Foie gras … Tradicionalna francuska delicija koju kušaju pravi gurmani i znalci luksuznog ukusa. Masna jetra (tako se s francuskog prevodi „foie gras“) čini nosnice u treptaju, čine žlijezde slinovnice žarkim.
Pa čak i draga Sauternes, koja je pogrešno naređena poslastica, prisiljena je usamljeno čekati svoj red. Zanimljivo, koji postotak onih koji obožavaju foie gras zna cijelu istinu o načinu proizvodnje ove masne, masne, nevjerojatne jetre? Ali zapravo su se ljudske poroci koncentrirani u njoj, možda, zato, ona je tako privlačna. Međutim, pitanja savjesti osjetljiva su i osobna stvar. Ali još uvijek je vrijedno razgovarati o nekim tehničkim aspektima procesa.
O dugoj povijesti koja je osnova stvaranja ove francuske tradicije, možete napisati knjigu koja će biti ispunjena povijesnim ličnostima, zemljopisnom i biološkom pozadinom, kulinarskim varijacijama na temu i još mnogo toga.
Kratka verzija anala je sljedeća. Netko je jednom primijetio da guske intenzivno jedu prije dugog leta za zagrijavanje krajeva. Isječući ovu tovljenu pticu, neki su joj se organi činili znatiželjnima prema ukusu. A masna hipertrofirana guska (patka) jetra postala je nacionalno blago Francuske. Ali kako se zapravo sve događa? Što se krije iza ovih izvrsnih staklenki s lukovima, minijaturnim zdravicama i zamršenim delicijama najboljih kulinarskih stručnjaka? Cinično, namjerno nasilje, udarajući maštu čak i najagnutijih pragmatičara.
Foie gras je legalizirana nevjerojatna okrutnost. Tijekom prva četiri tjedna pilići žive zdrav, zdrav, pun život, jačaju, šire krila. Druga faza je pojačana prehrana u kojoj dijete prirode preraste u odraslu osobu. I upravo od ovog trenutka dolazi „X“ sat - guske (ili patke) su praktički imobilizirane, jer su posađene u ekstremno uskim stanicama i prisilno hranjenje započinje. Ovaj se stadij elegantno naziva "mržnja", ali u stvarnosti se cijev gura u ptičje grlo kroz koju se hrana (obično kukuruz) gomila do vrha. Takvo "punjenje" provodi se najmanje 3-4 puta dnevno, tako da jetra guske (ili patke) bolno raste i masti. U četvrtoj fazi, ptica se, naravno, ubija, trbuh joj je rastrgan i uklonjena jetrena jetra. Međutim, ne, fotografije pokazuju da ona jednostavno pada iz zatočeništva u masno gusko meso.
A neke mađarske farme žive eksciziju jetre na živi način. Vjerojatno je okus ove foie gras još rafiniraniji - patnja ptice dodaje konačnu pikantnu notu. Težina ovog ekstrahiranog nusproizvoda je 800-900 grama, što je 10 puta više od običnih veličina.
Fu-gras je zabranjen u nekoliko europskih zemalja (Švicarska, Velika Britanija, Češka, Danska, itd.), U nekim američkim državama. Francuske slavne osobe više puta su izjavile da ta tradicija nema pravo postojati. Međutim, foie gras ne samo da nije nestao s polica i jelovnika, već se sve više uzgaja. Proizvođači tvrde da se ptice osjećaju prilično dobro - nahranjene, zadovoljne. Međutim, vrijedno je pogledati samo jednom u ove "sretne" oči guske, koje su napunjene kukuruzom i zatvorene u uski "prijateljski zagrljaj" kaveza …
Usput, obrazovni program: jetra - foie gras, riba - pahuljica (to je drugo jelo!).
