Trakastu tunu možete pronaći diljem svijeta. Ova velika slana riba visoko je cijenjena zbog svog otpornog mesa, malog broja kostiju i mase hranjivih tvari koje sadrži. Njegov se okus uopće ne odaje oceanom i, općenito, pomalo podsjeća na ribu. Kako kuhati tunu kako bi sačuvali sve njezine najbolje kvalitete? Kako ne pogriješiti s njegovim izborom u trgovini? Sve podatke o ovoj ribi pripremili smo za vas u našem članku.
Prugasta tuna: opis
Sva tuna pripada obitelji skuše, ali se izdvaja od ostalih predstavnika isključivo u velikim veličinama. Neki od njih dosežu i do 3-5 metara, a mogu težiti i do 600 kilograma.
Trakasta tuna je obično manja. Raste samo do 1-1, 5 metara u duljinu, a njihova tjelesna težina doseže 30 kg. Više vole tople vode i ne nalaze se u Arktičkom oceanu. Oni mogu naseljavati umjerene geografske širine, ali uzgoj uvijek plovi prema obalama tropskih zemalja.
Tune žive u brojnim skupinama koje se ne zadržavaju duboko od površine i brzo se kreću u vodenom stupcu, razvijajući brzinu i do 70 km / h. U jednom jatu se može sakupiti do 50 000 riba.
Kao što se može vidjeti na fotografiji, prugasta tuna ima tijelo vretenastog oblika, okruglo i debelo sa strana. Leđa su obojena dubokom tamnoplavom bojom, a uzdužne pruge dobro se razlikuju na svijetlo srebrnom trbuhu. Zahvaljujući njima, riba je dobila ime.
Prednosti i štete od prugaste tune
Tuna je niskokalorični, ali istovremeno i sasvim zadovoljavajući proizvod. Zbog svoje pokretljivosti, meso sadrži više proteina nego bilo koja druga riba. Također je bogata najvažnijim omega-3 i omega-6 masnim kiselinama koje naše tijelo ne može sintetizirati i može ih primati samo iz vanjskih izvora.
Meso tune sadrži željezo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, zbog čega se smatra bitnim proizvodom za rad mozga i kardiovaskularnog sustava. Također je bogata vitaminom D, B3, A, B1, B12, B4, E. Sve ove komponente pridonose obnovi tijela, normalnoj provedbi metabolizma i drugim važnim procesima u našem tijelu. Redovito jedenje tune može:
- Smanjiti kolesterol i šećer u krvi;
- Smanjiti rizik od raka i srčanih bolesti;
- Normalizira krvni tlak;
- Ojačati imunološki sustav;
- Smanjite depresiju ili stres.
Prednosti prugaste tune su očite, ali kao i svaki drugi proizvod, ima i negativnih aspekata. Jedan od glavnih nedostataka ove ribe je njezina sposobnost akumuliranja žive. Tuna u malim količinama nije štetna za tijelo, ali ako se pretjerano konzumira, može postati opasan proizvod. Vrijedno ga je konzumirati ne više od dva puta tjedno, a prilikom kupovine na tržnici ili u trgovini trebali biste pažljivo paziti odakle dolazi. U nekim dijelovima oceana sadržaj žive je vrlo visok, a riba odatle može izazvati trovanje.
Kako odabrati?
Da biste kuhali prugastu tunu ukusno, nije potrebno biti profesionalni kuhar, glavna stvar je odabrati svjež i kvalitetan proizvod. Da biste to učinili, morate obratiti pozornost na nekoliko točaka:
- Opći prikaz. Na šalteru bi riba trebala izgledati kao da je tek ulovljena. Bolni izgled, rane, oštećenja na tijelu ili previše “natečen” torzo ukazuju na to da je prekršena tehnologija skladištenja.
- Miris. Lagana morska aroma mora poticati od tune, ne može se osjetiti oštar miris ribe ako se pravilno skladišti.
- Veining. Kod svježe ribe su jasno vidljive i obojene bijelom bojom. Ako se pruge stapaju s bojom mesa, onda je, najvjerojatnije, tonirano. Ne možete vjerovati takvom proizvodu.
- Peraja. Imaju glatke linije, ne uvijaju se i ne lijepe se zajedno. Provjerite da nema oštećenja i nabora.
- Vage. U tunu je prisutan samo u blizini prsne peraje, ali to je dovoljno za dijagnosticiranje svježine ribe. Vaga bi trebala biti ujednačena i sjajna, loše je kad na njoj postoje nabori ili sluz.
- Trbuh. U živoj ribi trbuh je srebrne boje, što znači da bi u svježem trebao biti isti. Žutost pokazuje suprotno.
meso
Trakasta tuna je aktivna i brza riba, stoga je njezino tijelo vrlo elastično i mišićavo. Boja i konzistencija njegova mesa više podsjećaju na meso domaćih životinja, zbog čega je ribu čak nazivao i „morskom teletinom“.
Boja tune jedan je od karakterističnih markera svježine, ali postoje mnoge nijanse. Za razliku od lososa ili lososa, njegovo meso nema jednoliku ravnomjernu nijansu, ali se razlikuje ovisno o određenom području tijela. Dakle, u prednjem dijelu trbuha bit će svijetlo ružičasta i prhkija, a na stražnjoj strani svijetlo crvena i živahnija.
Općenito, boja svježe narezane tune ima ljubičasto-crvenu paletu. S vremenom boja postaje bordo ili smeđa. Upravo to bi trebalo biti poput ribe u trgovini, ako je nije uhvatila neposredno prije vašeg dolaska.
Previše svijetle boje maline tune sugeriraju da je meso prerađeno ugljičnim dioksidom. Ovo je dobar marketinški potez koji ribu čini privlačnijom. Ugljični dioksid ne dopušta mu tamnjenje i dugo zadržava svoj izgled. Međutim, to predstavlja opasnost, jer je mnogo teže provjeriti takvu ribu na svježinu. U mnogim je zemljama Europe i Amerike prerada CO 2 zabranjena, ali u Aziji nema zabrane, a „malina“ tuna često nam dolazi odatle.
Kuhanje tune
Tuna je vrlo svestrana u kuhanju. U kuhinjama nekih naroda često se konzumira sirovo, čuvajući što više korisnih tvari. Na primjer, u Japanu prave sushi, sashimi i peciva, a u Italiji prave carpaccio. Osim toga, riba se može pržiti, kuhati, peći, dodavati salatama i juhama, koristiti za grickalice, sendviče i paste. Pogledajmo neke recepte za prugastu tunu.
Salata od tune
Glavna značajka ove ribe je da u konzervi ne gubi korisna svojstva. Zato je tuna u staklenkama izvrsna za svako jelo. Da biste napravili salatu, morate uzeti:
- konzervirana tuna u vlastitom soku - 200 g;
- rajčica - 2 kom.;
- salata od lišća - 100 g;
- crne masline - 10 kom. (više je moguće);
- sjemenke sezama -10-20 g;
- sok od limuna - 1-2 žlice. l.;
- soja sos - 1 žlica. l.;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar po ukusu.
Rajčice i masline narežite na kriške, dodajte im komadiće ribe. Ako su prevelike - premažite ih vilicom. Salamu narežite ili ručno narežite na komade, sjemenke sezama prethodno pržite u suhoj tavi dok ne počnu smeđe boje. Pomiješajte sve sastojke, sol i papar, a zatim napunite umakom od limuna i soje.
Riblji odrezak
Odresci od tune jedno su od najpopularnijih jela u restoranu. Da biste ga pripremili trebat će vam:
- file od tune ili komadići već izrezani na odreske;
- maslinovo ulje - 1-2 žlice. l.;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- ružmarin.
Ako imate cijelo filete tune, narežite ga na odreske, tako da komadići nisu previše tanki. Idealna debljina je 2-3 centimetra. Prije kuhanja obavezno potopite meso ubrusom da ne bude mokro. Zatim ga premažite uljem, solju, paprom, pospite nasjeckanim ružmarinom ili drugim začinima. Zagrijte tavu i na njoj pržite ribu s dvije strane, držeći na svakoj od njih ne duže od dvije minute.
Rubovi odrezaka se prže, a sredina treba ostati vlažna. Inače će riba biti previše tvrda i potpuno jadna. Nakon pečenja ostavite jelo da se odmara oko 10 minuta.
