U Rusiji raste mnogo različitih gljiva. No stručnjaci "tihog lova" sigurni su da će oni koji dođu na mjesto na kojem rastu grudi biti posebno sretni. Uostalom, ovdje možete vrlo brzo napuniti ogromnu košaru mirisnim gljivama. Iskusni berač gljiva lako razlikuje ovu bijelu gljivu koja ima zdepast šešir i micelij žućkaste boje.
Zašto su gljive tzv
Da biste odgovorili na to pitanje, morate znati kako i gdje rastu. Te gljive "žive" u velikim obiteljima, popularno ih zovu gomile ili hrpe. Mnogi vjeruju da su upravo zbog ove osobine jestive grudi tako nazvane.
Čak i ako dobro znate gdje rastu ove divne gljive, morate naučiti kako ih potražiti. Savršeno se maskiraju pod slojem lišća, pale iglice. Berači gljiva odlaze na kvržice u rano jutro - oko pet sati. Trebate ponijeti dugački štap sa sobom kojim možete sondirati sve sumnjive gomolje ispod breza ili u blizini panjeva. Upravo s tim stablima ove gljivice radije rastu u simbiozi, stvarajući mikoruzu.
Postoji još jedna verzija zašto su ove gljive nazvane na taj način. Riječ "dojka" pojavila se s hebrejskog i u prijevodu znači "imati zarez". Istina, dobro je poznato da je kapa ove gljive u obliku lijevka. Stoga stručnjaci ovu verziju ne shvataju ozbiljno.
Kako izgledaju grudi?
Gljive imaju nekoliko sorti. Svi rastu u skupinama. Šeširi odraslih primjeraka često dosežu promjera 30 cm. Gljive, čije fotografije možete vidjeti u našem članku, su jestive gljive. Prikladni su za kiselo i kiselo meso.
Žute dojke
Ova vidljiva gljiva odlikuje se žutim šeširom, koji u promjeru može doseći 28 cm. No, češći su srednji primjerci, veličine šešira od 6 do 10 cm. Ponekad je obojena smeđom ili zlatnom bojom, s malim ljuskama. Kapica mladih gljiva je blago konveksna, a zatim se ravna ili postaje konkavna. Njegovi su rubovi obično savijeni prema unutra. Glatka je na dodir, po vlažnom vremenu može postati sluzava.
Noga žutog kvržica je 5-12 cm, ima karakteristične jarko žute lisice i zareze, ljepljiva. Šuplja je, ali vrlo jaka. Ploče su česte, kod odraslih postoje smeđe mrlje. Meso žute kvržice je bijelo, ali na posjekotini brzo postaje žuto prilikom interakcije sa zrakom. Ima slabu, ali vrlo ugodnu aromu.
Žute grudi slične su rubu, prave i ljubičaste. Ograničene grudice nalaze se u listopadnim šumama. Na nozi nema udubljenja. A nejestiva ljubičasta kvržica odlikuje se lila mliječnim sokom.
Žute gljive, čije je vrijeme sakupljanja od početka srpnja do sredine listopada, najčešće se nalaze u umjerenim euroazijskim zemljama.
Berači gljiva vjeruju da je ovo vrlo ukusna vrsta gljiva. Prije upotrebe, prethodno se namoče i kuhaju.
Gorko gorko
Ova je sorta nešto manja od žutih grozdova. Njihov šešir rijetko prelazi 10 cm. U pravilu je obojen smeđim ili crvenkastim oblikom zvona, s vremenom se ispravlja, a u sredini se pojavljuje mali tubercle. Zreli primjerci imaju utonuli šešir. Glatka je na dodir, ima blago pupak, po vlažnom vremenu je ljepljiva. Gorke grudi, čije se fotografije često mogu vidjeti u posebnim publikacijama za berače gljiva, imaju nogu do 9 cm, tanke je cilindričnog oblika. Boja joj je slična šeširu. Prekriven svjetlošću, laganim pahuljama, u osnovi se zadebljao u osnovi. Ploče nisu široke i česte.
Celuloza ovih gljiva karakterizira krhkost, na rezu se izdvaja bijeli mliječni sok. On praktički nema miris. Gljiva je dobila ime po svom gorkom ukusu papra.
Ove grudi, čiji opis nalikuje nejestivom jetrenom laktifu, razlikuju se činjenicom da u potonjem mliječni sok žuti u zraku.
Gorka dojka raste od prve polovice srpnja do početka listopada u gotovo svim zemljama sjeverne Europe i Azije. Preferira kisela tla crnogoričnih šuma, rjeđe ih nalazimo u gustim brezovim šumama.
Ove gljive su pogodne za soljenje, ali nakon dužeg (10-12 sati) namakanja s promjenom vode. Ovo je potrebno za uklanjanje gorčine. Pod utjecajem slane otopine ove jestive dojke primjetno zamračuju.
U narodnoj medicini ove gljive se ne koriste. Ali znanstvenici su uspjeli iz njih izolirati posebnu tvar koja inhibira rast bakterija sijena i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Morate znati da je ova sorta sposobna akumulirati u svojim tkivima radioaktivne tvari (cezijski nuklid-137), koje se talože u mišićima i jetri čovjeka, pa je ovoj gljivi strogo zabranjeno sakupljati u područjima s visokom razinom radioaktivne kontaminacije.
Grudi crveno smeđe
Još jedna sorta jestivih gljiva. Ove gljive imaju prilično velike šešire - njihov promjer doseže 18 cm. Tupi su, obojeni u svijetlosmeđim tonovima, puno rjeđe s jarko narančastim ili crvenim tonom. Kod mladih primjeraka šešir je okrugao, ali postupno se ispravlja, a zatim dobiva depresivan oblik. Na dodir je obično glatka i suha, ali ponekad prekrivena mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i sluzava.
Crveno-smeđa dojka ima nogu od 3 do 12 cm visine. Prilično je jak, ima cilindrični oblik, na dodir - baršunast. Njegova se boja obično ne razlikuje od boje šešira. Česte su i uske ploče, obojene u svijetlo ružičastu ili žutu nijansu, ali češće potpuno bijelu. Kada se pritisne, na površini se pojavljuju smeđe mrlje.
Ove gljive odlikuje se vrlo krhkim mesom koje može biti obojeno bijelo ili crvenkasto. Slatko je ukusa. Još jedna karakteristična karakteristika je svježe sječena gljiva koja miriše na kuhane rakove ili haringe.
Ove gljive imaju dvostruko - mliječno mliječno. Kako razlikovati gljive? Mlinar je mnogo manji, a koža na njegovom šeširu gotovo nikada nije pukla.
Crveno-smeđe grudi rastu od prvog kolovoza do druge polovice listopada u svim zemljama Europe. Mogu se naći u raznim šumama. Dobro se osjećate na mokrim zasjenjenim područjima. Ove gljive su vrlo ukusne u prženom i slanom obliku.
pečurka papar
Ova gljiva je zbog svog oštrog i gipkog ukusa tako nazvana. Kako izgledaju ljute papričice? Imaju bjelkasti šešir koji na površini nema označenih zona, a debeo je i mesnat. Zapisi se slažu vrlo često. Oslikane su žućkasto bijelom bojom. Kod mladih primjeraka meso je bijelo, kasnije postaje žuto, na prijelomu - svijetlo zelenkastog tona.
Peppermint spada u sortu najnižeg stupnja. Ipak, takve gljive mogu se soliti ako su dobro namočene ili kuhane. Vrlo podsjećaju na violinskog svirača i bijelu čizmu, no od prve se razlikuju po čestim tanjurima, neobrijanom glatkom šeširu i zelenkastoj pulpi na pauzi, a od drugog - mliječnom soku.
Bijela prava škrinja
Tako smo došli do "kralja" svih gljiva. Od početka 19. stoljeća u Rusiji se nazivaju dojke peperminta. No 1942. godine poznati znanstvenik, mikolog B. Vasilkov dokazao je da vrstu Lactarius resimus treba smatrati stvarnom.
Prava gljiva je prilično impresivna gljiva. Šešir mu je bijele ili žućkaste boje može doseći promjer od 25 cm. Kod mladih primjeraka je ravan, ali postupno poprima oblik lijevka. S unutarnje strane, rubovi kapa su savijeni, gotovo uvijek se primjećuje pahulja.
U našem članku vidite pravu kvržicu. Pažljivo pogledajte fotografiju. Na njegovom šeširu uvijek je biljna krhotina koja se lijepi za grudi češće od ostalih vrsta gljiva.
Prava dojka čvrsto je na nozi čija je visina od 3 do 9 cm. Može biti bijela ili žućkasta, uvijek šuplja, ima cilindrični oblik.
Pulpa je bijela s mliječnim sokom. Imajte na umu da prilikom interakcije sa zrakom ona dobiva prljavo žutu ili sivkastu boju. Prava aroma slična je aromi svježeg voća.
Izgleda kao prave grudi:
- bijeli preload koji nema mliječni sok;
- svirač violine čiji je šešir obijesniji;
- bijeli puzavac, mnogo manja gljiva;
- brade od aspena, nađene pod stablima jasena, gdje prave grudi nikada ne rastu.
Ova prekrasna gljiva pojavljuje se početkom srpnja, a može se beriti do kraja rujna u Sibiru, regiji Volge i Uralu.
Gdje raste
Prava se prsa najčešće nalazi u borovo-brezovim i smrekovim šumama srednje Rusije, u Transbaikaliji, u zapadnom Sibiru. Na Uralu i u regiji Volge nazivaju se sirovim grudima. To je zbog sluznice površine kapka. U Sibiru su dobili naziv legalne grudi, tj. stvarne.
jelo
Prave grudi obično se slane nakon dužeg vrenja. To vam omogućuje uklanjanje gorčine. Sočne i mesnate grudi nakon što su prelivene slanom otopinom, poprimaju blago plavkast ton. Četrdeset dana kasnije oni su spremni za upotrebu.
Tradicionalno, u Sibiru se prave prsa slane zajedno s šafranim gljivama i mlijekom. S njima se pripremaju pite, a gostima se nude hladne grudi s hrenom i maslacem. U zapadnoj Europi ove gljive smatraju se nejestivim, a u Rusiji su ih dugo nazivali „kraljevima gljiva“.
