Pangasius, odnosno morski pas morskog psa, pojavio se u ogromnim količinama na policama prije desetak godina i odmah je postao nevjerojatno popularan zbog svoje jeftinosti. Fileti su ga kuhali kod kuće, jeli u kantinama, posluživali čak i u proračunskim kafićima i restoranima. I tek nakon nekog vremena počeli su se pitati: postoji li zamka za miš pod ovim ukusnim i gotovo besplatnim „komadom sira“? Zašto takva cijena? Kako se uzgaja pangasius, kako se hrani i je li štetno jesti jela od ove ribe?
Mekong i okolica
Dakle, kakva je to životinja i s čime se jede, čitatelj mora znati. Ali gdje se trguje? Kako rasti? Pangasius u Vijetnamu gotovo je glavni riblji proizvod. Rijeka Mekong - njeno prirodno stanište - potječe iz gornjeg toka Tibeta i hrani se ledenjacima, a u donjem toku - kišama. Delta ovog najvećeg plovnog puta u Indokini postala je dom stotinama vrsta stvorenja i hrani milijune ljudi.
Morski pas morski je nepretenciozan, brzo raste i za samo petnaest godina postao je osnova gospodarstva južnih regija Vijetnama. U jednom je selu čak stavio i spomenik. Mnogi žive točno na rijeci i uzgajaju ribu za vlastitu hranu (u mrežama ili košarama pod kolibama na pontonima - u prirodnom okruženju). Ova se metoda vrlo razlikuje od uzgajanja izvoznog pangasiusa. Da bi ispunili zahtjeve za čistoćom i kvalitetom proizvoda, proizvođači moraju uložiti iznimne napore.
Domaće i strano tržište
Male farme i velika industrijska poduzeća bave se uzgojem pangasiusa na prodaju. To se događa u umjetnim akumulacijama, a ne u samoj rijeci. I premda voda u tim ribnjacima još uvijek dobiva Mekong, po sastavu i čistoći ona se može vrlo razlikovati od izvorne.
Ovi čimbenici (gdje i kako se uzgaja pangasius riba) određuju hoće li se prodavati za domaću potrošnju ili je pogodna za otpremu u inozemstvo. Ali opcija izvoza nije ista: europskim potrošačima file se potpuno očisti od viška masnoće, uredno pakuje i izgleda vrlo atraktivno. Na policama najčešće vidimo ledene slojeve neodređene boje, ponekad bez pakiranja. Razlika je, naravno, u cijeni, i ona je znatna.
Gdje je istina?
Podaci o uzgoju pangasius ribe u Vijetnamu prilično su kontradiktorni: postoje iskreni protivnici i gorljivi branitelji ovog proizvoda. Mišljenja o prednostima jedenja pangasius mesa također su različita.
Među njenim korisnim svojstvima nazivaju se visok udio bjelančevina, nizak sadržaj kalorija i zasićenost masnim i organskim kiselinama. U isto vrijeme, cijeli proces uzgoja, ili bolje rečeno, uvjeti pod kojima se taj proces odvija, mogu negirati sve prednosti. Koje su značajke takvog poslovanja? Zašto ova riba izaziva toliko polemike? U kojim uvjetima je uzgajaju? Kako rasti?
Pangasius, čije je stanište rijeka Mekong, kao što je već spomenuto, predmet je trgovine i velika je potražnja. Naravno da bi! Riba je ukusna, kuha se brzo, koristi tijelu … Stanite! Posljednja točka izaziva mnoge sumnje. Zašto? Da, zato što riječna voda otrovana kemijskim i organskim otpadom može stvoriti otrov bilo kojeg proizvoda. Protivnici im se zamjeraju: je li Mekong prljav? Budući da je "istina uvijek negdje u blizini", pokušat ćemo doći do njenog dna.
Cons mišljenje
Mekong je strašno leglo rijeke. Osim nevjerojatne količine kućnog i industrijskog otpada i otpadnih voda, puna je otrovnih tvari koje su tokom rata obilno prskane Vijetnamom. Kako se pangasius uzgaja u takvom blatu?
Budući da je morski pas morskog psa svejed, hrane ga svim, uključujući izmetom. Da biste ubrzali rast ribe punjene antibioticima, hormonima i još uvijek se ne zna što toksična muckica. Da bi povećali težinu, lešine se isperu u polifosfatima koji pomažu u apsorpciji vlage. Zbog toga je većina gotovog proizvoda voda iz istog Mekong-a. Tijekom isporuke od mjesta proizvodnje do prodajnog mjesta, file se može nekoliko puta odmrznuti i zamrznuti, što mu ne daje svježinu. U tvornicama za preradu vladaju užasni nesanitarni uvjeti: riba je parazitna.
Mišljenje za
Ako je Mekong toliko zagađen, kako ogromna količina životinja, ptica i insekata preživljava i osjeća se tamo? Dosta vremena je prošlo od vremena rata da se priroda oporavi, a smeće struja nosi u ocean. Osim toga, u prljavoj vodi riba bi jednostavno uginula. O svejedima: svinje također jedu sve. A voljeni od mnogih rakova, koji su tako ukusni uz pivo, jedu mrkvu. Pa što? A onda se u Vijetnamu proizvodi tisuće tona pangasiusa. Gdje nabaviti toliko jestivog smeća? Paraziti mogu biti u bilo kojoj ribi. Za to postoji toplinska obrada. Antibiotici se ubrizgavaju i pilićima, ali ne prestajemo ih jesti.
stvarnost
Pangasius se izvozi u mnoge zemlje svijeta, uključujući i europske zemlje, u kojima pažljivo prate kvalitetu uvezenih proizvoda. U Rusiji to čini Rosselkhoznadzor. Povremeno je uvoz zabranjen zbog nedovoljne kvalitete robe. Popis tvrtki kojima je dopušteno da uvoze ribu pangasius na rusko tržište ažurira se. Gdje se uzgaja za izvoz? U pravilu su to prilično veliki proizvođači s licencama HACCP (međunarodni sustav upravljanja sigurnošću hrane). Voda u lokvama i bazenima redovito se čisti moćnim filtrima i zasićena kisikom pomoću posebnih aeratora. Sanitarno stanje ovih poduzeća na razini je svjetskih standarda, inače bi bilo nemoguće vidjeti ovu ribu na policama zemalja Europe i SAD-a.
Hrani se posebnim granulama, koje se uglavnom proizvode od ribljeg otpada (glave, kostiju, udubljenja), obogaćenog dodatkom vitamina i minerala. Naravno, nemaju svi priliku kupiti visokokvalitetnu opremu i hranu, pa je način na koji uzgajaju pangasius na malim farmama ponekad šokantan. U skučenom i nedovoljno čistom okruženju riba se razboli, a antibiotici se već koriste. Ali ovaj proizvod praktički nema šanse za ulazak na strana tržišta - konzumira se na domaćem tržištu.
Uzeti ili ne uzeti
Pangasius je, unatoč svim mitovima koji ga okružuju, obična riba koja se uzgaja na farmi. Pastrmke, šarani i jesetre uzgajaju se na sličnim farmama u drugim zemljama. Naravno, možete je pojesti. Malo je vjerojatno da je šteta od toga veća nego od istih nogu napunjenih lijekovima.
Ali istodobno, prilikom kupnje svakako morate obratiti pažnju na nekoliko čimbenika:
1. Boja. Žuti fileti - najniža ocjena, ukazuje da je riba rasla u lošim uvjetima; crveno - nedostajalo je kisika ili filta obojeno; svijetlo ružičasta i bijela su boje kojima se više ili manje može vjerovati.
2. Ako imate izbor, bolje je uzeti trup, a ne filete, jer se svi fileti uvezeni u Rusiju obrađuju polifosfatima kako bi povećali težinu. Dobavljači tvrde da je potpuno bezopasna i uskraćuje ribu specifičnog "riječnog" mirisa, ali tko će dati jamstvo?
3. Ostakljenje ili ostakljivanje. Zamrzavanje u sloju vode tehnika je koju proizvođači koriste kako bi zaštitili proizvode od provjetravanja, ali to bi trebala biti tanka kora, a ne ogroman blok leda.
4. Količina masti. Što je manje, to je bolje: velika količina masti prisutna je u najjeftinijem, što znači da je proizvod niske kvalitete.
5. Cijena. Trošak pangasiusa je već prilično nizak. Stoga je, s apsolutno nerealnom jeftinošću, bolje suzdržati se od kupovine - postoji mogućnost nabavljanja ustajale robe koja je isporučena na prodajno mjesto u suprotnosti s standardima skladištenja.
