Đumbir (smreka, bor itd.) Pripada kraljevstvu gljiva, čija raznolikost iznosi stotine tisuća primjeraka, a mikolozi procjenjuju u 1, 5 milijuna vrsta. Istovremeno, vrlo je malo velikih i uglednih predstavnika te osobe. Oni čine samo mali dio ukupnog broja.
Kamelina se zbog visokog ukusa, nenadmašne arome i raširenosti koristi u kuhanju. Mnogi poznavatelji gljiva stoje uz to s gljivama i šampinjonima. Crvena smreka i bor, koje je pripremio suhi veleposlanik, od davnina su poznati u Rusiji. Uvijek su ih posluživali za kraljevskim stolom.
Ova vrijedna jestiva gljiva nema toksičnih analoga, kao što je, na primjer, agar ili med. Sakupljanje šafranskih gljiva je brzo i jednostavno. Jedini darovi šume s kojima se mogu zbuniti su manje ukusna uzbuđenja. Trenutno je poznato nekoliko vrsta ovih gljiva koje se razlikuju u karakteristikama okoliša, malo izgledom. Skrećemo vam pažnju na najčešće slučajeve.
šafran losos
U pravilu, gljive gljive - stanovnici smreke. Međutim, ova vrsta se nalazi u miješanim šumama, na tlima bogatim kalcijem. Smatra se jestivom i pogodnom za hranu nakon namakanja i soljenja. Vrijeme berbe je jesen. Šafran od lososa ima šešir s blago udubljenim središtem i suhom površinom. Boja, kao što i ime govori, je ružičasta. Na površini ponekad postoje slabo izraženi koncentrični krugovi.
Smještene na donjoj strani tanjura su nizvodno, boje lososa, kad dodirnu, postaju crvene. Šešir je najčešće izduženog ovalnog oblika. Dimenzije duljine - 5-8 centimetara, širine - 5-6 cm. Noga je obojana u tonu šešira, na glatkoj površini često se mogu pojaviti mrlje. U našim zemljopisnim širinama gljiva se ne pojavljuje. Uobičajena je u Europi i po izgledu jako podsjeća na gljivu smreke.
Japanski šafran (jelka)
Vrsta koja raste u Japanu i na jugu Primorskog kraja. Sezona počinje u rujnu i listopadu. Kao što samo ime govori, može se naći u šumama formiranim cijelim lišćem jele. Poklopac gljive je velik - promjera 6 do 8 cm s pritisnutim središtem i savijenim rubovima. Kako raste, dobiva oblik lijevka. Boja - svijetla terakota, ružičasti oker koncentričnih krugova. Ploče su svjetlije, prelijevajuće. Kaša je svježeg okusa u usporedbi s drugim vrstama. Na odmoru, u pravilu, ne svijetli zeleno. Mliječni sok ima krvnu crvenu nijansu.
Crveni šafran
Crveni žafran nije najčešća vrsta. Javlja se u crnogoričnim (borovim, smrekovim) zasadima. Raste u malim skupinama (čistinama) pod mladim stablima. Sezona započinje u ljeto i traje cijelu jesen, sve do mraza. Teški usjev zahtijeva kišu. Veliki šešir (promjera 5-15 cm) je suh, u početku ima hemisferni oblik. Kako raste, u sredini se pojavljuje depresija. Boja je narančasto-crvena ili s crvenkastim tonom. Ploče na donjoj površini poklopca su narasle ili blago okrenute prema dolje. Iz dodira mijenjaju boju od žuto-narančaste do zelene.
Poput smreke raži, ova se vrsta odlikuje krhkom i krhkom pulpom guste strukture. Ima bjelkastu boju s nasumično raspoređenim crvenim mrljama. Na odmoru izlučuje krvavo crveni gusti mliječni sok. Noga je snažna, visine 4-6 cm, cilindrična s praškastim slojem i izraženim priraslicama. Spore su bijele. Crveni šafran se može zbuniti sa sadašnjim. Glavna razlika je prisutnost izraženih koncentričnih krugova na šeširu i odsutnost svijetlog mliječnog soka. Iz obje vrste priprema se vrijedan antibiotik, laktarioviolin, koji inhibira aktivnost mnogih bakterija, uključujući uzročnika tako opasne bolesti kao što je tuberkuloza.
Đumbir pravi
Čak će i neiskusnom beraču gljiva biti teško miješati smreku i smreku. Samo njegovo ime sugerira da ima sve najbolje. Ima neusporedivu aromu gljiva, svijetle boje i prekrasan oblik šešira u obliku lijevka, koji podsjeća na vrh grudi. Kamelina se nalazi u miješanim i crnogoričnim šumama, obično pod borovom šumom. To može biti teško uočiti. Raste pod pokrovom trave, često zakopane mahovinom. Sezona započinje krajem ljeta i nastavlja se kroz jesen.
Šešir ima konkavan oblik s natečenim rubovima. Njegova je površina narančasto-smeđa s jasno definiranim koncentričnim krugovima, u promjeru naraste od 4 do 18 cm. Noga je kratka, gusta, sa svijetlim mrljama. Visina mu je 3-7 cm, opseg 1, 5-2 cm. Gusti žuto-narančasto meso na proboju postaje zeleno i oslobađa obilan, gust, mliječno sok od naranče s karakterističnom slatko-voćnom aromom.
Jeftini šafran
Vrlo uobičajena u našim šumama je smreka gljiva, čiju fotografiju vidite dolje. Raste u četinjačima, obično u smrekovim šumama, odakle mu drugo ime - smreka. Sezona počinje od kraja ljeta i traje do mraza. U vrućim ljetima broj gljiva je mali. Kao i druge gljive, on voli hladnije vrijeme i obilne kiše. Gljiva ima mali šešir s promjerom od 2-8 cm. Isprva je karakteriziran konveksnim oblikom, a zatim, kako raste, postaje plosnato konkavan s rubovima prema dolje. Struktura je dosta krhka, nema propusta. Kora na šeširu je glatka, po vlažnom vremenu ima karakterističnu sluz. Boja je narančasta s izraženim koncentričnim krugovima. Ako je oštećen i s godinama, boja se mijenja u zelenkastu.
Noga - 3-7 cm cilindrična. Kako raste, unutra se pojavljuje šupljina. Pulpa je narančasta, ugodnog okusa i blage arome. Gljiva se može zbuniti s stvarnom kamelijom ili ružičastom mašću. Potonji je uvjetno jestiv i ima malu hranjivu vrijednost. Kada se kamelija ošteti, smreka zelena boja uvijek poprima, kao tijekom postupka pripreme. I to je jedno od obilježja.
Šafran ili bor
Što se tiče postojanja ove vrste, postoje različita mišljenja štreberica. Prvi izjavljuju svoju neovisnost, a drugi se smatra vrstom. Međutim, po hranjivoj vrijednosti i ukusu ne razlikuje se mnogo od smreke ili prave kapice mlijeka od šafrana. Gljiva raste isključivo u borovoj šumi (borovoj šumi), odakle, ustvari, i njeno drugo ime.
Tvori simbiozu s već zrelim borovima. Javlja se, u pravilu, pojedinačno, a ne u skupinama. Dimenzije su slične prethodnom prikazu. Šešir je obojan u jarko narančastu boju. S godinama se u sredini pojavljuje udubljenje, rubovi su savijeni, dolje. Koncentrični su krugovi prisutni, ali su širi i nisu toliko ravan po rubovima kao kod gljive smreke.
Koja je razlika između smreke gljive i bora?
Prvo, stanište. Oboje rastu u četinjačima. No borov šafran je lokaliziran samo u bursu, jer sa stablom tvori simbiozu. Nije to tako lako primijetiti. Kao da se skriva u travi. Preferira pješčana tla. Jela kamelije više je na vidiku.
Drugo, razlikuju se po izgledu. Koncentrični krugovi na kapici gljive borove šafrane su veći i mutniji, površina je pubescentna. Dok njegov kolega od smreke ima sluz (posebno po vlažnom vremenu), a meso je lomljivije. Bor kamelija je jak, gust, ne zelene tako brzo. Treće, ukusne kvalitete gljiva također se razlikuju. Đumbir iz borove šume mirisniji je i ukusniji, pa ga često nazivaju ukusnim. Istina, teže je pronaći, jer gljiva najčešće raste pojedinačno, a ne u skupinama.
Načini kuhanja
Slažete se, u imenu "šafran" puno topline, pa čak i naklonosti. Lijepa i mirisna gljiva postala je izuzetno popularna u našoj zemlji. Naveli smo glavne vrste, ali u pravilu borovi šafran i smreka najčešće spadaju u naše košare. Kako ih kuhati, trebao bi znati svaki berač gljiva. U pripremu idu gljive svih pruga i veličina. Međutim, oni čiji je šešir nešto manjeg promjera od grla boce smatraju se pravom delicijom. Glavne metode kuhanja su sljedeće.
- soljenje (suho i hladno);
- kiseljenje;
- kiseljenje;
- prženje i kuhanje.
Zaustavimo se detaljnije o tradicionalnim metodama soljenja gljiva, poznatim od davnina.
Hladni ambasador
Prije postupka soljenja gljive je potrebno sortirati i očistiti od krhotina, isprati tekućom vodom. Učinite to što je brže moguće kako gljive nemaju vremena upiti previše vlage. Zatim odrežite preduge ili oštećene noge. U pripremljena jela (keramička ili staklena) gljive stavite u guste slojeve, a šešir je dolje. Svaki red pažljivo prelijte solju (potrošnja 40-60 g po kilogramu svježih gljiva).
Kad je postupak gotov, stavite drveni krug preko gljive šafrana umotane u čistu krpu. Njegov promjer trebao bi odgovarati veličini spremnika. Stavite ugnjetavanje (opterećenje) na vrh. Nakon par dana gljive će dati sok, a zrak koji preostaje između slojeva izaći će jače, kondenzirajući ih. Gljive soljene na ovaj način mogu se jesti nakon 30-40 dana.
