar dobar je na svoj način i prikladan je za različita jela.
Male kozice
U mnogim zemljama svijeta takva sitnica nije osobito popularna. No veličina škampi 90/120 ima nekoliko prednosti. Glavna prednost malog kalibra, kao što pretpostavljate, je cijena.
Male škampe izvrsne su za dodavanje salatama, koktelima, umacima. S njima možete ukrasiti zdravice, kanape, flounces, pizzu, sendviče. A s škampi kalibra 90/120 možete kuhati juhu.
Boja većine sorti varira od blijedo ružičaste do bogate breskve. Okus malih škampi je obično izražen.
Škampi su još manjeg kalibra. Sigurno su svi koji su ikada bili u Odesi probali ili barem vidjeli neobičnu deliciju koju mještani nazivaju rakom. Ova vrsta se nalazi u obalnom području Crnog mora, a za ribolov su potrebne samo gaza i kanta. U većini zemalja svijeta slične se sorte koriste samo u pripremi hrane za životinje i komercijalnu ribu, ali svaki stanovnik Odese smatra da je šaka rakova jedan od simbola Južne Palmire. Ova sitnica priprema se prilično jednostavno - kuhana u slanoj kipućoj vodi.
Srednje škampe
Škampe veličine 70/90 često biraju oni koji će kuhati tjesteninu ili pilaf. Ova je kategorija također relativno pristupačna.
Kao što već znamo, ova naljepnica označava broj škampi. U jednom kilogramu može biti 72, i 79, i 85.
Škampi ove veličine najčešće se ulove u Atlantskom oceanu.
Veliki i ekstra veliki
Mnogi pogrešno vjeruju da su kozice veće, što su ukusnije i skuplje. Nažalost, ovo je česta zabluda u rukama beskrupuloznih prodavača koji ju marljivo njeguju. Kako ne biste upali u nevolje, vrijedno je detaljnije istražiti ovo pitanje.
Vjerojatno znate ime kao kraljeve kozice. Njihove su dimenzije velike, kao i cijene jela s takvim sastojkom. No, je li uzbuđenje opravdano? Zapravo, ime "kraljeve praunuke" nije povezano sa znanošću. Ova vrsta jednostavno ne postoji. Ovim lijepim riječima prodavači i kuhari nazivaju potpuno različite sorte škampi kako bi ih prodali skuplje. Često se čak i ne baš ukusne pasmine uzgajaju na farmama nazivaju kraljevskim. Da bi se dobili veliki uzorci, u stočnu hranu se ne dodaju najkorisnije komponente koje izazivaju rast. Pravi poznavatelji vjerojatno neće posegnuti za ovim sumnjivim proizvodom.
Druga stvar su oceanski divovi. Maksimalna veličina tigrastih škampi može doseći 30 centimetara. Njihov kalibar je 2-3 jedinke po kilogramu. Ovu je vrstu lako prepoznati, jer tamne poprečne pruge u potpunosti opravdavaju naziv. Nažalost, u naše vrijeme moguće je naletjeti i na lažni, jer su se te kozice također naučile umjetno uzgajati, pa je važno znati kako odabrati kvalitetan proizvod.
Što su koktel škampi?
Treba shvatiti da kad je riječ o kalibru mislimo na cijelu kozicu, s školjkom, nogama i glavom. Ali uz neoljuštene, u prodaji su i takozvane koktelske škampe. Ovaj izraz znači da je proizvod potpuno očišćen, a ponekad čak i prokuhan prije zamrzavanja.
Naravno, ako očistite kilogram škampi kalibra 90, tada će težina trupla biti puno manja od kilograma. Razlika može doseći 40-50%, to jest, oguljena kozica u kilogramu neće biti 90, već 170-180.
smrzavanje
Drugi način nadmetanja kupca je u tehnološkim značajkama zamrzavanja. Suho smrzavanje praktički ne mijenja njihovu strukturu i savršeno čuva proizvod. Ali u domaćim supermarketima još je češća kategorija - škampi u glazuri. Ova "ukusna" riječ ne znači ništa više od obične vode. Zbog činjenice da tijelo kozice prekriva sloj leda, u kilogram će se uklopiti mnogo manja količina. Imajte na umu da se veličina škampa umjetno povećava ako vidite oznaku "u glazuri" na pakiranju.
Kako odabrati škampe
Već ste pogodili mnoge zamke. Naš mali list za varanje pomoći će vam da se u trgovini ne zbunite pri odabiru najboljih škampi.
- Dajte prednost pakiranom proizvodu, a ne ponderiranom. Pakiranje je teže lažno.
- Obratite pažnju na zemlju podrijetla. Najbolje škampe ulove norveške, danske, finske tvrtke. Odličan proizvod pružaju Japanci (iako je skuplji i manje uobičajen). Ruske kozice su prilično dobre. Ali većina škampi s Dalekog Istoka uzgaja se u zatočeništvu.
- Obratite posebnu pozornost na led. Ne bi trebalo biti na samim kozicama, niti u paketu.
- Koktel kozice koje su kuhane na pari ili prokuhane vode imaju kraći rok trajanja od sirovih. Pogledajte brojeve.
Dekorativno značenje
Jeste li znali da se kozice mogu uzgajati u redovnom akvariju? Mnoge se pasmine dobro slažu s neagresivnim ribama i drugim susjedima. Ali neki više vole samoću.
Ako želite imati takvog kućnog ljubimca, svakako se konzultirajte sa stručnjakom koji će moći dati preporuke o njezi, režimu, hranidbi.
Veličina škampi za akvarij je u prosjeku mala. Većina ih doseže u prosjeku 5-6 cm. Ali raznolikost boja je zaista ogromna! Možete odabrati plavog, crnog, crvenog, žutog, pjegavog i čak potpuno prozirnog kućnog ljubimca.
