U jesenskom razdoblju uvijek je pitanje branja gljiva. Nisu svi ljudi dobro upućeni u određene sorte. U našem članku želimo razgovarati o uobičajenom laktariju. Kakva je to gljiva, kako izgleda i jestiva je?
Kako se zove gljiva?
Obični mlinar je uvjetno jestiva gljiva koja pripada obitelji russula. Ime je dobio po činjenici da se u njegovoj pulpi nalaze kanali s mliječnim sokom. Čim se plodno tijelo malo ošteti, sok počinje istjecati. Vrlo stari primjerci u sušnim godinama možda ne sadrže mliječnu tekućinu.
Mlinar običan: fotografija i opis
Mlinari su lamelarne gljive iz porodice russula. U radijusu kapa gljiva može biti od 4 do 11 centimetara. Njegova površina uvijek sja, čak i po sunčanom, ali suhom vremenu. Na vrhu su vidljivi krugovi. S godinama gljive mijenja se boja kapica. Ako mladi predstavnici imaju tamno sivu boju i konveksni oblik šešira, onda stari stječu lila ili smeđu boju, a nakon toga - žutu i hrđavu. Šešir postupno postaje ravniji i ravnomjerno pritisnut. Njegova je površina prilično gusta, a ponekad se na njoj nalaze čak i jame. Rubovi kapa mogu imati valovit ili zakrivljen oblik, a često se čak i omotati prema unutra.
Visina nogu doseže 8-10 centimetara. Može se obojiti sivom ili crvenom bojom. Oblik nogu je cilindričan. Ali unutra je prazno. Obični mlinar ima nevjerojatno krhku, ali gustu kašu. Lagano se raspada. To je zbog činjenice da u njegovom sastavu praktički nema vlakana. Pulpa unutar gljive je bijela, ali na površini je obojena smeđom bojom. Mliječni sok čini ju gorkom. Nakon kontakta sa zrakom, mliječna tekućina postaje žuta.
Stručnjaci su većinu mljekara prepoznali kao nejestive zbog previše kaustičnog soka. Međutim, nevjerojatno je teško razlikovati vrste gljiva, jer su one vrlo slične. Čak se i iskusni berači gljiva ne nose uvijek s tim zadatkom. Stoga novopečeni berači gljiva ne trebaju ih odnijeti u košaricu. U mljekarima nema dvojnika.
U narodu se takve gljive nazivaju različito: jelke, glatke, udubine, sive grudi, žute udubine.
Gdje rastu mljekari
Prvi obični mliječni proizvodi pojavljuju se u drugoj polovici srpnja. Možete ih prikupiti do kraja rujna. Gljive aktivno rastu, naravno, po vlažnom kišnom vremenu. Vole vlažna mjesta, pa rastu u nizinama u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama. U pravilu se sakupljaju ispod stabala breze ili četinjača. Gljive se kriju u mahovi ili visokoj travi. Insekti ne diraju mlijekare. Gljive također rastu duž obala ribnjaka i močvara. Ali vruća područja ne vole gljive, preferirajući umjerenije zemljopisne širine. Stoga se nalaze u šumama europskih zemalja, u središnjim i srednjim dijelovima Rusije, na Uralu, u zapadnom Sibiru, pa čak i na dalekom istoku.
Uobičajena gljiva laktarija (fotografija i opis dati su u članku) ima mnogo vrsta. Međutim, kao što je već spomenuto, izvana je teško razlikovati između njih. Stoga je vrijedno detaljnije se pozabaviti nekim sortama.
Vruća mliječna gljiva
Mliječna mliječna mliječ je uvjetno jestiva vrsta. U našim je šumama vrlo rijetka. U pravilu raste na glinenim zemljištima. Može rasti i u dobro osvijetljenim šumama među grmljem. Uglavnom gljive rastu pojedinačno i samo povremeno u skupinama. Možete ih upoznati od početka kolovoza do početka listopada. Gljiva ima mali šešir, čiji je promjer približno šest centimetara. Glatka je na dodir i u sredini je blago konkavna. Na vrhu je obojena u sivo-bež boji. Gljiva sadrži vrlo kaustičan mliječni sok, koji pri kontaktu sa zrakom ne mijenja boju. Noga gljiva obojana je u istoj boji kao i šešir. Ova vrsta laktarija spada u treću kategoriju. Takve gljive mogu se samo soliti, a prvo ih treba kuhati ili namočiti.
Kamfor kamfor
Druga vrsta uobičajenog laktarija (fotografija je dana u članku) je kamfor lakktik. Upoznati takvu gljivu u našim šumama također je rijetko. Sami ne rastu, već se okupljaju u grupe. Raste od kraja srpnja do početka listopada. Prinos gljiva potpuno je neovisan o vremenskim uvjetima. Raste na vlažnim mjestima u bilo kojoj šumi.
Camphor lactarius ima konveksnu kapicu tuberkuluma. U starim gljivama postaje lijevak. Rubovi kapu su neravni, s karakterističnom valom. Boja gljive može biti smeđa i dostići crveno-narančastu nijansu. A u sredini šešira nalazi se tamno ljubičasto područje.
Ljepljivo mliječno
Ljepljiv Miller - prema nekim stručnjacima uvjetno jestiv, a prema drugima nejestiv. Veličina njegovog šešira je prosječna, oko pet centimetara. Kod mladih gljiva ima konveksni oblik, a u starim je, naprotiv, konkavan. Šeširi su obojeni sivo i imaju maslinovu nijansu, ali se nalaze i smeđi primjerci. Najčešće se ova vrsta mlijeka može naći u listopadnim šumama ili između smreke i borova sredinom ljeta.
Mliječno ružičasto siva
Ljudi ovu vrstu mlijeka nazivaju na različite načine - nejestivi laktarij, jantarni mliječ, ružičasto-siva kvržica itd. Sivo-ružičasta mliječnost smatra se nejestivom gljivom.
Šešir mu je sivo-ružičaste boje, zbog čega je i dobio ime. U promjeru može doseći od 8 do 15 centimetara. Šešir ima zaobljeni oblik. Njegov središnji dio može imati tubercle ili udubinu. Kod mladih gljiva rubovi kaputa su uredni i savijeni prema unutra. S godinama se rubovi počinju raskrivati. Općenito, boju ove vrste gljiva je vrlo teško opisati. Postoje smeđe sive i ružičaste nijanse. Površina šešira je suha i baršunasta.
Pulpa gljiva je gusta i krhka. Ima vrlo intenzivnu aromu i gorući okus. Mliječni sok ima vodenast izgled i dodjeljuje se u malim količinama. Odrasle gljive uopće ne mogu sadržavati sok. Debele i kratke noge gljive, u pravilu, ne prelaze 5-8 centimetara u visinu. U slučajevima kada je laktarij sivo-ružičaste boje (fotografija i opis navedeni u članku) rastu u mahovinama, visina nogu može biti puno veća.
Tamo gdje raste nejestiva dojka
Mliječno sivo-ružičasta - gljiva koja raste u močvarama. Može se naći među borovima i brezama, u mahovinama. Raste od kolovoza do rujna. S nastankom povoljnih uvjeta, može se naći mnogo gljiva.
Takvu gljivu u Rusiji često nazivaju uvjetno jestivom. Ali u stranoj literaturi je definirana kao blago otrovna. A kod nas se takve gljive često smatraju nejestivim. Treba napomenuti da se ova vrsta može pripisati niskoj vrijednosti. Stoga ima smisla sakupljati laktarij u potpunoj odsutnosti komercijalnih sorti. Gljive imaju vrlo jak specifičan miris, koji obično obeshrabruje berače gljiva.
Srodne vrste
Nejestivo opterećenje imaju povezane vrste koje rastu u različitim regijama. Jedan od njih je zona bez lakta, što je uobičajeno u Euroaziji. Takva gljiva se nalazi u listopadnim šumama. Može rasti i u skupinama i samostalno. Pojavljuju se od srpnja do rujna, ali u vitkim godinama možda uopće neće rasti.
Bez zrna mlinar pripada jestivim gljivama. Izvrsno je za ukiseljenje i kiseli krastavac. Za kuhanje preporučuje se sakupljanje samo mladih gljiva.
Druga srodna vrsta je hrast lužnjak ili zon. Sveprisutna je, preferira širokolistne šume s brezom, bukvom i hrastom. Hrastov kruh je uvjetno jestiv, pa ga prije kuhanja treba namočiti da se ukloni nepotrebna gorčina.
Jestivi mljekari
Kao što smo već spomenuli, obična gljiva laktarija ima puno sličnih sorti. Ranije smo nabrojali neke vrste jestivih i uvjetno jestivih vrsta. Uključuju i ljubičastu ljubičastu, oštru, mirisnu, izblijedjelu, bijelu, smeđkastu.
Među mliječarima postoje i otrovni predstavnici koji su nevjerojatno opasni za ljude. Takve gljive nikada ne treba stavljati u svoju košaru. Prilikom sakupljanja mljekara, morate biti vrlo oprezni da ne uzmete otrovnu gljivu. A za to je potrebno imati ideju kako izgledaju nejestive vrste.
Mlechnik štitnjače
Mliječna štitnjača otrovna je vrsta. Kapa gljiva doseže promjer pet centimetara. U mladoj državi ima zakrivljene rubove, koji se naknadno postupno otvaraju. Površina kapka prekrivena je puno sluzi. Šešir je obojen žutom bojom smeđastog ili hrđavog tona. Kad se pritisne, njegova se boja mijenja u sivu ili smeđu. Štitnjača mlinar, kao i druge sorte, ima mliječni sok, koji prvo teče bijelo, a zatim postaje plav.
Ostale vrste otrovne mliječne boje
Mliječno siva također pripada otrovnim sortama. Njegovo ime živo karakterizira njegovu osobinu. Šešir od gljiva je mali, u promjeru ne više od tri centimetra, obojen je sivom bojom. Gljive više vole rasti pod stablima jelše.
Među ostalim otrovnim oblicima možemo izdvojiti ružičastu, tamno smeđu, blijedo gumenu, smeđu, ljubičastu, gorku, mokru, vodeno-mliječnu mliječnu, bodljikavu.
Šteta i dobrobiti mlijeka
Uobičajena gljiva laktarija (fotografija je dana u članku) sadrži vrijedne aminokiseline - leucin, glutamin, tirozin i arginin. Uz to, kaša sadrži masne kiseline: stearinsku, maslačnu, palmitinsku i octenu. Gljive su bogate esencijalnim uljima, fosfatidima i lipoidima. Obična mliječna trava (glatka) sadrži vlakna i glikogen, ali u njoj nema škroba. Ništa manje zanimljiv je niz elemenata u tragovima gljiva: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Iznenađujuće je da je kod nekih sorti nađen antibiotik nazvan laktarioviolin koji je učinkovit u borbi protiv tuberkuloze.
Ostale sorte mljekara imaju pozitivan učinak, na primjer, kod žučnih kamenaca, gnojnog i akutnog konjuktivitisa. A neki sadrže antibakterijsku tvar koja je učinkovita u borbi protiv Staphylococcus aureusa.
Obični mlinar je izvrsna gljiva za ukiseljenje i kiselo lučenje. Tijekom takve obrade u njemu se odvija proces fermentacije, zbog čega se pojavljuje karakterističan kiseli okus, koji je u ruskim krastavcima vrlo cijenjen. Miller je prilično mesnata gljiva, pa se nakon kuhanja može koristiti za pripremu ostalih jela.
Većina gorčine prisutne u gljivama nestaje tijekom toplinske obrade, pa se može jesti i pažljivo pržena mliječna mliječ. Po završetku, smoothieji će imati karakterističan pomalo gorak okus, kao da su začinjeni crnim paprom. Sjeverni su narodi mliječni ljudi dugo poštovali i koristili ih u kuhanju. Prirodna gorčina gljiva odstranjuje štetočine od njih. Iz tog razloga na smoothieje najmanje utječu sve vrste glista i insekata. U Finskoj, na primjer, od davnina postoji recept za pripremu mlijeka na roštilju ili za krijeve.
Unatoč tome, potrebno je kuhati smoothieje s izuzetnom pažnjom, jer su to uvjetno jestive gljive. Prethodno namočite gljive. To se radi kako bi se neutralizirala gorčina mliječnog soka što kod ljudi može uzrokovati poremećaj prehrane, proljev i povraćanje.
