Sigurno ste čak i u školskoj kafeteriji uzeli bundu s mirisnim začinom za sebe i čak tada razmišljali o tome kako cimet raste. U kuhanju se koristi prilično često. Raste na zimzelenim stablima visine do 15 metara, a pripada lovorovim biljkama.
Mjesta rasta
Pitate li se gdje cimet raste u divljini, možete saznati da se biljka najčešće nalazi u južnoj Indiji i na Šri Lanki. Ima duguljasto-ovalne listove duljine oko 18 cm.Grozdovi cvjetova čine cvatnju i imaju zelenkast ton. Za razliku od konačnog proizvoda, imaju neugodnu aromu. Gledajući prašak u vrećici, možda nećete odmah shvatiti kako je cimet prvotno izgledao, kako raste, kakvo je stablo.
Zapravo, to su ljubičaste bobice promjera 1 cm. Ove biljke mogu se naći na otocima Sumatri i Javi, na zapadu Indije, u Vijetnamu i Brazilu, Egiptu i Madagaskaru. Ali vi ćete, naravno, htjeti isprobati najbolji proizvod. Mjesto na kojem raste najskuplji cimet je Šri Lanka. Kora od koje se ovdje radi začin je vrlo tanka i meka, ima smeđu ili svijetložutu boju. Ima ugodan miris.
Pokušavši to osjetiti s okusnim pupoljcima, možete primijetiti izuzetnu mekoću i slatkoću, čak i toplinu. U Kini, Indoneziji i Vijetnamu proizvode lažni začin - kasiju, koja se pravi od grubih slojeva kore.
Tehnologija izrade
Ovaj nevjerojatan proizvod donosi se iz dalekih zemalja. Pa kako raste cimet? Potrebno je dvije godine da u potpunosti sazriju i budu spremni za preradu. Kada se pojavi desetak izdanaka, gornji sloj se odreže od njih i osuši. Ovako se vide svitci tubula koji biste mogli vidjeti na pakiranju praha.
Oni su izrezani na komade duljine do 10 cm, u obliku kojih se proizvod također često prodaje. Riječ je o 6 do 10 slojeva tanke kore, koji formiraju jedan štapić nakon što se odvoji od stabala. Dolazi do daljnjeg sušenja.
Gledajući kako cimet raste u prirodi, proizvođači obično paze na to da kora bude tanka, jer će tada aroma biti najprijatnija. Štapići se dugo čuvaju, što je dopušteno zbog dugog roka trajanja mirisa. Da biste odredili kvalitetu začina, koristite ekelle - posebnu jedinicu. Stanje štapića nakon obrade i skladištenja vrlo je važno, a ne samo kako cimet raste.
Proizvodi koji se uvoze u Europu smatraju se nekvalitetnim, iako nema značajnih razlika u ukusu. Stoga se za prijevoz koristi praškasti oblik.
primjena
Nakon što proizvod dođe do kupaca, dodaju ga čokoladi i desertima, začinjenim okusima, likerom, aromatiziraju ih alkoholom i čajevima. U zemljama Bliskog Istoka proizvod se koristi u pripremi začinjenih jela s piletinom ili janjetinom. Azijci ga dodaju u mješavini s drugim biljem. Oni ljudi koji mogu osobno promatrati kako cimet raste u lišću. Začin za lokalno stanovništvo zanimljiv je ne samo u sušenom, već i u svježem obliku. Postoje i aplikacije koje su slične našem pristupu korištenju lovorovog lišća. Amerikanci dodaju tvar voću i žitaricama. Dobra kombinacija okusa dobiva se s jabukama.
Njemačka također voli dodavanje ovog začina slatkišima, kuhanom vinu ili pecivu. Također je sjajan način da marinadu učinite ukusnijom. Savršeno djeluje u obliku esencijalnog ulja, jer se očituju antioksidacijska svojstva proizvoda i sposobnost borbe protiv mikroba. Treba imati na umu da se ta tvar ne smije uzimati nekontrolirano. Često ga nalazimo u kolačićima, čaju, gaziranom vinu, začinima i jogurtima, a ponekad i u kozmetici. Ako nosite dijete pod srcem, najbolje je ne koristiti esencijalna ulja iz kore i cvjetova ove biljke.
Priča
Ljudi koji su na svojoj zemlji mogli gledati kako cimet raste kako često koriste začin za vrijeme obreda i festivala. Danas se u Europi povezuje s Božićem. Njegov topli miris probudi sve dobro i nježno u duši.
Kora se ubire u jeku kišne sezone, koja traje u svibnju i listopadu. Ona vrlo lako sruši stablo. Od svih začina ovaj se može nazvati jednim od najstarijih, jer su ga ljudi prije svega počeli koristiti.
Njezino spominjanje može se vidjeti u rukopisima iz 2800. godine prije Krista. U Starom zavjetu postoje dokazi prema kojima se Mojsije koristio u smjesi za balzamiranje, budući da tvar ima antibakterijska svojstva. U Rimu su ovom proizvodu pripisana sakralna svojstva. Neron je spalio godišnju zalihu kad je careva supruga umrla. Zanimljivo je da je on sam sebi oduzeo život i htio je na ovaj način smiriti bogove, a tada je to bilo vrlo skupo zadovoljstvo, jer je u to vrijeme 350 grama cimeta procijenjeno na 5 kilograma srebra.
Razvoj trgovine
U srednjem vijeku ovaj proizvod je također bio zainteresiran. U Europu je došao zahvaljujući trgovcima iz arapskih zemalja, bio je vrlo cijenjen. Kada su pomorci krenuli u potragu za vodnim putem do Indije tijekom 1400-ih, njihov glavni cilj bili su kršćani i začini.
1536. godine, istraživači iz Portugala otkrili su smeđe šume velike gustoće i vidjeli su da cimet raste. Fotografije takvih mjesta danas se mogu naći na Internetu, ali u to je vrijeme to bila prava inovacija. Bilo je to u Šri Lanki na Cejlonskim otocima.
Tada je počeo aktivno razvijati trgovinu ovim začinom, što je donijelo ogroman novac poduzetnicima. Nizozemci su se zainteresirali za takav posao, koji je prvo okupirao dio otoka, a zatim osvojio sve. Britanci su 1776. godine pokazali interes za biljku, iako u to vrijeme cejlonska zemlja više nije imala monopol, jer su se zasade pojavile na drugim mjestima.
popularnost
Danas se ovaj proizvod koristi širom svijeta. Ušavši u španjolski bar, možete naručiti tonik s ginom, iz kojeg će isticati štap ove biljke. Dodaje se riži. Cimet može poslužiti i kao zamjena za crni papar kada trebate začiniti mesna jela.
Na Božić Francuzi jedu mirisne kolačiće s ovim začinom. Ne trpi kontakt s drugim tvarima, već se organski kombinira s mnogim. Dodaje se kardamom, korijander, papar i klinčići, matičnjak i lovorov list. U Indiji se proizvodi „ulje garama“, drugim riječima „mješavina toplih začina“.
Kinezi više vole kombinacije sa zvjezdanim anisom, komorom, kao i klinčićem, Sirijci više vole papriku, ziru i korijander (mješavina se naziva baharat, posuta ovčjim mesom).
Korisna svojstva
Cimet se široko koristi u narodnoj medicini zbog svojih izvrsnih svojstava. Pomaže kod nadimanja, poboljšava probavne procese. Više prodavača ljekovitih biljaka u Kini primijetili su ovaj učinak. Lako se možete riješiti mučnine i proljeva. Pomaže u borbi protiv dijabetesa, o čemu svjedoče nedavne studije.
Također se vjeruje da se tijekom upotrebe ovog začina poboljšava reakcija na inzulin, povećava se razina šećera u krvi, kao i cirkulacija krvi. Samo udahnuvši divnu aromu tvari, možete osjetiti kako mozak počinje bolje raditi.
Ako želite zadržati aromu što je duže moguće, štapove ili prašak stavite u posudu, čvrsto zatvorite i stavite na suho, hladno i tamno mjesto. Možete ih ostaviti nekoliko mjeseci. Da biste provjerili stanje neke tvari, morate analizirati njezin miris. Trebala bi biti slatka, umirujuća, drvenasta, što ukazuje na svježinu.
