Naravno, sve što ovdje piše nije za iskusnog gljivara. Točno zna gdje je lažna gljiva, a gdje uobičajena, jestiva. Ali ako vam se prvi put događa tihi lov, pažljivo pročitajte tekst ovog članka. Tako ćete se spasiti od pogrešaka koje vam mogu narušiti dobrobit.
Kod branja gljiva vrlo je lako pogriješiti i pokupiti lažne gljive u košaru. Ovo je još jednostavnije jer rastu na istom mjestu kao i jestivi - uz stare panjeve ili izravno na krošnjama stabala. U opisu lažnih i običnih gljiva ima mnogo toga zajedničkog, a katkad rastu povremeno.
Podmukle gljive gljive - koje su lažne, a koje obične? Lažne gljive su gljive koje nalikuju jestivim gljivama, među njima je nekoliko otrovnih sorti, a nema i otrovnih, ali se također ne razlikuju po kulinarskoj vrijednosti.
No prije nego što opišemo lažne gljive, za bolju orijentaciju u predmetu razgovora, razgovarajmo o običnim gljivama - ljetnim i jesenskim gljivama.
gljive
Na ravnicama, u blizini močvara, u vlažnim šumskim gustinama i na panjevima, često se mogu susresti rastuće skupine meda agarica. Te su gljive posebno popularne među ruskim beračima gljiva.
Visine ne prelaze 15 cm, rastu uglavnom na panjevima. Promjer šešira odrasle gljive nije veći od 10 cm, oblik šešira je od hemisfere do ravnog kišobrana (kod odraslih primjeraka). Šeširi su raznolike u boji i mogu varirati od bež do crvenkasto žute.
S godinama, boja nogu potamniva. Na nozi medeni agaric ima prsten u obliku suknje. U odraslih, mednih agarika, suknja ima suze i kao da visi u komadima.
Med gljive vole vlažna mjesta i lako sakupljaju vlagu, pa se na kapku i na tijelu gljiva može pojaviti sluz. Pucanjem gljive vidjet ćete da je meso gljive svijetlo, s žućkastim ili kremim nijansom osjetit će ugodan miris svježeg drva.
Medne gljive su ukusne i zdrave: njihovo je meso bogato aminokiselinama, biljnim proteinima i vlaknima.
Postoje ljetne, proljetne, jesenske, pa čak i zimske sorte medenog agarika. Gljiva meda najbolje raste u vlažnoj sezoni - u proljeće i jesen. Među beračima gljiva posebno je popularan jesenski agar, koji se još naziva i "pravim medenim agarikom", "jesenskom mrkvom" i "otvorenom pretpostavkom".
U crnogoričnoj šumi u visoravni naići ćete na ljetni agar meda. To je zato što su šume u blizini planina vlažnije, a ova gljiva, kao što je već spomenuto, voli vlagu.
Što se tiče listopadnih šuma, osobito ako su vlažne šume, gljive meda tamo će se nalaziti češće i to svih vrsta.
Medeni agar - gljiva parazita. Naseljava se ne samo na propadajuće panjeve, već i na živo bolesno drveće s oštećenim drvom, na primjer, breza i lipa. Povremeno se može naći i na hrastovima sa asperom.
Što se tiče općeg opisa lažnih gljiva, on ne postoji. Oni, kao što je već naznačeno, imaju nekoliko sličnih vrsta.
Kakva je razlika između gljiva s medom i lažnih gljiva s medom?
Prvo, glavna stvar na koju morate obratiti pažnju prilikom skupljanja gljiva je prisutnost otvorenog prstena s suknjom koja se nalazi ispod šešira. Lažne gljive nemaju takve prstenove ili postoji samo određena traka na nozi.
Drugo, vjeruje se da je boja takve gljive manje svijetla od boje obične. Ploče ispod lažne kape na glavi obojene su žuto, zelenkasto ili prljavo smeđe. Kad se odrežu, brzo potamne. Ali tanjuri mednih gljiva, koji se smatraju jestivim, krem ili svijetlo smeđe boje.
Treće, ako ste sumnjive otvore još uvijek donijeli kući i već ste ih bacili u tavu da prokuha, stavite luk na isto mjesto. Luk u juhi od gljiva potamnio? Ovo je još jedan način prepoznavanja lažne gljive. U juhi od jestivih gljiva, luk neće promijeniti boju.
Na kraju, ako tijekom degustacije osjetite gorčinu, odričite se cijelog jela. Vrlo je moguće da je nejestivi ili čak otrovni primjerak upao u koš.
Treba imati na umu da su među jesenskim gljivama lažne gljive češće.
Lažna pjena Sumpor žuto
Sumporna žuta lažna pjena najpoznatija je od lažnih gljiva. Ove se gljive nalaze u velikim skupinama na trulim panjevima, na tlu u blizini njih, u korijenu listopadnih i crnogoričnih stabala, kao i na čistinama.
Promjer šešira je unutar 6-7 cm. Šešir je oblika od zvonastog do ravnog oblika, u boji od žućkaste do crveno-smeđe boje. Nema vage.
Boja ploča na šeširu može biti žuta, siva ili čak crna s maslinovim tonom.
Na prijelomu je gljiva neograničeno žućkasta. Boja spora praha je tamno smeđa.
Kaša je gorkog okusa, ima neugodan miris.
Noga je šuplja, ravna ili zakrivljena, svijetložuta, dužine oko 10 cm, debljine više od pola centimetra.
Na pitanje jesu li otrovne gljive otrovne ili ne treba odgovoriti potvrdno s obzirom na lažnu pjenu sumporno žutu.
Simptomi otrovnog trovanja sumpornom žutom
U razdoblju od sat do šest osoba koje su jele ove gljive osjetit će letargiju, mučninu i povraćanje. Proljev i bol u trbuhu nazivaju se i simptomima trovanja sumpor-žutimpenijem. Žrtva može izgubiti svijest.
Otrovanje ovom gljivicom vjerojatno će negativno utjecati na rad jetre i želuca, bubrega, pa čak i na kardiovaskularni sustav. Naravno, prije svega, stariji ljudi i djeca mlađa od 3 godine su u opasnosti. Ali svi koji su zbog nepažnje u hranu unijeli lažnu sumporno žutu gljivu, trebali bi odmah potražiti liječničku pomoć.
Galerina obrubljena
Ljetna gljiva, koja je ukusna i u prženom i mariniranom obliku, i kao nadjev za tortu, lako se može zbuniti s otrovnom kolegom obrubljenom u galiju. Ova se gljiva smatra posebno opasnom - jer sadrži iste toksine kao i blijedo zelje.
Kao što znate, amatoksini koji su sadržani u tim gljivama uključeni su u većinu slučajeva ljudskog trovanja gljivičnim otrovima.
Prilično je teško razlikovati galeriju i jestivu gljivu - iako je galerija manja, ima čak i mali prsten na nozi (koji se, međutim, nalazi samo u mladim primjercima).
U promjeru je šešir, koji je u sredini označen malim ispupčenjem, od 3 do 5 cm.
Boja šešira mijenja se ovisno o vlažnosti, u sredini šešira može biti crvenkasto-crvena ili crvenkasto-smeđa, blijeđa prema rubovima. S padom koncentracije vlage u zraku, boja gljiva postaje gušća.
Meso je smeđe-bijelo, gotovo bez mirisa, po okusu podsjeća na brašno.
Ova gljiva se nalazi cijelo ljeto i jesen - ako je toplo, onda do studenog. Ovaj dvostruki agar dvostruki mogu rasti ne samo "obitelji", ponekad galerije žive same.
Češće galerin raste u blizini četinjača, ali se može naći i na listopadnim. Stoga se ne preporučuje sakupljanje ljetnih gljiva u crnogoričnim šumama - rizik je previsok da bi pogrešno pokupili otrovnu gljivu. Ili zamolite iskusnog berača gljiva da dođe uz vas.
Ograničena trovanjem galerije
Kada jedete galerin omeđen u sirovom obliku, može doći do oštećenja rada jetre, koje, ako se ne poduzmu hitne mjere, može pratiti gore navedene simptome, sve do smrti.
Štoviše, ova gljivica sadrži toksine koji djeluju sporo, pa je trovanje "dugotrajno" - simptomi se pojavljuju tek drugi dan nakon gutanja gljivice. Do kraja trećeg dana stanje će se malo poboljšati, ali tada će se simptomatski približiti žutica.
Rizik da se iz šume donesu galerije prilično je visok - danas je čak i češći od blijedog grebe.
Pholiota
Vaga je isprekidana vagama, na kojima ih je lako razlikovati od gljiva s medom. Usput, neke od gljiva s medom također mogu imati vagu, ali samo mladi primjerci. Na površini nogu ljuske nalazi se prsten koji nije karakterističan za agarice s medom, zbog čega se ove gljive još uvijek brkaju s medenim gljivama.
Najvažnije je da vage nisu toksične. Međutim, nutritivna vrijednost i jestivost većine njih su u pitanju.
Ispod fotografije je zlatna pahuljica, koja se naziva i kraljevskim otvorenim zrakom. Ovo su gljive najbliže ukusu gljivama meda, mada ih ne sakupljaju svi berači gljiva.
U izgledu, ako je ovo gljiva, onda je njegova veća mogućnost. Promjer čepa je najmanje 20 cm, visina cijele gljive u cjelini je jednaka.
Ove pahuljice zlatne boje prekrivene su pahuljicama nijansi tamnije, bliže smeđoj.
Raste na panjevima, deblima živih stabala i odumrlog drveta jedan po jedan, rijetko u skupinama. To su uglavnom stanovnici listopadnih šuma. U mnogim se pojavljuju prije pucanja hladnoće.
Pahuljica koja spaljuje ugljen je još jedan od blizanaca obične gljive.
Ova gljiva ne sadrži toksine, ali se ne smatra jestivom, jer nije osobito hranjiva. Koristi se kao takozvani uvjetno jestivi za kiselo meso i u drugim jelima.
Pahuljicu bogatu ugljikom možete razlikovati po boji šešira - svijetlo je žuta ili narančasta, ispod nje postoje crvene ploče.
Ova pahuljica raste u pravilu u samotnim primjercima u miješanim šumama i ljeti i u jesen.
Druga vrsta pahuljica - vatrena - ima crveno-rđastu boju šešira. Na površini gljiva su svijetlo žute ljuskice. Promjer kape može doseći sedam centimetara.
Živi na panjevima četinara, pojedinačno i u skupinama.
Nije otrovna, ali okus je gorak, pulpa tvrda, zbog čega se može samo uvjetno smatrati jestivom gljivom.
Pahuljice su niskokalorične, sadrže neke vitamine, spojeve kalcija i fosfora, dijetalna vlakna.
Gorčina se može ukloniti prethodnim tretmanom. Dovoljno je kuhati zlatnu pahuljicu 15-20 minuta, ostale je potrebno natopiti u hladnoj vodi najmanje 24 sata.
Ryadnovka žuto-crvena
Međutim, ako naiđete na skupinu gljiva sa samo crvenim ili crvenkastim šeširima, to najvjerojatnije nije medeni agar, već žuto-crvena riđa (naziva se i agaric crvenim medom).
Ryadnovka živi u borovoj šumi. Smatra se uvjetno jestivim, budući da ima gorkog okusa i zahtijeva prethodno kuhanje.
