U našoj zemlji postoji ogroman broj vrsta gljiva, za koje mnogi ljudi nikada nisu ni čuli. No, ljubitelji „tihog lova“ lova trebaju biti oprezni, jer među ogromnim brojem vrsta mnogi su nejestive i otrovne gljive.
Njihova klasifikacija može se temeljiti na strukturi, kao i na hranjivoj vrijednosti. U ovom članku sistematiziramo gljive na temelju njihovih hranjivih i ukusnih svojstava.
Klasifikacija gljiva
Sve gljive prema svojim prehrambenim svojstvima možemo podijeliti u tri glavne skupine: jestive, uvjetno jestive i nejestive (otrovne).
Jestive gljive, ovisno o kvalitetama okusa, podijeljene su u 4 kategorije. Uslovno jestivi mogu sadržavati štetne tvari, ali ih nije zabranjeno koristiti za kuhanje nakon posebne obrade (namakanje, kuhanje). A otrovne gljive uopće ne treba jesti.
Jestive gljive
Razvrstavanje ove vrste podijeljeno je u 4 kategorije:
- Prva su gljive, koje su poznate po svom ukusu i ne zahtijevaju posebnu obradu. Ovo je, naravno, bijela gljiva, prava kapica za dojke i šafran.
- Druga kategorija - gljive su također ukusne, ugodnog mirisa, ali su po ukusu i hranjivosti niže u odnosu na primjerke iz prve kategorije. Uključuje leptira, obične šampinjone, knedle, grla, vilicu, žute i jasenove grudi.
- U treću kategoriju u pravilu spadaju gljive koje imaju svojstva srednjeg ukusa, a sakupljaju ih samo u vrijeme kada vrijedni plodovi prve ili druge kategorije nisu poprimili oblik. Uključuje crne kvržice, mahovine, lisice, smreke, neke vrste russule.
- Četvrta kategorija - gljive se ne razlikuju po visokim pokazateljima ukusa, samo ih ljubitelji sakupljaju. U ovu kategoriju spadaju livarski i ljetni medovi, gusjenice, gljivice roda, gljive kamenica, gnojiva.
Jestive gljive
Razvrstavanje je takvo da u ovu skupinu spadaju plodovi koji sadrže štetne i gorke tvari. Osim toga, mogu imati neugodan okus ili miris. Mogu se koristiti za hranu samo nakon posebne obrade, ključanja, natapanja izmjenom vode, ključanja s uklanjanjem juhe. Ova skupina uključuje trice, smreke, crni kvržice, linije, svinje i neke vrste russule, koje imaju gorčinu. Na primjer, russulu i morel kuhajte pet minuta, a zatim ocijedite juhu i pirjajte gljive, pržite ih ili dodajte u juhu.
