Dosta riječi ruskog jezika imaju nekoliko značenja. Ovo nije izuzetak! Što je tartar? U stvari, ako je riječ velika i velika slova (a naglasak je na prvom slogu), tada je Tartarus mjesto na kojem je, prema grčkoj mitologiji, Zeus svrgnuo Titane i Kronosa. Prema Hesiodu, bilo je i ciklopa. Ali u kuhanju se koristi još jedno značenje riječi "tartar" (s naglaskom na posljednji slog) - naziv francuskog umaka i odgovarajuće jelo. O tome ćemo govoriti detaljnije u našem članku.
Francuska kuhinja: što je tartare?
Štoviše, ovdje ne može biti bez zabune, jer ova riječ označava nekoliko mogućnosti jela. Superiornost - za specifični umak, uglavnom za riblja jela. I s vremenom se ime veže uz sirovi goveđi odrezak i druga jela pripremljena primjenom sličnih tehnologija.
Umak: malo povijesti
Što je tartar? Može se pripisati tradicionalnim umacima nacionalne kuhinje Francuske. Naziv jasno pokazuje tatarske korijene iz ruke Luja 9., koji je vidio vezu ratobornih Tatara sa drevnim paklom. No, francuski kuhari, naravno, imali su prilično nejasnu predstavu o samim Tatarima. Dakle, u one dane se vjerovalo da su omiljena hrana Tatara sirova govedina i lagano slani krastavci. Francuzi kažu da je nastao naziv samog umaka u koji su dodani kiseli krastavci i kapari. Sam umak bio je prilično začinjena začin. Jelo s egzotičnim imenom dobivalo je na popularnosti, širilo se po cijelom svijetu.
Kako napraviti tartare (umak)
Po dosljednosti to izgleda kao majoneza, pa mnogi misle da je ova začin pripremljena na osnovi majoneze, kojoj se dodaju kiseli krastavci, sitno sjeckani. Ali takva percepcija nije potpuno istinita. Naravno, umak se pravi od žumanjka, ali oni se koriste kuhani. Što je tartar (umak) u klasičnoj verziji? Kuhana jaja podijelimo na bjelančevine i žumanjke. Potonji se temeljito utrljaju solju, u tanak potok sipaju biljno ulje (u tradicionalnom francuskom receptu - maslinovo), dodajući limunov sok i mljevenu papriku. Sitno nasjeckani zeleni luk, češnjak, kiseli krastavci, kapre (ponekad masline) dodaju se u posljednjoj fazi, kada je šlag u umaku već stekao nježnu teksturu. Neki dodaju i kapljicu senfa. Možete, naravno, napraviti tartare s blenderom, ali u svemu je užitak i originalnost klasičnog tartara u njegovoj heterogenosti. Dakle, sve procese je najbolje obaviti ručno. Umak se dobro slaže s jelima od ribe i plodovima mora, prženim krumpirom, nekim mesnim jelima.
