Ljudi koji su postigli uspjeh u životu uvijek pobude interes među drugima. A osoba koja kombinira talent kulinarskog stručnjaka, pisca i TV voditelja jednostavno je osuđena na popularnost. Takva je višestruka osobnost Anthony Bourdin.
Nepromišljena mladost
Tony je rođen u New Yorku u lipnju 1956. godine. Ubrzo se dječakova obitelj preselila u New Jersey.
Anthony je bio težak tinejdžer, često je pokazivao svoje buntovno raspoloženje. S osamnaest godina postao je ovisnik o lakim, a potom teškim drogama. Ponekad je morao prodavati stvari da bi kupio sljedeću dozu od prodavača. U tim se godinama nitko nije mogao smatrati budućim uglednim biznismenom u neurednoj mladosti.
Trnovit put u svijet visoke kuhinje
Stalni nedostatak novca prisilio je Anthonyja da dobije perilicu posuđa u jednom od restorana u Provincetownu. Ovaj događaj bio je početak njegove karijere.
Idući na posao prvi put, Anthony je kuharice predstavljao kao razmažene sisse, stavljajući listiće salate i ukrašavajući peciva šlagom. Stvarnost ga je pogodila. Brutalni muškarci radili su u kuhinji, nepristojni i samouvjereni, obješeni noževima koji su podsjećali na bodeže. Pušili su jak duhan, mogli se psovati na nekoliko jezika i uživali u uspjehu s lijepim ženama.
Kuhinja je bila poput male države u kojoj su vladali njeni oštri zakoni. Neočekivano za sebe, Anthony Bourdin shvatio je da želi biti dio ovog svijeta. Nakon nekog vremena, on je rado začinio salate majonezom, ukrašavao čaše šampanjca šlagom i upoznao osnove kulinarstva.
Uskoro su instituciju u kojoj je Tony radio kupili konkurenti. Mladić je shvatio da još nije spreman raditi u gurmanskom restoranu rame uz rame s profesionalnim kuharima. 1978. Bourdain je ušao u Američki kulinarski institut.
Kad je inteligentni menadžer važniji od talentiranog kuhara
Tijekom godina studija, Anthony Bourdin ne samo da je postao vješt kuhar, već je stekao i snagu karaktera. Mehanički rad rezanja povrća i prženja mesa nije ga zanimao.
Zajedno sa svojim školskim kolegama i prijateljem Dimitrijem, Tony otvara tvrtku za bankete. Ovdje maštarija dva talentirana kuhara nije ograničena. Gostima su ponudili izvrsna i neobično ukrašena jela. Na kineskom zidu napravljeno je samo deset sorti sira ili lice Mona Lise od senfa, šparoga i lišća bosiljka, položenih na limunovu žele.
Ali ambicije Tonija i Demetrija nisu se ograničile samo na servisiranje korporativnih zabava. Kad im je prijatelj s akademije, kojem su imućni roditelji predstavili restoran, rekao da traži dobre kuhare, momci su se odmah složili. Razvijen je novi jelovnik koji je obuhvaćao najbolje i originalne recepte. Nažalost, mali broj gostiju i nedostatak kompetentne strategije upravljanja razvojem poslovanja doveli su instituciju do bankrota.
Tada je Anthony shvatio da prosperitet restorana ne ovisi samo o kuharici, već i o sposobnosti vlasnika da razumije poreze, oglašavanje, računovodstvo i druge sitnice poslovanja.
1998. godine, nakon što je prošao kroz mnoge poteškoće, doživio uspone i padove, euforiju i očaj, Anthony Bourdin postaje kuhar u jednom od elitnih ustanova u New Yorku. Nekoliko godina kasnije otvara svoj prvi restoran.
Priznanje čitatelja i mržnja prema kolegama
Bourdain je postao nadaleko poznat po svojoj knjizi Tajne kuhinje, objavljenoj 2000. godine. U njemu Tony čitatelju otkriva sve tajne u koje kuhari pribjegavaju u mnogim restoranima. Na primjer, on govori da je polovica ponuđenih jela napravljena od ostataka jučerašnjeg obroka ili da obilje umaka skriva neuspješno pripremljeno jelo.
Mnogi eminentni kuhari nakon što su pročitali Tajne kuhinje rekli su Anthonyu da je počinio veliku pogrešku, usuđujući se javno napraviti prljavo rublje. Manje nježni kolege optuživali su Bourdaina za zlobnost i izdaju profesije.
Čitatelji su voljeli ovo djelo napisano u originalnom autorovom stilu. Sljedeća knjiga Anthonyja Bourdina "Pronalaženje savršene hrane" postala je bestseler. Svaka kreacija poznatog kuhara našla je svog čitatelja. Bourdin je ukupno napisao više od 10 knjiga.
